Горілка особлива “дев’ятий вал”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду пом'якшену, лимонну кислоту, карбонову сіль, яка відрізня 40521 Спочатку готується сортувалка міцністю близько 39 об.% - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки. Отримана сортувалка пропускається через вугільні фільтри для очищення. В очищену сортувалку послідовно вводяться компоненти композиції. Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішується. Першим компонентом, що задається у сортувалку, є двовуглекислий натрій, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості води. Потім задається цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості води. Останнім компонентом, який вводиться наприкінці технологічного процесу, є лимонна кислота, що попередньо розчиняється у 10-ти кратній кількості води пом'якшеної, узятої з загальної розрахованої кількості води. Розчин додатково ретельно перемішується і фільтрується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється його міцність шляхом додання розрахункової кількості спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад конкретного виконання: У купажний чан ємністю 100 л вноситься спирт етиловий ректифікований вищої очистки у кількості 40 л і вода питна пом'якшена в кількості 59,737 л. Готова сортувалка - водно-спиртова суміш, пропускається через вугільні фільтри для очищення. У сортувалку вводиться двовуглекислий натрій у кількості 0,015 кг, попередньо розчинений у 10кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості. Наступною операцією є введення цукру у кількості 0,5 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості. Після кожного вводу компонентів розчин ретельно перемішується. Наприкінці технологічного процесу задається лимонна кислота в кількості 0,01 кг, що попередньо розчиняється у 10-ти кратній кількості води пом'якшеної, узятої з загальної розрахованої кількості. Розчин додатково ретельно перемішується і фільтрується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність, доданням розрахованої кількості спирту в залежності від температури навколишнього середовища. За зазначеною рецептурою одержують горілку міцністю 40 об.% зі смаком м'яким без гіркоти і без різкого спиртового аромату. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки особливої "Дев'ятий вал" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, за якими визначено оптимальний варіант композиції. З таблиці видно, що кращими є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 - негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива "Дев'ятий вал" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств. Таблиця інгредієнти на 100л лимонна кислота (кг) цукор (кг) двовуглекислий натрій (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою Приклади Приклад 1 Приклад 2 0,009 0,01 0,45 0,49 0,013 0,015 39 39 60,842 60,790 смак з гір- смак м'який, котою, без гіркоти, присутній слабкий спиртовий спиртовий аромат аромат 8,9 9,3 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,012 0,014 0,02 0,5 0,51 0,55 0,017 0,02 0,022 40 41 41 59,737 58,684 58,632 смак гармоній- смак м'який, смак розланий, м'який, без без гіркоти, джений, гіргіркоти, спирто- спиртовий кота і спирвий аромат відаромат товий аромат сутній відсутній відсутні 9,5 9,2 8,7 40521 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3