Горілка “степова”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, цукор і аскорбінову кислоту, яка відрізняється Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для горілок Найбільш близькою по складу до винаходу, що заявляється є горілка «Люкс» (див Деклараційний патент на винахід 42658 А, бюлетень Промислова власність №9, 2001 р), яка має наступне співвідношення інгредієнтів мас % цукор 0,31-0,35 аскорбінова кислота 0,006 - 0,01 Спирт етиловий ректифікований і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40об % решта По зазначеній рецептурі одержують горілку МІЦНІСТЮ 40об %, з пом'якшеним смаком, властивим горілці, і характерним горілчаним ароматом Недоліками зазначеної горілки є монотонні без оригінальності, що запам'ятовується, смак і аромат В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для горілки, в якій шляхом додаткового вводу гідрокарбонату натрію та підбору певного співвідношення інгредієнтів, забезпечується отримання горілки з більш м'яким смаком і поліпшеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, цукор і аскорбінову кислоту, ВІДПОВІДНО ДО винаходу додатково містить гідрокарбонат натрію, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал тим, що додатково містить гідрокарбонат натрію при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг /1000 дал цукор 9,0-11,0 аскорбінова кислота 0,90-1,10 гідрокарбонат натрію 0,90-1,10 спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40 об % решта цукор аскорбінова кислота гідрокарбонат натрію спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 9,0-11,0 0,90-1,10 0,90-1,10 40 об %, дм 3 решта Завдяки сполученню інгредієнтів у горілчаному виробі, таких як цукор, аскорбінова кислота, гідрокарбонат натрію, спільно зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення і водою питною пом'якшеною, одержуємо горілку з м'яким смаком і поліпшеними органолептичними показниками Горілка готується в такий спосіб У купажний чан послідовно вводять компоненти композиції водно-спиртову суміш МІЦНІСТЮ близько 39об %, і водні розчини цукру, аскорбінової кислоти та гідрокарбонату натрію При кожній задачі компонентів купаж ретельно перемішують Підготовлений розчин перемішують протягом 15-20хв, витримують і фільтрують Проводять лабораторні дослідження отриманого продукту і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ Приклад конкретного виконання На інжекційній установці "Полтавчанка" готують 100дм3 сортировки - водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 39,9-40 об % зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення у КІЛЬКОСТІ 40дм3 і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40об % Пом'якшення питної води здійснюють шляхом и фільтрації на послідовно з'єднаних катіонітовому і анюнітовому фільтрах Сортировка О со 47370 проходить попереднє фільтрування на піскових фільтрах, потім в вугільних колонках її обробляють активованим вугіллям, для відділення якого проводять ще одну - заключну фільтрацію на піскових фільтрах Після ЦЬОГО при ретельному перемішуванні у сортировку у вигляді водних розчинів, які попередньо готують в окремих ємностях, вносять ком і підвищеними органолептичними показниками Дегустаційний бал по 10-бальній системі - 9,5 Приклади 1-5 Виготовлення горілки "СТЕПОВА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних даному З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклади 1-й і 5-й є негативними, в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками Горілка "СТЕПОВА" готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаного підприємства цукор у КІЛЬКОСТІ 0,1кг, аскорбінову кислоту у КІЛЬКОСТІ 0,01кг і гідрокарбонат натрію у КІЛЬКОСТІ 0,01кг Підготовлений купаж ще раз ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають його МІЦНІСТЬ, яку, при необхідності, корегують По зазначеній рецептурі одержують прозору горілку "СТЕПОВА" МІЦНІСТЮ 40об % з м'яким сма Таблиця Приклади Інгредієнти, кг/1 ОООдал цукор аскорбінова кислота пдроккарбонат натрію спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на висновки Дегустаційний бал по 1 0-ти бальній системі 2 3 4 5 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 решта смак розладжений МІЦНІСТЬ 40 об % 1 решта смак злагоджений решта смак злагоджений решта смак злагоджений решта смак розладжений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,7 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71