Лікер “кавівка”

Є MIIKC12G3/04 С 12G3/06 ЛІКЕР "КАВІВКА" Винахід належить до виробництва алкогольних напоїв, зокрема міцних і десертних лікерів. Відомі кавові лікери на основі спиртових настоїв кави, ароматного спирту кави та водного цукрового сиропу [ Справочник технолога ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1978.C.-I52J. Відомий кавовий лікер, який містить спиртовий і ароматний компоненти та цукровий сироп. Зокрема, як спиртовий і ароматний компоненти він містить настій кави, ароматний спирт кави, ароматний спирт лимонної шкірки, водно-спиртову суміш, а також домішки: ванілін, тартразин [ Патент України. № 6771, 1994. - Оф. бгол. "Промислова власність" № 8-1-94.- С. 3.185.1, 2]. Однак настій кави і ароматний спирт кави містять мало ароматних речовин кави, внаслідок того, що екстракцію ароматних речовин з кави здійснюють при кімнатній температурі, а відгонку ароматного спирту при 78° С. _л В основу винаходу поставлено завдання створити лікер, в якому за рахунок використання нового компоненту з більшим вмістом ароматних речовин досягалася б можливість одержати новий прозорий продукт з своєрідними органолептичними властивостями. Поставлене завдання вирішується тим, що лікер "Кавівка", який містить спиртовий і ароматний компоненти та цукровий сироп, згідно з винаходом, як спиртовий компонент містить спирт етиловий ректифікат вищої очистки, як ароматний компонент і цукровий сироп - цукровий сироп -. на водно-кавовому дистиляті, з концентрацією цукру 40-45 %, і додатково воду питтєву пом'якшену при такому співвідношенні компонентів (л на 1000 дал): - цукровий сироп на водно-кавовому дистиляті 5550 - 6500 - спирт етиловий ректифікат вищої очистки 3125 - 4170 - вода питтєва пом'якшена решта. Використання безколірного цукрового сиропу на водно-кавовому дистиляті, який містить більше ароматних речовин, дозволяє одержати кавовий, прозорий лікер з новими органолептичними властивостями. Для одержання лікеру були використані: - спирт етиловий ректифікат вищої очистки ( ГОСТ 5962 ) - цукор пісок рафінований ( ГОСТ 22 ) - водно-кавовий дистилят, який одержували відгонкою ароматних речовин з водно-кавової суміші. Приклад 1. Змішано 3000 кг цукру і 4500 кг водно-кавового дистиляту. Одержано 6500 л сиропу 40 % - ої концентрації. До сиропу додано 3.125 л етилового спирту ректифікату вищої очистки і доведено об'єм пом'якшеною питтєвою водою до 1000 дал. Одержаний лікер має такі показники: а) фізико-хімічні: - міцність, % ЗО - масова концентрація загального екстракту, г/100 см3: - масова концентрація цукру, г/100 см3 ЗО ЗО б) органолептичні: - зовнішній вигляд прозора рідина - колір безбарвний або злегка жовтуватий - смак солодкий з легким запахом спирту - аромат кави Витрата кави на 1000 дал лікеру становить 430 кг. Приклад 2. Аналогічно прикладу 1 змішано 3000 кг цукру та 36500 кг водно-кавового дистиляту, 4170 л етилового спирту ректифікату і доведено об'єм пом'якшеною питтєвою водою до і 000 дал. Одержано лікер міцністю 40% з масовою концентрацією цукру ЗО г/см3 та аналогічними, як і в прикладі 1, органолептичними властивостями. Витрата кави на 1000 дал лікеру становить 365 кг.