Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “чорна маслина”

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що виготовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову рідину: гіркі настоянки "Ворскла", "Галицька" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.145, 147]. Ці гірки настоянки мають недостатні тонізуючі властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є алкогольний напій - наливка "Чайна", яка містить настій чаю чорного 2540л на 1000дал, добавки (ванілін, цукор, лимонну кислоту, колер) і воднуспиртову рідину [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.96]. Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що композиція інгредієнтів за відомим способом не дає можливості одержати гірку настоянку з тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що настій чаю чорного містить недостатньо біологічно активних речовин (мікроелементів, фенольних сполук), при цьому гірка настоянка немає оригінального чорного зовнішнього вигляду. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної за зовнішнім виглядом, тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів для гіркої настоянки на основі нетрадиційної сировини. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального несподіваного зовнішнього вигляду. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевого продукту, а також у розширенні асортименту високоякісних оригінальних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить настій чаю чорного, добавку і водно-спиртову рідину, додатково містить настій плодів маслини європейської та як добавку глюконат заліза при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал: глюконат заліза 0,02-1,2, а також в л на 1000дал: настій чаю чорного 100-3650, настій плодів маслини європейської 5-200 і водно-спиртова рідина - решта. Переважно композиція інгредієнтів, як добавку може містити барвник діамантовий чорний та плоди маслини європейської у кількості 20000-60000 штук на 1000дал. Введення в композицію інгредієнтів додатково до настою чаю чорного настою маслини європейської і глюконату заліза збільшує вміст біологічно активних речовин композиції і надає композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального зовнішнього вигляду. Як наслідок, поліпшується якість кінцевого продукту, а також розширюється асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Вміст інгредієнтів композиції, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки готують таким чином. У 0,7-12л водно-спиртової рідини розчиняють 0,02-1,2кг глюконату заліза. В ємності змішують 1003650л настою чаю чорного, 5-200л настою плодів маслини європейської, 0,21-13,1л розчину глюконату заліза. Доливають водно-спиртову рідину до об'єму 1000дал. За потребою, якщо чорний колір гіркої настоянки не достатньо інтенсивний, вносять у сортировку барвник діамантовий чорний. Визначають об'ємну частку етилового спирту у сортировці і, при необхідності, її коригують. Сортировку фільтрують і розливають в пляшки. В кожну пляшку вносять 1-3 маслини, що відповідає 20000-60000 штук на 1000дал. Приклад. В 9л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту 40% розчиняють 600г глюконату заліза. В ємності змішують 1875л настою чаю чорного, 100л настою плодів маслини європейської, 6,5л розчину глюконату заліза. До 1000дал сортировки доливають 8018,5л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту етилового 40%. Для збільшення інтенсивності чорного кольору вносять 1,2кг барвника діамантового чорного. Сортировку перемішують і фільтр ують, перевіряють міцність напою, при необхідності коригують і розливають у пляшки. В пляшки місткістю 0,5л вносять по 2 маслини чорні без кісточок. Одержують гірку настоянку "Чорна маслина". Дані, які характеризують досягнення технічного результату та переваги заявленої композиції інгредієнтів в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця (на 100г сухої речовини, середні значення) Найменування Заявлена Композиція за показників композиція прототипом Дубильні речовини, мг гідролізовані: танін 240 80 галова кислота 125 50 елагова кислота 90 30 конденсовані: кверцетин 340 110 катехін 740 420 епікатехін 880 510 Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) 1260 35 Мідь (Сu) 140 65 Марганець (Μn) 80 30 Цинк (Ζn) 120 45 Фенольні сполуки, мг зеаксантин каротиноїди кавова кислота 370 180 65 120 70 0 Як видно з таблиці, у заявленій композиції кількість біологічно активних речовин за всіма показниками значно вища, ніж за прототипом. Гірка настоянка "Чорна маслина" на основі заявленої композиції інгредієнтів має приємний гармонійний смак, оригінальний чорний колір. Використання заявленого винаходу сприятиме підвищенню якості гіркої настоянки та розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.