Горілка особлива “перлова перець”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва горілки особливої. Прототипом горілки, що заявляється є горілка особлива "Перлова" [Патент України №29926, Кл. C12G3/06, публ. 2000p.], яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів, об.%: спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний 0,0010-0,0018 спиртовий розчин ментолу 1%ний 0,0025-0,0031 спирт етиловий ректифікований 40,9-42,9 воду питн у пом'якшену решта. Горілка має освіжаючий присмак та стійкий м'ятний аромат. Проте для розширення асортименту, горілці особливій можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру горілки особливої з новими смаковими якостями, зокрема м'якого, ледь пекучого смаку. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт полину гіркого, ароматний спирт чаполочі пахучої, ароматний спирт кубеби та ароматний спирт чорного перцю, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал: спирт етиловий спирт і вода з ректифікований „екстра" розрахунку вода питна на міцність купажупідготовлена 40% ароматний спирт полину гіркого, дм 3 3,0-5,0 ароматний спирт чаполочі пахучо ї, дм 3 2,0-4,0 ароматний спирт кубеби, дм 3 1,0-3,0 ароматний спирт чорного перцю, дм 3 0,5-1,25. Запропонована рецептура горілки особливої, завдяки наявності у ній ароматних спиртів полину гіркого, чаполочі пахучо ї, кубеби та чорного перцю, надає горілці м'який, ледь пекучий смак. Для приготування горілки особливої "ПЕРЛОВА ПЕРЕЦЬ" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену; - ароматний спирт полину гіркого згідно з ГОСТ 3558; - ароматний спирт кубеби згідно з чинними НД; - ароматний спирт чаполочі пахучої згідно з ГОСТ 21570; - ароматний спирт чорного перцю згідно з ГОСТ 29050. Запропоновану горілку особливу го тують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищають від солей, пом'якшують Na-катіонуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку "Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим "Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують а з ароматними спиртами, які готують згідно з таблиці1. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; - об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм 3, витрачений на титрування 100см 3 горілки - не більше 3,0см 3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному ι спирті-не більше 3,0мг/дм 3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм 3; - масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті - не більше 25,0мг/дм 3; - об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті - не більше 0,03%. Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, ледь пекучий; - аромат - горілчаний. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки особливої за вищеописаним способом, а також отримані при цьому органолептичні показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматних спиртів на 1000 дал горілки особлив ої "ПЕРЛОВА ПЕРЕЦЬ" Найменув ання ароматного спирту Полину гіркого Чаполочі пахучої Кубеби Чорного перцю кг 0,8 0,6 0,8 0,4 Зав антажено в куб Водно-спиртов а Сиров ина суміш Вміст ефірної міцність, дм 3 олії % 0,0032 8,0 50 0,0012 6,0 50 0,0960 4,0 50 0,038 2,0 50 дм 3 4,0 3,0 2,0 1,0 Вихід ароматного спирту % в ід Вміст ефірної Вихід ефірної Приблиззав антаженої в олії в олії, % в ід но, куб в одноароматному вмісту в міцність, % спиртової суміші спирті, дм3 сиров ині 50 70 0,022 70 50 70 0,0010 80 50 75 0,0670 70 50 75 0,0026 70 Таблиця 2 Приклади конкретного в иконання при в иготов ленні горілки особлив ої "ПЕРЛОВА ПЕРЕЦЬ" № п/п 1 2 3 4 5 6 Найменув ання сиров ини, операцій та показників Спирт етилов ий ректифіков аний „Екстра" Вода питна підготов лена Ароматний спирт полину гіркого Ароматний спирт чаполочі пахучої Ароматний спирт кубеби Ароматний спирт чорного перцю Органолептичні показники Зов нішній в игляд Колір Смак Аромат Одиниця в иміру дм 1 3 2 Приклади 3 3 розрахунку на міцність 4 5 купажу 40% дм 3 дм 3 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 дм 3 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 дм 3 0,5 1.0 2,0 3,0 3,5 0,25 0,5 1,0 1,25 1,5 дм 3 Прозора рідина безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний слабо м'який, ледь м'який, ледь м'який, ледь розладжений в иражений пекучий пекучий пекучий в ароматі різкий горілчаний горілчаний горілчаний в иділені окремі компоненти