Спосіб приготування листового пирога

1 Спосіб приготування листового пирога, який передбачає замішування прісного тіста, розкачування тіста по частинах у тонкі листи, термічну обробку цих листів, розміщення термічно оброблених листів тіста і начинки шарами у різній ПОСЛІДОВНОСТІ в форми і випікання, який відрізняється тим, що для замішування тіста використовують пшеничну, житню, кукурудзяну, картопляну або будь-яку іншу муку різних сортів, або їх суміш у різних пропорціях і комбінаціях, а термічну обробку виконують шляхом розміщення листів тіста у рідинному, паровому або будь-якому іншому середовищі при температурі ti > 70 °С протягом визначеного часу Т>10сек за допомогою спеціального пристрою, який обмежує свободу руху тонко розкатаних листів тіста під час їх термічної обробки 2 Спосіб приготування листового пирога по п 1, який відрізняється тим, що замішування і розкачування тіста проводять механізовано без витримки тіста у холодильнику, при цьому Винахід відноситься до харчової промисловості, переважно до хлібобулочних виробів і може бути використаним у мережі громадського та дитячого харчування Найблищим до пропонованого винаходу, що заявляється, є спосіб приготування лист ового пирога з начинкою із сиру - хачапурі "Ачма", згідно грузинської національної кухні, який полягає у наступному замішують тверде прісне тісто, використовуючи пшеничну муку вищого ґатунку, воду, збиті яйця (приблизно 1 яйце на 200 гр муки), потім розділяють тісто на 6 частин і залишають в холодильнику на 1 годину, після чого розкатують кожну частину тісто на найтонші листи і занурюють у ки при замішуванні тіста зменшують або повністю виключають застосування яєць 3 Спосіб приготування листового пирога по п 1, який відрізняється тим, що тонкі листи тіста розміщують у високотемпературному середовищі для термічної обробки за допомогою спеціального пристрою, який обмежує рух листа тіста під час його варіння, регулює кут між поверхнею рідини і площиною листа тіста та проводить одночасну термічну обробку декількох листів тіста 4 Спосіб приготування листового пирога по п 1, який відрізняється тим, що різні начинки (на смак, за складом, за ступенем готовності до безпосереднього споживання або за іншими показниками) розміщують після будь-якого або кожного шару тіста (КІЛЬКІСТЬ шарів тіста П2>2, КІЛЬКІСТЬ шарів начинки пз> 1) 5 Спосіб приготування листового пирога по п 1, який відрізняється тим, що у склад будь-якого або кожного шару тіста або начинки включають різні харчові добавки, різні харчові барвники і ароматичні речовини 6 Спосіб приготування листового пирога по п 1, який відрізняється тим, що листовий пиріг виготовляють у вигляді рулету або у будь-якому іншому вигляді ю (О ю ю плячу підсолену воду на 1-2 хвилини Варений лист тіста занурюють в холодну воду на секунду, відтискають руками, кладуть його в змащену вершковим маслом форму з наступним змащуванням листа тіста маслом зверху Так повторюють для кожного листа тіста Начинку, приготовлену з молодого сиру або із сиру "Сулгуні", накладають на другий і четвертий шар тіста Останній шар тіста змащують яйцем або сметаною і випікають у духовці (Ломидзе Т В "Искусство кулинарии й грузинская кухня" Тбилиси,- из-во "Холевнеба", 1990 г, С 212) Недоліками даного способу є 1 Непридатність методу для випікання пирога 55625 у великих кількостях, у звязку з незручним технолисти тіста, виймають із пристрою і викладають у логічним процесом, а саме попередньо змащенні будь-яким жиром (наприа) витримка тіста у холодильнику протягом клад, маргарин) протвені прямокутної, круглої або тривалого часу, іншої форми, після чого змащують лист жиром б) виловлювання дуршлагом та шумівкою хаозверху Так викладають кожний шар тіста (КІЛЬКІСТЬ тично плаваючого і згинаючогося у окропі листа шарів тіста П2^2, наприклад П2=6) тіста, роздутого бульбашками газу, які насичено Винаходом передбачається піднімаються з дна посудини під час кипіння ріди1 Замішування і розкачування прісного тіста ни, як вручну, так і механічним способом, в) нерівномірне проварювання листа тіста, че2 Можливість замішування прісного тіста без рез його вздуття під час варіння, застосування яєць або з використанням їх незначної КІЛЬКОСТІ, г) часте злипання і розрив листа тіста під час його варіння, виловлювання і відтискання руками, 3 Виключення витримки тіста у холодильнику, що погіршує якість виробу 4 Можливість регулювання відстані між сітками і кута між поверхнею рідини і площиною листа 2 Відсутність можливості використання різних тіста, а>0° (наприклад а=15°) з метою зменшення видів і сортів муки ризику розриву листа тіста під час варіння від В основу винаходу - Спосіб приготування лисвпливу бульбашок газу, тового пирога - поставлена задача створення удосконаленого способу приготування листового 5 Розміщення шарів різної начинки (на смак пирога шляхом удосконалення технологічного солодкої, соленої, гострої і т д , за складом з різпроцесу, забезпечення підвищення продуктивності них молочних продуктів, з м'яса різного походженпраці, зниження собівартості, розширення асортиня та м'ясних продуктів, з риби різних сортів і рибменту, покращення смакових якостей, підвищення них продуктів, з термічно оброблених круп'яних ступеня корисливості і в загальному, як наслідок, виробів, овочевої, фруктової або з інших продуктів підвищення якості готового виробу тваринного, або рослинного походження, або з їхньої суміші, за ступенем готовності до безпосеПоставлена задача винаходу, що заявляється, реднього споживання сирої або готової до вживирішується тим, що тонко розкачані листи прісновання, або за іншими показниками) після будьго тіста (5 £ 0,4мм, 5 -товщина листа тіста) з пшеякого шару, або кожного шару тіста (КІЛЬКІСТЬ шаничної або будь-якої іншої муки (наприклад житрів начинки, пз^1, наприклад пз=2), ньої, кукурудзяної, картопляної і т д ) різних сортів, або ж з їх суміші у різних пропорціях і комбінаціях 6 Включення у склад будь-якого або кожного піддають попередній (перед випіканням) термічній шару тіста, або начинки різних харчових добавок (наприклад різні специ, горіхи, насіння, сухофрукти і т д ) і різних харчових барвників, і ароматичних речовин з метою покращення смакових якостей, (наприклад, ti=100°C), на протязі визначеного часу розширення асортименту, підвищення ступеню Т>10 секунд (наприклад, Т=90сек) за допомогою корисливості і надання привабливого вигляду госпеціального пристрою, який обмежує свободу товим виробам руху листа тіста під час термічної обробки і являє 7 Приготування листового пирога з застосусобою, наприклад, систему паралельно розміщеванням попередньо термічно обробленого (наприних один одному сіток або листів з отворами, що клад, вареного) тіста у вигляді рулету або у будьвиготовлені з твердого матеріалу (наприклад, неякому іншому вигляді з поперемінним розміщенржавіюча сталь) ням шарів тіста та начинки у різній ПОСЛІДОВНОСТІ ПІСЛЯ розміщення усіх шарів тіста і начинки у форми і змащування верхнього шару яйцем, пиріг готовий для випікання Запропонований винаходом спосіб приготутіста Після завершення термічної обробки негайвання листового пирога дає можливість підвищити но занурюють всю систему (листи тіста і сітки) у продуктивність праці, знизити собівартість продукхолодну, t2>0°C (наприклад, t2=15°C), воду для ції, покращити смакові якості виробів і розширити швидкого охолодження листів тіста до температуасортимент, а також налагодити серійне виробнири (t3