Спосіб отримання рідкого цукру

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукрового виробництва. Відомий спосіб, при якому рідкий цукор отримують шляхом розчинення цукру-піску та фільтрації його клеровки [Сапронов А.Р. Технология сахарного производства, М.: Колос, 1999. - с.470-472]. Недоліком цього способу є використання в якості сировини товарного цукру-піску, що значно підвищує вартість рідкого цукру, необхідність проведення додаткових процесів освітлення та фільтрації сиропу. По технічній суті найбільш близьким до винаходу і прийнятим за прототип є спосіб очищення тростинного цукру-сирцю сульфатами металів та отримання з нього рідкого цукру [Ермолаева ГА., Крыгина А. И. Очистка тростникового сахара-сырца коагулянтами и получение из него жидкого сахара // Сахар, пром-сть. - 1982. - №8. с.34-36]. Спосіб включає клерування тростинного цукру-сирцю до сухих речовин 45%, оброблення сульфатами металів або оксидом магнію, підлужування вапняним молоком, підкислення сірчаною кислотою, фільтрування та розчинення в очищеній клеровці цукру-піску до досягнення сухих речовин 65-67%. Недоліком цього способу є те, що для очищення клеровки необхідно використовувати додаткові хімічні реагенти, при цьому виникають складні умови отримання та фільтрації осаду, а застосування цукру-піску є необхідною складовою підвищення вмісту сухих речовин. В основу винаходу поставлене завдання удосконалення способу отримання рідкого цукру з тростинного цукру-сирцю з метою зменшення його забарвленості, раціонального використання пари та зменшення собівартості готового продукту. Поставлене завдання вирішується тим, що в способі отримання рідкого цукру з тростинного цукру-сирцю, який включає розчинення тростинного цукру-сирцю, очищення його клеровки та згущення до сухих речовин 6567%, згідно винаходу перед розчиненням проводиться афінація тростинного цукру-сирцю насиченим розчином цукрози з подальшим відділенням афінаційного відтоку, після чого розчиняють афінований тростинний цукорсирець до сухих речовин 50-52%, очищають отриману клеровку дефекосатураційним осадом в кількості 6-10% до маси клеровки, перемішують, обробляють клеровку вапняним молоком та вуглекислим газом протягом 10-15 хвилин при витратах вапна 0,5-0,7% до маси клеровки, а потім проводять фільтрацію та згущення клеровки шляхом розчинення афінованого тростинного цукру-сирцю. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному. По-перше, використання афінації тростинного цукру-сирцю перед його розчиненням дозволяє видалити частину нецукрів, в першу чергу барвних речовин, при незначній тривалості самого процесу. По-друге, застосування дефекосатураційного осаду для очищення дозволяє видалити значну частину нецукрів шляхом адсорбції і уникнути використання додаткових хімічних реагентів. По-третє, збільшення вмісту сухих речовин за рахунок розчинення в клеровці афінованого тростинного цукрусирцю дозволяє уникнути витрат пари на цьому етапі виробництва. Спосіб здійснюється таким чином. Тростинний цукор-сирець афінують насиченим розчином цукрози, відділяють афінаційний відтік і розчиняють афінований тростинний цукор-сирець до сухих речовин 50-52%. Афінаційний відтік проходить очищення від нецукрів і знову подається на афінацію. Клеровка афінованого тростинного цукру-сирцю обробляється дефекосатураційним осадом в кількості 6-10% до маси клеровки і після перемішування підлягає обробленню вапняним молоком та вуглекислим газом протягом 10-15 хвилин при витратах вапна 0,5-0,7% до маси клеровки. Очищену клеровку фільтрують і для збільшення вмісту сухих речовин до 65-67% розчиняють в ній афінований тростинний цукор-сирець. Для визначення тривалості та необхідної кількості витрат вапна на дефекосатураційну обробку клеровки було проведено серію дослідів. Результати дослідів представлені в таблиці 1. З приведених даних видно, що оптимальні витрати вапна на оброблення клеровки складають 0,5-0,7% до маси клеровки при тривалості процесу 10-15 хвилин. Якщо зменшити кількість вапна нижче 0,5% і тривалість процесу менше 10 хвилин, то не буде забезпечуватись необхідне знебарвлення клеровки. При збільшенні витрат вапна більше 0,7% до маси клеровки і тривалості процесу більше 15 хвилин буде спостерігатись підвищення кольоровості через розклад редукувальних речовин. Приклад 3. Для отримання рідкого цукру взято тростинний цукор-сирець із поляризацією 99,2% і до нього додавали насичений розчин цукрози для проведення афінації. Відділяли афінаційний відтік центрифугуванням та розчиняли афінований тростинний цукор-сирець до сухих речовин 50-52%, після чого додавали до клеровки дефекосатураційний осад в кількості 8% до маси клеровки. Після перемішування проводили дефекосатураційну обробку вапняним молоком та вуглекислим газом протягом 13 хвилин при витратах вапна 0,55% до маси клеровки. Очищену клеровку фільтрували і розчиняли в ній афінований тростинний цукор-сирець до вмісту сухих речовин 65-67%. В отриманому рідкому цукрі визначали чистоту та кольоровість. Результати аналізів приведені в таблиці 2. Таблиця 1 Тривалість Кількість вапна на дефекосатураційне Кольоровість клеровки, № очищення, % до маси клеровки од. опт. густ. прикл. процесу, хв 0,4 1521 0,5 1235 1 7 0,6 1222 0,7 1261 0,8 1339 0,4 1196 0,5 1027 0,6 1001 2 10 0,7 962 0,8 3 13 1131 0,4 1183 Висновки Висока кольоровість клеровки При витратах вапна 0,5-0,7% до маси клеровки отримуємо задовільні значення кольоровості клеровки При витратах вапна 0,5 0,6 0,7 0,8 1170 0,4 0,5 0,6 0,7 18 1248 1053 1027 1040 1313 1144 1131 1105 0,8 5 0,4 0,5 0,6 0,7 15 1092 0,8 4 1001 988 975 1183 0,5-0,7% до маси клеровки отримуємо задовільні значення кольоровості клеровки При витратах вапна 0,5-0,7% до маси клеровки отримуємо задовільні значення кольоровості клеровки Велика тривалість процесу, що приводить до зростання кольоровості клеровки Таблиця 2 № прикл. Витрати дефекосатураційноЧистота Кольоровість Вміст сухих го осаду на очищення речовин в рідкому рідкого рідкого цукру, клеровки, % до маси цукрі, % цукру, % од. опт. густ клеровки 1 4 66,4 98,6 949 2 6 66,8 99,2 793 3 8 66,4 99,4 754 4 10 66,6 99,2 806 5 12 66,8 99,2 832 Висновки Значна кольоровість та низька чистота Задовільні показники чистоти та кольоровості Задовільні показники чистоти та кольоровості Задовільні показники чистоти та кольоровості Зростання кольоровості при значних витратах осаду Інші приклади здійснення способу наведено в таблиці 2. Таким чином, з таблиці 2 видно, що оптимальним варіантом отримання рідкого цукру з тростинного цукрусирцю буде очищення отриманої клеровки дефекосатураційним осадом в кількості 6-10% до маси клеровки з подальшим обробленням вапняним молоком та вуглекислим газом протягом 13 хвилин при витратах вапна 0,6% до маси клеровки та збільшенням вмісту сухих речовин в клеровці до 65-67% шляхом розчинення афінованого тростинного цукру-сирцю (приклади №2, 3, 4). При цьому буде досягнуто зростання чистоти рідкого цукру та зменшення його кольоровості. Технічний результат полягає в наступному. Спосіб дозволяє одержати рідкий цукор з більшою чистотою та зменшити його забарвленість, уникнути витрат пари на підвищення вмісту сухих речовин після очищення, зменшити собівартість готової продукції та зберегти більшу частину корисних для людини речовин в рідкому цукрі.