Горілка особлива “шураві”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, лимонну кислоту, цукор, яка відрізняється тим, що додатково 40516 слий натрій, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної кількості, і після цього задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-го, воду для якого беруть із загальної розрахункової кількості і ароматизатор "Рислінг". Після кожного додавання компонентів розчин ретельно перемішують, а наприкінці технологічного процесу додають лимонну кислоту, що попередньо розчиняють у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної кількості. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують міцність, додаючи розрахункову кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад конкретного виконання. У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий ректифікований у кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 59,737 л і готують сортування - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення. Потім уводять двовуглекислий натрій у кількості 0,015 кг, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної кількості, і після цього додають цукор у кількості 0,5 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-го, воду для якого беруть із загальної розрахункової кількості. Після кожного додавання компонентів розчин ретельно перемішують, а наприкінці технологічного процесу задають 0,01 кг лимонної кислоти, яку попередньо розчиняють у 10-кратній кількості води пом'якшеної, узятої з загальної кількості і ароматизатор "Рислінг". Розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують міцність, додаючи розрахункову кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об.% з м'яким, без гіркоти і різкого спиртового аромату смаком. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки особливої "Шураві" в усіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, на підставі яких виведено оптимальний варіант композиції. Горілка особлива "Шураві" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств. Таблиця Лимонна кислота (кг) Цукор (кг) Двовуглекислий натрій (кг) Ароматизатор "Рислінг" Д 1340 Спирт етиловий ректифікований(л) Вода питна зм'якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою Приклад 1 0,008 0,40 0,008 0,045 Приклад 2 0,01 0,45 0,01 0,05 Приклади Приклад 3 0,012 0,50 0,012 0,052 Приклад 4 0,015 0,55 0,015 0,055 Приклад 5 0,017 0,6 0,017 0,06 39 39 40 41 41 60,842 60,790 смак з гіркотою, є присутнім спиртовий аромат Інгредієнти на 100л смак м'який, без гіркоти, слабкий спиртовий аромат 8,9 9,3 59,737 58,684 58,632 смак розласмак смак м'який, годжений гармонійний, без гіркоти, гіркота і м'який, без спиртовий гіркоти, спир- аромат відсу- спиртовий аромат товий аромат тній відсутній відсутні 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8,7