Трубочки вафельні “арахісові”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а жирова начинка додатково містить арахіс мелений в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % цукор, включаючи у вигляді цук0,39-0,41 рової пудри вафельне кришиво 0,13-0,15 сухе молоко знежирене 0,005 - 0,007 0,0007 СІЛЬ 0,0009 0,18-0,21 жир кондитерський рослинний 0,0010лецитин 0,0012 0,0002 ванілін 0,0004 0,035 - 0,040 арахіс мелений решта борошно вищого гатунку Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировим начиненням, "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирового начинення, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси № 2049410, офіційний бюл Російської Федерації № 34, 10 12 95 р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, лецетин, сіль, сода, пшеничне борошно вищого ґатунку, та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецетин, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібно го молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47 - 0,474 Лецетин 0,25 - 0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8 - 35,9 Кулінарний жир 31,3 - 31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018 - 0,019 Червона фарба 0,031 - 0,032 Полуничний ароматизатор 0,089 - 0,09 Лимонна кислота 0,224 - 0,226 Суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молоч9.6-10.1 ного продукту у співвідношенні 12 Пшеничне борошно вищого ґаРешта тунку По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат арахісу Поставлена задача вирішується тим, що тру СО 00 со 47383 бочки вафельні, які містять - інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого ґатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецетин, - та інгредієнти для приготування жирового начинення, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту, додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а в інгредієнтах для жирового начинення містять арахіс мелений, в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор, включаючи у вигляді цук- Q 3 g Q ., рової пудри Вафельна крихта 0,13-0,15 Сухе молоко знежирене 0,005 - 0,007 Сіль 0,0007 - 0,0009 Жир кондитерський рослинний 0,18 - 0,21 Лецетин 0,0010-0,0012 Ванілін 0,0002 - 0,0004 Арахіс мелений 0,035 - 0,040 Борошно вищого ґатунку решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого ґатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, лецетин, ванілін, вафельна крихта та арахіс мелений, одержуємо трубочки вафельні з оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом арахісу Трубочки вафельні "Арахісові" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 5 18°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин вану сіль, а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого ґатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий лецетин Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на випічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру черезяку при температурі 170 185°С подають жирове начинення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жировим начиненням трубочок вафельних Приготування жирового начинення проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний, потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту та арахіс мелений Після внесення всіх складових компонентів, жирове начинення збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю -1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Арахісові" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтро ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71