Композиція інгредієнтів безалкогольного напою “оболонь лимонад”

Композиція інгредієнтів безалкогольного напою, яка містить цукор, сік яблучний, лимонну та аскорбінову кислоти, ароматизатор, колер, двоокис вуглецю та воду, відрізняється тим, що вона додатково містить брнзоат натрію а як ароматизатор і копер - ароматизатор 'Лимонад" № 875 і карамельний колер № 171 фірми Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема до композицій інгредієнтів безалкогольних напоїв Відомий безалкогольний напій "Весняний Женьшеневий" (див опис до патенту України UA 12919, кл A23L2TO, який містить яблучний або виноградний сік, водно-спиртовий розчин бюмаси женьшеню лимонну кислоту, цукор, со-Ч5інову иіслоту ефірну олію лаванди діоксид вуглецю і/щоотс вуглецю) і воду при такому співвідношенні компонентів мас% Цукор 4,4-5,2 Лимонна кислота 0,123-0,127 Сік яблучний або виноградний 4,0-55,0 Ефірна олія лаванди 0,004-0 006 Водно-спиртовий розчин біомаси женьшеню 0,04-0.05 Сорбінова кислота 0,5-0,6 Діоксид вуглецю (двоокис вуглецю) 0,32-0,52 Вода Решта Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється, є такі цукор, лимонна кислота, яблучний сік, ароматизатор, двоокис вуглецю та вода Причинами, що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату при DOEHLER-EUROCITRUS при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/100 дал готового напою Цукор 81,0-99 0 Сік яблучний концентрований 90-11,0 . Лимонна кислота 1 9-2,3 Аскорбінова кислота 0 09-0,11 Ароматизатор "Лимонад" № 875 фірми DOEHLEREUROCITRUS 0 45-0,5 Карамельний колер № 171 фірми DOEHLEREUROCITRUS 0153-0,187 Бензоат натрію 0153-0,177 Двоокись вуглецю 5 0-7,0 Вода Решта використанні вищезгаданої композиції Інгредієнтів є наступні - недостатньо високі органолептичні властивості напою через невиразний смак, - непривабливий блідо-жовтий колір І парфумний аромат лаванди, що погіршує його якість та звужує копо споживачів напою - низька СТІЙКІСТЬ і стабільність напою та малий термін зберігання (7 діб) через незначний вміст в композиції двоокису вуглецю t відсутність консерванту Найближчим технічним рішення до винаходу, що заявляється є рецептура композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Абрикосовий" (див "Сборник рецептур на напитки безалкогольные , Украинский ассортимент", утвержденные главным инженером производственного обьединения по выпуску безалкогольных напитков минеральных вод и пива Укрпищелрома С В Канивцом, Киев, 1991 г, Рецептура 1-91, стр 1), яка містить на 100 дап напою Цукор кг 64,5 Лимоннз кислота кг 1,76 Яблучний сік дм 3 100,0 Аскорбінова кислота кг 0,2 Есенція абрикосова 85 4-х кратна дм 3 0,002 in CM Ю CO ЗГ \ 35275 Колер кг 1,0 Двоокис вуглецю кг 4,15 (Копія найближчого аналогу-прототипу додається) Збіжними ознаками відомого технічного рішення, що заявляється, є наступні' цукор, лимонна і аскорбінова кислоти, яблучний сік, ароматизатор, копер та двоокис вуглецю Причинами, які перешкоджають отриманню очікуваного технічного результаїу при використанні вищезгаданої композиції Інгредієнтів, є' - недостатньо виражені смакові та ароматичні властивості напою, - низька стійкість, стабільність і малий термін зберігання - (7 діб), через невисокий вміст в композиції двоокису вуглецю і відсутність консервантів. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення композиції інгредієнтів безалкогольного газованого напою, в якому завдяки додатковому вмісту бензоату натрію, використання як ароматизатора і колера - ароматизатора "Лимонад" № 875 і карамельного колера № (71 фірми DOEHLER-EUROCITRUS та якісному підбору і співвідношенню компонентів забезпечується приготування напою з підвищеними дегустаційними властивостями - привабливим насиченим бурштиновим з блиском кольором прозорої рідини, повним злагодженим вишуканим кисло-солодким фруктовим смаком, ніжним карамельно-алнчевим з лимонним відтінком ароматом та приємним освіжаючим злегка поколюючим присмаком газованих бульбашок двоокису вуглецю, крім того, запропонований напій має подовжений термін зберігання всіх дегустаційних властивостей напою - 90 діб і поширене коло споживачів від дітей до дорослих. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають в композицію, що заявляється, цукор, сік яблучний, лимонну та аскорбінову кислоти, ароматизатор, колер, двоокис вуглецю та воду, а також нових відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється об'єм правової охорони - композиція додатково містить бензоат натрію, а як ароматизатор і колер - ароматизатор "Лимонад" № 875 і карамельний колер № 171 фірми DOEHLER-EUROCITRUS при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/100 дал готового напою Цукор 81,0-99,0 Сік яблучний концентрований 9,0-11,0 Лимонна кислота ' 1,9-2,3 Аскорбінова кислота 0,04-0,11 Ароматизатор "Лимонад" № 875 фірми DOEHLEREUROCITRUS 0,45-0,5 Карамельний колер №171 фірми DOEHLEREUROCITRUS 0,153-0,187 Бензоат натрію 0,153-0,177 Двоокис вуглецю 5,5-7,0 Вода Решта Таким чином, завдяки вдалому додатковому введенню в композицію інгредієнтів безалкогольного напою "Оболонь Лимонад" при даному співвідношенні додаткових ознак а сукупності з відоми ми виконуються такі позитивні рішення поставленої задачі додаткове введення в композицію інгредієнтів напою як ароматизатора і колера ароматизатора "Лимонад" № 875 (0,45-0,55 кг) І незначної кількості карамельного колера № 171 (0,153-0,187 кг) фірми DOEHLER-EUROCITRUS з соком яблучним концентрованим (9,0-11,0 кг), цукром (81,0-99,0) і лимонною (1,9-2,3) та аскорбіновою (0,09-0,11 кг) кислотами забезпечують його привабливим насиченим бурштиновим з блиском кольором, повним злагодженим вишуканим кислосолодким фруктовим смаком і ніжним карамельноаличевим з лимонним відтінком ароматом близьким і жаданим з дитинства кожному споживачеві, що значно покращує якість та поширює коло споживачів напою від дітей до дорослих; - збільшене використання двоокису вуглецю (5,5-7,0 кг) для насичення напою покращує його прохолоджуючі та освіжаючі смакові властивості забезпечує його стійкість і збереження смаку і аромату, крім того, при відкритті пляшки з напоєм забезпечується подовжений термін його насиченості двоокисом вуглецю; - незначний додатковий вміст консервантабензоната натрію (0.153-0,177 кг) разом Із збільшеним використанням двоокису вуглецю значно продовжує термін зберігання безалкогольного напою - до 90 діб. Вміст в композицію інгредієнтів відомих і з новими ознаками забезпечує виконання поставленої задачі - отримання безалкогольного газованого напою з підвищеними дегустаційними властивостями та подовженим терміном зберігання 90 діб Для приготування композиції Інгредієнтів безалкогольного газованого напою "Оболонь Лимонад" використовують. - цукор-Шсок за ДСТУ 2316-93 - Цукор пісок Технічні умови; - сік яблучний концентрований освітлений за ГОСТ 18.192-72 - соки плодово-ягідиі концентровані; - лимонна кислота за ГОСТ 908-79 - Кислота лимонная пищевая. Технические условия; - аскорбінова кислота за ФК 42-2668-89; - ароматизатор "Лимонад" німецької фірми DOEHLER-EUROCITRUS; - номер виробу 2.00875 042 ароматичні компоненти близькі до натуральних ароматизаторів; - карамельний колер німецької фірми DOEHLER-EUROCITRUS номер виробу 2 00171.283; - бензонат натрію за ТУ 64-6-395-вб; - двоокис вуглецю за ГОСТ 8050-85; - вода питна підготовлена пом'якшена за ГОСТ 2874-82. Безалкогольний напій "Оболонь Лимонад" готують за загальновідомою технологією та згідно 3 технологічною інструкцією по приготуванню безалкогольних напоїв. Для приготування 100 дал напою готують цукровий сироп. Для цього в сироповарочний апарат з підготовленою водою з температурою 40-50 градусів по °С, при включеній мішалці, вносять цукор (81,0-99,0 кг), э розрахунку на 100 кг цукру 70-80 л води. Цукровий сироп перемішують до повного розчинення цукру, фільтрують, 35275 пастеризують, охолоджують і направляють в купзжний апарат. Купажний сироп готують шляхом послідовного внесення в купажний апарат з цукровим сиропом решти компонентів композиції*! при постійному перемішуванні до їх повного розчинення, лимонної кислоти (1,9-2,3 кг) у вигляді 50% водяного розчину, соку яблучного концентрованого освітленого (9,0—11,0), аскорбінової кислоти (0,0&-О,11 кг), карамельного колеру № 171 фірми DOEHLEREUROCITRUS (0,153-0,187 кг), ароматизатору "Лимонад" № 875 фірми DOEHLER-EUROCITRUS (0,45-0,5 кг) і бензоату натрію (0,153-0,177 кг). Купажний сироп э усіма компонентами відповідно рецептурі перемішують протягом 20-30 хв , заміряють кількісні та фізихо-хімічні показники купажного сиропу. У випадку необхідності об'єм і масову частку сухих речовин корегують Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою. ї До синхронно-змішувапьної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, охолоджену до 3-5 градусів по °С воду і двоокис вуглецю (5,5-7,0 кг). Змішування купажнога сиропу з газованого водою проводять при співвідношенні V5 Готовий насичений двоокисом вуглецю напій розпивають у пляшки, на які наклеюють етикетки І запаковують термоусадочною плівкою Приклади конкретного приготування безалкогольного газованого напою "Оболонь Лимонад" приведені в таблиці (дивись додаток до опису). Композиції інгредієнтів безалкогольного напою за прикладами 1-5 готують за вищезгаданим способом Аналізуючи приведені приклади, необхідно відмітити, що придатними до виробництва є приклади 2, 3 і 4. Оптимальний приклад - 3. Композиція, що заявляється, використана підприємством-заявником при виробництві дослідної парті) безалкогольного газованого напою "Оболонь Лимонад", яка користується підвищеним попитом у споживачів. Приклади конкретного приготування композиції інфедіентів безалкогольного напою "Оболонь Лимонад" на 100 дал напою Сировина, Інгредієнти та органолептичні показники п/п Одиниця виміру Приклади Цукор кг 2 Сік яблучний концентрований 2 Э 4 5 76,5 81,0 90,43 99,0 103,5 8,0 1 1 9,0 10,0 11,0 12,0 кг освітлений 3 Лимонна кислота кг 1,8 1.9 2,11 2,3 2,4 4 Аскорбінова кислота кг 0,085 0,09 0,1 0,11 0,115 5 Ароматизатор "Лимонад" № 875 кг 0,425 0,45 0,547 0,50 0,55 6 Карамельний колер № 171 фірми DGEHLER-EUROCITRUS фірми DOEHLER-EUROCITRUS кг 0,1445 0,153 0,17 0,137 0,1955 7 Бензоат натрію кг 0,1445 0,153 0,165 0,177 0,177 8 Двоокись вуглецю кг 4,8 5,5 6.25 7,0 7,7 9 Вода питна підготовлена пом'якшена РЕШТА Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх включень 1 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД 2 Колір Непривабливий жовтий Привабливий, насичений бурштиновий з блиском Перенасичений коричневий 3 Смак Недостатньо кисло-солодкий фруктовий смак з ледь поколюючим присмаком газованих бульбашок двоокису вуглецю Повний злагоджений, вишуканий кислосолодкий фруктовий смак з приємним освіжаючим, злегка поколюючим присмаком газоааних бульбашок двоокису вуглецю Перенасичений кислосолодкий фруктовий смак з колючим присмаком газованих бульбашок двоокису вуглецю 4 Аромат Ледь відчутний карамельноаличевий Ніжний карамельно-аличевий з лимонним ВІДТІНКОМ Перенасичений неприємний карамвпьно-аличевий CO От го -4 СЛ 35275 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03