Сироп стевіозиду

Сироп стевюзиду, що включає стевюзид, лимонну кислоту, дистильовану воду, який відрізняється тим, що він додатково містить натрію бензоат (Natrium benzoicum) при такому співвідношенні компонентів стевюзид 20,0-22,0 г лимонна кислота 0,03-0,15% натрію бензоат 0,015-0,020% вода дистильована Решта rebaudiana, вода, консервант, ре кристал і затор Ця композиція (корегент) може бути прототипом Недоліком корегенту є те, що він не має стабільності під впливом високих температур та в кислих середовищах В основу винаходу, що передбачається, поставлено завдання створити таку композицію сиропу стевюзіду, яка відповідає вимогам до замінників цукру по смаковим показникам Ця задача вирішується шляхом створення сиропу стевюзиду, що включає стевюзид, воду дистильовану, лимонну кислоту та додатково містить натрію бензоат (Natrium benzoicum) при слідуючому співвідношенні компонентів, мас % стевюзид -20,0-22,0г лимонна кислота - 0,03 - 0,15% натрію бензоат - 0,015 - 0,02% вода дистильована - решта Порівняльний аналіз з прототипом дозволяє зробити висновок проте, що сироп стевюзиду відрізняється від корегенту більш вираженим ефектом дії по смаковим показникам Натрію бензоат, що додається, та є одним із компонентів у складі сиропу стевюзиду, має протимікробну дію Приклад 1 Стевюзид має в своєму складі суму з восьмі дитерпенових ГЛІКОЗИДІВ, що вилучені з листя стевм - Stevia rebaudiana (Bertom) Hemsley Агліконом усіх восьми ГЛІКОЗИДІВ Є стевюл У таблиці 1 наведений ХІМІЧНИЙ склад, ВІДНОСНІ ВІДСОТКИ та коефіцієнти солодкості чотирьох головних щодо вмісту ГЛІКОЗИДІВ, які входять до сумарного комплексу Сироп стевюзиду змішують з етиловим спиртом, а також з пропіленгліколем до одержання ю 45910 розчину 50% пропиленгликолю Коефіцієнт солодвіозиду Сироп стевіозиду має таку технологічну кості сиропу стевіозиду та його розведених розчивластивість він має властивість зменшувати понів не змінюється при нагріванні до температури верхневе натяжіння водних розчинів 100°С протягом двох годин В розчинах з великою лужністю також можливий процес гідролізу, стевюзид перетворюється в Але при нагріванні при вказаній температурі стевюбюзид, ребаудюзид А в ребаудюзид В, в протягом 8 годин солодкість сиропу знижується результаті чого коефіцієнт солодкості зменшуєтьнезначно ся Сироп стевіозиду витримує заморожування в 1% водних розчинах органічних кислот молочної, На відміну від цукру, сироп стевіозиду не полимонної, оцтової фарбовує харчові продукти у коричневий колір як в умовах їх виготовлення, так і в процесі їх зберіРозчини, що розтанули, прозорі та не мають гання Він також не шумується мікроорганізмами, осаду що також відрізняє його від цукру Приклад 2 Органолептичні показники Сироп стевіозиду являє собою прозорий безкольоровий В таблиці 3 приведені орієнтовані пропорції водний розчин суми дитерпенових ГЛІКОЗИДІВ між масою цукру і об'ємом сиропу для отримання (очищеного водного екстракту) листя стевм, яких є розчинів, еквівалентних по солодкості розчинам не менш 20%, головним його показником є інтенрізної концентрації сахарози сивний солодкий смак, коефіцієнт солодкості 1 50, При використанні сиропу стевіозиду для під(стандарт-2% розчин сахарози) солоджування твердих продуктів харчування необхідно дати достатньо часу для їх рівномірного Порогова концентрація сиропу по солодкості просочення при розведенні його водою має 0,002% по дитерпеновим глікозидам В таблиці 2 приведена залеТаким чином комплекс властивостей сиропу жність коефіцієнту солодкості сиропу від ступеня стевюзида - низька калорійність, стабільність до його розведення (концентрація сиропу) впливу підвищення та зниження температур Смакові показники сиропу добре проявляютьСироп стевіозиду можливо використовувати в ся, коли він використовується разом із сахарозою, виробництві жуйних гумок, зубних паст, косметичглюкозою, фруктозою та таке інше них композицій, тютюнових виробів для поліпшення смаку та аромату тютюну Приклад 3 Технологічні показники сиропу стеТаблиця 1 Назва гликозидів R1 R2 Відносний ВІДСОТОК у сумі Стевюзид G(1) 65 G(2) Ребаудиозид А G(1) 27 G(3) Ребаудиозид С G(1) G2) R(l) 4,2 Дул коз ид А G(1) G(1)R(1) 2,1 G - глюкоза, R - рамноза, в дужках КІЛЬКІСТЬ G та R Коефіцієнт солодкості 140-300 210-450 20-120 20-120 Таблиця 2 Концентрація стандартного розчину сахарози, % 2 3 Концентрація сиропу стевіозиду, % Коефіцієнт солодкості 0,0375 0,070 53 43 Таблиця З Концентрація стандартного розчину сахарози, % 2 3 Цукор, кг 50 50 Заміщення загрузки у 100кг цукру Сироп, л 0,943 1,163 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, мКиїв, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 Об'єм, л 5000 3333