Горілка “столітня”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, гідрокарбонат натрію, цукор, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить натуральний мед та ароматизатор "Горілка" Д 0340 при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: 40515 ка" - Д 0340, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: мед натуральний 0,05-0,06 гідрокарбонат натрію 0,006-0,01 цукор 0,2-0,3 лимонна кислота 0,003-0,005 ароматизатор Горілка" Д 0340 0,001-0,003 спирт етиловий ректифікований 38-42 вода пом'якшена решта. Завдяки сполученню та співвідношенню інгредієнтів у горілчаному виробі, таких як мед, ароматизатор, цукор, лимонна кислота, гідрокарбонат натрію, спільно зі спиртом етиловим ректифікованим і водою пом'якшеною одержується горілка з оригінальним без характерної горілчаної гіркоти смаком і ніжним квітковим ароматом. Саме мед заглушує спиртовий запах, а разом з гідрокарбонатом додає горілці злагоджений не гіркий смак і ніжний злегка квітковий аромат. Горілка готується в такий спосіб: Спочатку готується сортування міцністю близько 39 об.% - суміш води зі спиртом, куди додають розчинений у спирті мед і розчинений у воді гідрокарбонат, ретельно перемішують і фільтрують, додають з перемішуванням лимонну кислоту, ароматизатор, цукровий сироп. Потім проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність горілки, додаючи розрахункову кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий у кількості 39 л і воду в кількості 59 л і готують сортування, тобто водно-спиртову суміш. Потім у купажний чан вносять 0,05 кг меду, попередньо розчиненого в 5 л спирту, узятого із загальної кількості спирту, розрахованої для сортування. Розчин ретельно перемішують і додають 0,008 кг гідрокарбонату натрію, що попередньо розчинюється у 10 л води, узятої із сортування. Потім розчин знову ретельно перемішують і фільтрують, додають лимонну кислоту у кількості 0,004 кг, ароматизатор у кількості 0,002 кг, цукровий сироп 65,8 %-ний, у кількості, що містить 0,25 кг цукру. Після додання кожного з компонентів розчин ретельно перемішується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження, визначається міцність купажу, яка, при необхідності, уточнюється шляхом додання необхідної кількості спирту. Готову продукцію направляють на розлив. По зазначеній рецептурі одержують горілку прозору, міцністю 40 об.% з оригінальним смаком без властивої горілчаної гіркоти і ніжним, злегка квітковим, ароматом. Дегустаційний бал за 10-тибальною системою - 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Столітня" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, за якими здійснено оптимізацію композиції інгредієнтів. Горілка "Столітня" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікерогорілчаних підприємств. Таблиця Інгредієнти на 100л Приклади Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 Гідрокарбонат натрію (кг) Мед (кг) 0,006 0,007 0,008 0,009 0,01 0,04 0,045 0,05 0,055 0,06 Ароматизатор Лимонна кислота (кг) Цукор (кг) Спирт етиловий ректифікований вищого очи щення (л) 0,001 0,0015 0,002 0,0025 0,003 0,0025 0,003 0,004 0,0045 0. 005 0,2 0,22 0,25 0,27 0,3 38 39 40 41 42 61,894 60,793 59,592 58,391 57,299 8,9 9,2 9,5 9,3 8,9 Вода пом'якшена (л) Дегустаційний бал за 10-тибальною системою 2 40515 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3