Горілка особлива “волинська”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питну воду по мякшену, а також ароматний спирт рослинної сировини, яка відрізняється тим, що як ароматний спирт рослинної сировини вона містить ароматний спирт кореневища аїру болотного при такому співвідношенні інгредієнтів в л на 1000 дал готового продукту ароматний спирт кореневища аїру болотного 19-21 етиловий спирт ректифікований та вода питна пом'якшена решта Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва лікеро-горілчаних напоїв В лікеро-горілчаному виробництві використання у якості смакових додатків рослинної сировини широковідоме, тому при вивантаженому ПІДХОДІ та вдалому підборі інгредієнтів композиції можна отримати новий напій з оригінальними смаковими якостями Відома композиція інгредієнтів лікеру, що містить багатий набір компонентів рослинної сировини, одним з яких є кореневище аїру у невеликій КІЛЬКОСТІ 0,8-1,0л на ЮООдал, при цьому додаткове використання у складі продукту таких компонентів як ромашка, шалфей надають лікерові визначений колір, а ягоди ялівцю та сушені яблука окрім посилення кольору ще додають специфічний аромат [див АС СРСР, №724572, МКВ 7C12G3/06,1976p] Відома також композиція інгредієнтів для бальзаму "Горноалтайський", що містить багатий набір компонентів з рослинної сировини, одним з яких є кореневище аїру у КІЛЬКОСТІ 2-2,5КГ на ЮООдал Багатоскладова композиція інгредієнтів бальзаму завдяки наявності біологічно активних речовин з лікарських рослин макро- і мікроелементів, а також амінокислот надають бальзаму м'якість та посилюють його аромат [див Авт свід СРСР №968066, МКВ C12G3/04, 1982р] Однак наведені приклади з існуючого рівня техніки стосується тільки лікерів та бальзамів з використанням багатокомпонентного складу водно-спиртових настоїв трав та ароматних спиртів, в тому числі з кореневищем аїру За прототип прийнята горілка особлива, що місить спирт етиловий ректифікований, воду питну помякшену, цукор та ароматні спирти хвої сосни і олії лимонної, при такому співвідношенні інгредієнтів об % ароматний спирт хвої сосни 0,06-0,02, цукор 2,0, спирт етиловий ректифікований вищої очистки 39-42 та вода питна пом'якшена - решта [див пат України, №21327, МКВ 7C12G3/06, 1997р] Проте сукупність наведених вище ароматних спиртів у складі-горілчаного виробу надає йому аромат притаманний виключно даній рослинній сировині, яка використовується для виготовлення саме такої горілки Крім зазначеного, хвоя сосни містить смолу, ефірну олію, гірку речовину, ПІНІЦИкрин, дубильні речовини, мінеральні солі та інше, що частково залишається в ароматному спирті, отриманому з хвої сосни, а тому не сприяє високим органолептичним показникам виробу Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є розширення асортименту горілок категорії "особлива", а також підвищення органолептичних показників продукту за рахунок покращення смакової якості шляхом зміни інгредієнтів композиції Зазначене завдання вирішується наступним чином У відому горілку, що за складом містить етиловий спирт ректифікований вищої очистки та воду питну пом'якшену, а також ароматний спирт рослинної сировини згідно з запропонованим винаходом у якості ароматного спирту рослинної сировини додають ароматні спирти кореневища аїру болотного, при такому співвідношенні компонентів на ЮООдал напою ароматний спирт кореневища аїру болотного 19-21, водно-спиртова рідина - решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 1 О (О 62107 40об% Відомими суттєвими ознаками нової композиції, що заявляється, є те, що композиція містить новий інгредієнт, а також нові КІЛЬКІСНІ показники усіх інгредієнтів композиції Уся сукупність ВІДМІННИХ ознак спрямована на досягнення нового технічного результату, який виражається у розширенні асортименту горілок категорії "особлива" та підвищенню органолептичних властивостей напою Ведення до складу горілки ароматного спирту кореневища аїру збагачує и ефірними оліями, підвищує бюактивність завдяки наявності у рослинній сировині акорону, алкалоїду, каломшу Крім того він надає продукту прянопргуватий своєрідний аромат аїру Для виготовлення горілки особливої використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питну воду підготовлену (пом'якшену) з жорсткістю до 1 моля/м для природної не пом'якшеної води і до 0,2моля/м 3 для виправленої води Водно-спиртовий розчин виготовляють з розрахунку отримання купажу МІЦНІСТЮ 40об % Отриману водно-спиртову рідину ретельно перемішують та пропускають крізь вугільно-очисну батарею, яка містить ПІСОЧНІ фільтри та вугільні колонки з активованим древесним вугіллям Ароматний спирт кореневища аїру виготовляють з спиртового настою свіжого кореневища на 96%-ному спирті з розрахунку 2,9-3,1 кг кореневища на ЮООдал МІЦНІСТЬ ароматного спирту складає 8 0 % Ароматний спирт кореневища аїру додають в ємність з водно-спиртовою рідиною при ретельному перемішуванні, а потім подають на розлив з контрольною фільтрацією після проведення контрольних вимірів Приклад 1 Етиловий спирт ректифікований та питну воду підготовлену (пом'якшену) наливають в сортіровочну ємність з розрахунку отримання суміші МІЦНІСТЮ 40об %, водно-спиртову рідину пропускають крізь шар фільтрів із швидкістю 35дал/год Ароматний спирт змішують, здійснюють контрольні перевірки МІЦНОСТІ напою та органолептичних показників і відправляють готовий продукт на розлив Готовий продукт має таке співвідношення інгредієнтів на 1000дал л ароматний спирт кореневища аїру -19 водно-спиртова рідина - решта Отримана таким чином горілка є прозорою безбарвною рідиною із слабкою смаковою гамою Приклад 2 Комп'ютерна верстка М Мацело Горілку виготовляють так, як у прикладі 1 Отримана горілка має таке співвідношення інгредієнтів л/ЮООдал ароматний спирт кореневища аїру - 20,5 водно-спиртова рідина - решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має оптимальні органолептичні показники, характерну для горілки пекучість тонкий аромат притаманний аїру, МІЦНІСТЬ 40%об Приклад З Горілку виготовляють так, як у прикладі 1 Виготовлена горілка має таке співвідношення компонентів ароматний спирт кореневища аїру - 21 водно-спиртова рідина - решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має яскраво виражений аромат кореневища аїру присмак гіркуватості, характерний для спиртової рідини з МІЦНІСТЮ 40%об В усіх трьох випадках горілка має такі показники ФІЗИКО-ХІМІЧНІ 1 МІЦНІСТЬ % 40 2 Об'єм соляної кислоти (НС10,1моль/дм 3 ) витрачений на титрування 100см 3 горілки 3 Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в їм без водного спирту, м 3 , не більше 4 Масова концентрація сивушної олії у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1) у безводного спирту, м 3 не більше 5 Масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в д м 3 безводного спирту, м 2 , не більше об'ємна частка метилового спирту в безводний спирт %, не більше 3,5 8,0 4,0 ЗО 0,05 Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак - я с к р а в о прозора - безбарвний - м'який, притаманний ЯКІСНІЙ горілці Аромат - аїру і алкоголю Таким чином введення до складу композиції горілки особливої у якості ароматного спирту рослинного походження ароматного спирту кореневища аїру, створює продукт, що володіє лікарськими якостями, які сприяють покращенню обміну речовин в організмі людини та прискорюють в ньому біохімічні процеси Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119