Композиція інгредієнтів до горілки особливої “станіславська особлива”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить ароматний спирт коріандру і кмину, спирт етиловий ректифікований і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аромат ний спирт чорнобривців, мед і при наступному співвідношенні 1000 дал.: ароматний спирт коріандру ароматний спирт кмину ароматний спирт чорнобривців мед натуральний, кг лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода пом'якшена Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції для горілки особливої. Відомі композиції інгредієнтів до напоїв, в яких міститься мед, спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена і ароматний спирт житніх сухарів або ароматний спирт гілок чорної смородини (Горілки особливі "Київська Русь" і "Київська Ювілейна", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, м. Київ, 1994 р., ст. 276 і 277). Проте у даних композиціях напоїв наявність тільки однієї добавки, в виді ароматного спирту, житніх сухарів або гілок чорної смородини, дещо понижує органолептичні показники горілок. Крім того використання для приготування ароматного спирту одного інгредієнту придає напою аромату того ж інгредієнту, а це не завжди однозначно оцінюється споживачами. Найбільш близькою до композиції інгредієнтів горілки особливої, яка заявляється, є композиція інгредієнтів, що містить ароматний спирт коріандру і кмину, спирт етиловий ректифікований і воду, а також ароматний спирт плодів бадьян-анісу і цукровий сироп 65,8%-ний (Настойка гірка "Святкова", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, м. Київ, 1994 р., ст. 192). Проте дана композиція призначена для приготування лікеро-горілчаних напоїв, що відносяться до асортименту групи настойки гіркі. Крім того використання для приготування напою плодів бадьян-анісу підвищує його собівартість та обмежує впровадження на підприємствах через дороговизну імпортної сировини. В основу винаходу - Композиція інгредієнтів до горілки особливої "Станіславська особлива" поставлено задачу створенням напою групи горілки особливі на основі напою групи настойки гіркі шляхом додаткового введення в певних дозах біологічно активних компонентів забезпечити розширення асортименту напоїв, приготовлених із вітчизняної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до горілки особливої, що містить ароматний спирт коріандру і кмину, спирт етиловий ректифікований і воду, додатково містить ароматній спирт чорнобривців, мед і лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт коріандру 38,0-40,0 ароматний спирт кмину 59,0-61,0 ароматний спирт чорнобривців 59,0-61,0 мед натуральний, кг 29,0-31,0 лимонна кислота, кг 0,2 спирт етиловий ректифіко- із розрахунку на ваний вищої очистки і вода міцність купажу пом'якшена 40%, решта. Задача винаходу вирішена за рахунок того, що запропоновано додаткове введення у якості добавок ароматний спирт чорнобривців і мед натуральний. Водночас і за рахунок того що запропоновано граничні інтервали місткості інгредієнтів, які дозволяють одержати, із врахуванням міцності 40%, напій відповідної групи, створено окремий вид лікеро-горілчаного напою групи горілки особливі, в порівнянні з прототипом, що входить до напою групи настойки гіркі. При цьому особливо ва лимонну кислоту інгредієнтів, л на 38,0-40,0 59,0-61,0 (19) UA (11) 29245 (13) A 59,0-61,0 29,0-31,0 0,2 із розрахунку на міцність купажу 40%, решта. 29245 жливим є те, що склад композиції інгредієнтів підібраний із вітчизняної сировинної бази, внаслідок чого є можливим більш широке впровадження напою на інших лікеро-горілчаних підприємствах галузі. Отож, запропоноване вирішення поставленої задачі є комплексним підібрані необхідні активні та сумісні інгредієнти вітчизняного виробництва і приватний випадок виконання сполуки речовини горілки особливої, що забезпечує розширення асортименту напоїв, приготовлених із вітчизняної сировини. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів в напою, визначене лабораторно та підтверджене експериментально, пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу/меншу сторону від наведених інтервалів виготовлений напій втрачає округлений складний аромат, в ньому спостерігається збільшення току того чи іншого компоненту, а також відсутнє поєднання з медом натуральним. Запропоновану горілку особливу одержують таким чином. Для виготовлення горілки особливої застосовують: - плоди коріандру за ГОСТ 29055-91, плоди кмину за ГОСТ 29056-91, цвіт чорнобривців за ГОСТ 21722-84, мед натуральний за ГОСТ 19792-87, лимонну кислоту за ГОСТ 908-79, спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 і воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874-82. Приклад 1. Попередньо готують ароматний спирт коріандру, ароматний спирт кмину і ароматний спирт чорнобривців. Для цього подрібнюють 13 кг плодів коріандру, подрібнену сировину закладають в куб перегонного апарату та, заливши в нього водно-спиртової рідини міцністю 50%, в кількості 6,5 дал, - здійснюють перегонку. Таким же чином, але із врахуванням необхідної кількості виходу ароматного спирту, готують ароматний спирт кмину і чорнобривців. При цьому в куб перегонного апарату закладають 5 кг плодів кмину або 12 кг цвіту чорнобривців і заливають в нього 10 дал або 12 дал, відповідно, водно-спиртової рідини міцністю 50%. Виходи 75% ароматного спирту плодів коріандру і кмину та 80% ароматного спирту чорнобривців фільтрують через картон та купажують. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 зі швидкістю 60 дал в годину, висотою 4 метри. Згодом, одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, додають у відповідних дозах ароматного спирту коріандру, кмину і чорнобривців, меду натурального та лимонну кислоту, де проводять постійне перемішування на протязі 15 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт коріандру 38,0 ароматний спирт кмину 59,0 ароматний спирт чорнобривців 59,0 мед натуральний, в кг 29,0 лимонна кислота, в кг решта Приклад 2. Горілку особливу готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт коріандру 39,0 ароматний спирт кмину 60,0 ароматний спирт чорнобривців 60,0 мед натуральний, в кг 30,0 лимонна кислота, в кг 0,2 водно-спиртова рідина решта. Приклад 3. Горілку особливу готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт коріандру 40,0 ароматний спирт кмину 61,0 ароматний спирт чорнобривців 61,0 мед натуральний, в кг 31,0 лимонна кислота, в кг 0,2 водно-спиртова рідина решта. Виготовлена горілка у відповідності з рецептурами, приведеними в прикладах 1, 2 і 3, подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545-81. При цьому, горілка особлива відповідає вимогам ГОСТ 719093 і має наступні органолептичні показники: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, властивий горілці; - аромат - складний. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2