Напій винний “ранкова соната”
Формула / Реферат
Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, соки спиртовані, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Шнапс Персиковий", а як соки спиртовані містить сік яблучний спиртований та сік зброджений яблучний спиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. % :
ароматизатор "Шнапс Персиковий"
0,02 - 0,03
сік яблучний спиртований
30-35
сік зброджений яблучний спиртований
40-45
цукровий сироп
15-16
кислота лимонна
0,0065 - 0,0072
суміш спирту етилового ректифікованого та води
пом'якшеної з розрахунку на
міцність 28 об %
решта.
Текст
Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, соки спиртовані, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Шнапс Персиковий", а як соки спиртовані містить сік яблучний спиртований та сік зброджений яблу чний спиртований, при наступному інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Шнапс Персиковий" сік яблучний спиртований сік зброджений яблучний спиртований цукровий сироп кислота лимонна суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 28 об. % Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме - до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу є десертний Крем "Вишневий" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. – К., 1994. - С. 69), який містить наступні компоненти, кг/1000 дал: вишневий спиртований сік, дм3 3000,0 настій мигдалю 1 та 2 зливу, дм3 80,0 Ванілін 1:10, дм3 1,0 цукровий сироп 73,2%-ний, дм3 5310,0 лимонна кислота, кг 4,0 спирт етиловий ректифіковаз розрахунку на ний вищої очистки та вода, міцність купажу дм3 20 об. %. По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і мигдалевим ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як сік яблучний спиртований, сік зброджений яблучний спиртований, цукровий сироп, кислота лимонна та додаткового вводу ароматизатора забезпечується отримання напою винного з оригінальним смаком та ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, соки спиртовані, цукровий сироп, кислоту лимонну, додатково містить ароматизатор "Шнапс Персиковий", а в якості соків спиртованих містить сік яблучний спиртований та сік зброджений яблучний спиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Шнапс Персиковий" 0,02-0,03 сік яблучний спиртований 30-35 сік зброджений яблучний спиртований 40-45 цукровий сироп 15-16 кислота лимонна 0,0065-0,0072 суміш спирту етилового ректиз розрахунку фікованого та води пом'якшеної на міцність 28 об. %. Витрата інгредієнтів на 1000 дал: ароматизатор"Шнапс Персиковий", кг 2-3 сік яблучний спиртований, дм3 3000-3500 сік зброджений яблучний 4000-4500 спиртований, дм3 цукор, кг 1500-1600 кислота лимонна, кг 0,65-0,72 суміш спирту етилового рекз розрахунку на тифікованого та води пом'якміцність 28 об % шеної Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, сік яблучний спиртований, сік зброджений яблучний спиртований, цукровий сироп, кислота лимонна та ароматизатор "Шнапс Персиковий" одержуємо напій винний міцністю співвідношенні 0,02-0,03 30-35 40-45 15-16 0,0065-0,0072 (19) UA (11) 40526 (13) А решта. 40526 28 об. % з приємним гармонійним смаком і ароматом персика. Напій винний готується в такий спосіб. У купажний чан - емальовану ємність послідовно задаються сік яблучний спиртований, сік зброджений яблучний спиртований, 1/2 частина води, цукровий сироп, кислота лимонна (водний розчин), спирт із розрахунку на міцність 28 об. %, залишок води та ароматизатор. Введення інгрідієнтів купажу здійснюється при ретельному перемішуванні. Після повного готування купажу, останній перемішують протягом 15-20 хв. для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтрпресі. Приклад конкретного виконання Для виготовлення 100,0 дм3 напою винного задають, при ретельному перемішуванні сік яблучний спиртований у кількості 30 дм3, сік зброджении яблучний спиртований у кількості 40 дм3, цукровий сироп у кількості 15 дм3, кислоту лимонну у кількості 0,0065 кг, ароматизатор "Шнапс Персиковий" у кількості 0,02 кг, спирт етиловий ректифікований у кількості 28 дм3, воду пом'якшену. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продую-проходить лабораторні до слідження. При необхідності міцність напою винного корегують та відправляють на відстоювання на протязі 10 днів. Готовий напій винний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій винний міцністю 28 об. % з наступними органолептичними показниками. Колір прозорий золотисто-жовтий без осаду. Смак приємний гармонійний. Аромат персика. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,6. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного "Ранкова Соната" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами е 2, 3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій винний "Ранкова Соната" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дм3 Ароматизатор "Шнапс Персиковий", кг Сік яблучний спиртований, дм3 Сік зброджений яблучний спиртований, дм3 Цукор, кг Кислота лимонна, кг Спирт етиловий ректифікований, дм3, вода пом'якшена, дм3 1 2 3 4 5 0,01 0,02 0,025 0,03 0,035 25 30 32 35 37 30 40 42 45 45 10 0,006 15 0,0065 15,5 0,007 16 0,0072 18 0,0075 Із розрахунку 28 об. % Смак розладжений, колір не насичений Висновки Дегустаційний бал по 10ти бальній системі Смак зладжений колір відповідає, аромат відчутний Смак зладжений колір і аромат відповідають Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак розладжений, нудотний, колір пересичений 9,2 9,5 9,6 9,6 9,2 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюSavchenko Yurii Valentynovych
Автори російськоюСавченко Юрий Валентинович
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: ранкова, винний, соната, напій
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-40526-napijj-vinnijj-rankova-sonata.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Напій винний “ранкова соната”</a>
Попередній патент: Спосіб лікування фето-плацентарної недостатності
Наступний патент: Горілка “гусарська оригінальна”
Випадковий патент: Спосіб отримання геотермальної енергії