Спосіб підвищення засвоювання рослинних білків

Спосіб підвищення засвоювання рослинних білків включає імпульсну магнітну обробку рослинного білка у сухому стані, рідини та суспензії в односпрямованому магнітному полі постійних магнітів, що використовують прямокутну форму імпульсу з величиною магнітної індукції в робочому зазорі 0,5мТл ÷100,0мТл, причому величина магнітної індукції підбирається до кожного виду рослинного білка на резонансну величину, при обробці сипучого матеріалу осьова швидкість сипучого матеріалу дорівнює: n (h¢ - d) Vс.м. = ³ 0,083 ¸ 1 66 м / с, , 60 де h¢ - крок забірних (перших) витків, м; δ- товщина витків, м; n - кількість витків, при обробці рідини або суспензії осьова швидкість рідини Vc=0,5÷1,5м/с, при числі Рейнольдса Re ³ (3 + 4,85)× 105 . UA (21) a200612455 (22) 27.11.2006 (24) 25.11.2008 (46) 25.11.2008, Бюл.№ 22, 2008 р. (72) БОРОВІКОВА НАТАЛІЯ ОЛЕКСІЇВН А, U A, ГРИГОРЕНКО СЕРГІЙ АНАТОЛЬОВИЧ, U A, ГЕРАЩЕНКО ЛІЛІЯ ВОЛОДИ МИРІВН А, UA, КИСЛА ЛЮБОВ ВАСИЛЬЇВНА, U A, КИСЛИЙ ПАВЛО ГРИГОРЬОВИЧ, UA, ФОМІН А ІРИНА МИКОЛАЇВН А, UA, ФЕФЕЛОВ ОЛЕКСІЙ ОЛЕКСІЙОВИЧ, U A (73) КОЛЕКТИВНЕ НАУКОВО-ВИРОБНИЧЕ ПІДПРИЄМСТВО "НУКЛОН", U A (56) UA A 53027, 15.01.2003. UA A 53083, 15.01.2003. RU C1 2129801, 10.05.1999. Арсеньєва Л.Ю., О.В. Борисенко О.В., Н.П. Бондар Н.П. та інші. Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових /Харчові технології. - 2004. - C.51-54. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и док. C2 2 (19) 1 3 84761 4 Re³(3¸4,85)*105, швидкості рослинного білка в сухому стані n(h¢ - d) Vсм = 60 ³ 0,083 - 1,66м / с де h¢ - крок забірних (перших), м d - товщина витків n - кількість витків. Це дозволяє підвищення засвоювання рослинних білків- на 30-40%. Привабливість метода магнітної обробки основується на його відносній простоті та дешевизні, причому те хнологія послідуючих операцій не потребує змін. Пропонуємий спосіб впроваджується таким чином, у якому впливу магнітного поля піддягається сипучій матеріал, рідина та суспензія, а обробку здійснюють в одно направленому магнітному полі постійних магнітів, розташованих по ходу руху обробляє мого об'єкту з магнітною індукцією від 20 до 120мТл зі швидкістю переміщення потоків рідини 0,5¸1,5м/с, а осьова швидкість при обробці сипучого матеріалу 0,083¸1,66м/с. Також магнітні системи підбираються до конкретного типу та виду рослинного білка за допомогою підбору різних конфігурацій магнітних полів, і це все забезпечує підвищення засвоювання рослинного білка без попередньої деструкції та денатурації. Магнітні поля викликають суттєві зміни структури розчинів, визначає тим самим змінення їх властивостей, характеру та направленості процесів кристалізації, розчинності, викликає зміни активності часток та інш. Передбачуваний винахід ілюструється прикладами, наведеними в таблиці 1. Як видно з таблиці 1 "Спосіб підвищення засвоювання рослинного білка" запропонований спосіб по багатьом параметрах відрізняється від прототипів, та є найбільш енергоємним при застосуванні. Впровадження запропонованого способу намічається на 2008рік. диційно оказують характер та час кулінарної обробки продуктів. Щадяща кулінарна обробка приводить до порушення третинної структури білків, що забезпечує їх більшу доступність дії харчових ферментів шлунку та кишечнику, що є наслідком підвищення їх засвоювання. В умовах жорсткої та тривалої теплової обробки білки вступають до реакції з вуглеводами та іншими харчовими компонентами, створюються меланоїди та інші сполуки, які не засвоюються організмом, додають харчовому продукту неприємний смак, інші незадовольняючі органогентичні властивості [Л.Ю. Арсеньєва, О.В. Борисенко, Н.П. Бондар та інші. Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових /Харчові технології. 2004. - с.51-54]. Найбільш близьким к передбачуваному винаходу по те хнічній сутності та досягаємому результату є вплив інгібітори протеолітичних ферментів, які можуть значно замідляти швидкість ферментативного гідролізу білків [Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. И док.-Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. - с.13-15]. Використовуючи ті чи інші її властивості, можна підвищити ступень засвоювання харчових речовин та, як наслідок, зменшити кількість потребляючої їжі або, навпаки, погіршити її засвоюваність. Найбільш важкою проблемою, яка стоїть перед спеціалістами харчової промисловості, є знайти спосіб дозволяючий підвищити засвоювання складових частин, так і у подальшому харчового продукту взагалі. Поставлене завдання вирішуєтьсятим, що рослинний білок у сухому стані, середовище та суспензію обробляють в односпрямованому магнітному полі імпульсом прямокутної форми з величиною магнітної індукції в робочому зазорі активної зони 0,5¸100,0мТл, швидкості середовища й суспензії V=0,5¸1,5м/с, при числі Рейнольдса Таблиця 1 Спосіб підвищення засвоювання рослинних білків Найменування показників 1. Параметри способу - теплова обробка - наявність інгібіторів протеолітичних ферментів - магнітна індукція, мтл - підбір магнітних систем у вигляді різних конфігурацій магнітних полів - обробка рослинного білка магнітним полем Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін Прототип №1 Прототип №2 Запропонований + + + + + Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601