Спосіб виготовлення печива із насіння олійних культур

1 Спосіб виготовлення печива з використанням борошна насіння олійних культур, згідно з яким в суміш цукро- і жировмісних компонентів та води з розчиненою в ній сіллю при температурі 1740°С вносять розпушувач і борошно, замішують тісто, формують вироби, випікають їх та охолоджують, який відрізняється тим, що спочатку в цукрово-жирову суміш вносять борошно із насіння олійних культур , а потім пшеничне 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як борошно насіння олійних культур вносять борошно насіння олійних культур незнежирене, частково знежирене чи повністю знежирене, з насіннєвою лузгою чи частковим и вмістом 3 Спосіб за пп 1-2, який відрізняється тим, що як жировмісний компонент використовують вершкове масло чи маргарин різних видів, чи їх суміш з вершковим маслом і/або між собою в різних співвідношеннях від 1 10 до 10 1 4 Спосіб за пп 1-3, який відрізняється тим, що в цукрово-жирову суміш вносять ароматичні та/або смакові добавки 5 Спосіб за п 1-4, який відрізняється тим, що розпушувач вносять частково або повністю на стадії приготування цукрово-жирової суміші і частково або повністю на стадії внесення пшеничного борошна 6 Спосіб за будь-яким із пп 1-5, який відрізняється тим, що в тісто додають відходи, отримані в процесі виготовлення виробів, в КІЛЬКОСТІ не більше 5% від загальної маси борошна на стадії внесення борошна насіння олійних культур до внесення пшеничного борошна Винахід належить до харчової промисловості, а саме до громадського харчування, хлібопекарської та кондитерської промисловості Відомий спосіб підвищення харчової ЦІННОСТІ печива шляхом заміни в ТІСТІ частини пшеничного борошна на борошно з насіння різних культур Це дає можливість використовувати нові нетрадиційні види сировини і покращувати органолептичні показники продуктів, розширювати асортимент цієї групи товарів Широко використовується спосіб виготовлення печива із заміною пшеничного борошна на вівсяне [1] Відомий спосіб виготовлення печива з використанням вівсяного борошна, який обраний за прототип [2] Вік передбачає приготування цукровожирової суміші, внесення вівсяного борошна і заварювання суміші гарячою водою (температура 80±11°С) в КІЛЬКОСТІ 70-80% від загальної її маси, з послідуючим додаванням пшеничного борошна, залишкової частини води і розпушувача Недоліком відомого способу є довга тривалість технологічного процесу, підвищені енергети чні і трудові затрати, неможливість підвищення продуктивності обладнання Безпосередньо операція заварювання вівсяного борошна значно ускладнює технологічний процес, призводить до зростання виробничих затрат Недоліком цього способу також є висока калорійність і мала біологічна та харчова ЦІННІСТЬ даної групи виробів, достатньо вузький асортимент згідно зі смаковими якостями і кольоровою гамою Завданням винаходу є підвищення технологічності виготовлення при одночасному скороченні виробничого часу і енергоємності, забезпечити при цьому підвищення біологічної ЦІННОСТІ і зниження калорійності виробів, розширення асортименту продукції В основу винаходу поставлена задача у способі виготовлення печива шляхом введення борошна з насіння олійних культур з насіннєвою лузгою чи залишковим и вмістом (далі, борошно насіння олійних культур) замість вівсяного борошна забезпечити спрощення технологічного процесу з метою виключенння операції заварювання вівся о 00 ю 58021 ного борошна Поставлена задача вирішується тим, що в способі виготовлення печива із насіння олійних культур в цукрово-жирову суміш вноситься одночасно вся вода (температура 17-40°С) Суміш перемішується з борошном насіння олійних культур до однорідності, добавляється пшеничне борошно і замішується тісто Заявлений спосіб здійснюється таким чином Готують тісто шляхом змішування до однорідності жиро- та цукровмісних компонентів, води з розчиненій в ній сіллю (температура води 1740°С) В отриману масу при її перемішуванні вносять борошно насіння олійних культур Потім додають розпушувач і пшеничне борошно Розпушувач може бути часткою, або повністю внесений на стадії приготування цукрово-жирової суміші В суміш можуть вноситися ароматичні і смакові добавки Тісто перемішують до однорідної маси, формують вироби Випікають печиво і охолоджують При цьому в якості жировмісних компонентів Комп'ютерна верстка Е Гапоненко можуть використовуватися вершкове масло або маргарин різних видів, або їх співвідношення із вершковим маслом і/або між собою в співвідношеннях від 1 10 до 10 1 Цукровмісні компоненти використовуються у вигляді цукру піску або цукрової пудри чи їх суміші В тісто можуть додаватися відходи, отримані в процесі виготовлення виробів в КІЛЬКОСТІ не більше 5% від загальної маси борошна на стадії внесення борошна насіння олійних культур до внесення пшеничного борошна Таким чином за рахунок введення в тісто замість вівсяного борошна із насіння олійних культур спрощується технологічний процес та розширюється асортимент продукції Джерела інформації 1 ГСТУ 18 09-95 "Печиво вівсяне" 2 Патент Русской Федерации "Способ изготовления печенья" Фокин В П , Селиванов Н П , Гаврилова Е Б №2131668, МКІ 6 A21D13/08, Бюл №17 20 06 99 Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна