Горілка особлива “перлова легка. зелений лимон”

Горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'я кшену, яка відрізняється тим, що додатково містить цукор та ароматний спирт лимонної' олії при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифіспирт і вода з розкований "Екстра", дм 3 рахунку на міцність вода питна пом'якшена, дм 3 цукор,кг 19,0-21,0 ароматний спирт лимон3 ної олії, дм 19,0-21,0. Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використана для виробництва горілки. Прототипом запропонованої рецептури горілки є горілка особлива „Перлова" [Патент України №29926, Кп. C12G3/06, публ.2000р.]. Горілка особлива „Перлова" містить у своєму складі (об %): спиртовий 10%-й розчин м'ятної олії (0,0010-0,0018), 1%-й спиртовий розчин ментолу (0,025-0,0031), спирт етиловий ректифікований (40,9-42,9), вода питна пом'якшена (решта). Горілка має м'який, освіжаючий смак, горілчаний з м'ятним відтінком аромат, проте для розширення асортименту, горілці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлене завдання розробити рецептуру горілки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого, злегка пекучого смаку, горілчаного аромату з відтінком лимона. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, згідно з корисною моделлю, додатково містить цукор та ароматний спирт лимонної олії, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифіко- спирт і вода з розваний „Екстра", дм 3 вода рахунку на міцність питна пом'якшена, дм 3 купажу - 38% 19,0-21,0 цукор, кг ароматний спирт лимонної 19,0-21,0 олії, дм 3 Запропонована рецептура горілки має м'який, злегка пекучий смак, горілчаний аромат з відтінком лимона. Для приготування горшки особливої „Перлова легка зелений лимон" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Екстра" згідно ЗДСТУ4221; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, пом'якшену; - цукор рафінований згідно з ДСТУ 2213; - ароматний спирт лимонної олії згідно з ГФ-Х ст.342. Запропоновану горілку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну, попередньо очищену від солей та пом'якшену Na катіонуванням. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують з 50% водним розчином цукру та ароматним спиртом лимонної олії, який готують згідно з табл.1. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Отримана горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 38%; CO О) 9136 об'єм соляної кислоти лужність с(НСІ)=0.1моль/дм , витрачений на титрування 100см3 горілки - 0,5-3,5см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 8,0мг/дм ; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів /1:1/ в безводному спирті - не більше 4,0мг/дм3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів /3:1:1/ в безводному спирті, не більше 7,0мг/дм3; - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті не більше 10,0мг/дм3 - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт - не більше 0,02% Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, злегка пекучий; - аромат - горілчаний з відтінком лимона. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості Інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої „Перлова легка зелений лимон" Найменування ароматного спирту Лимонної олії Завантажено в куб Водноспиртова суСировина міш Вихід ароматного спирту Вміст ефірної Вихід ефір% від завантаженої в куб вод- Приблизна оліїв аромат- ної олії, % дм но-спиртової МІЦНІСТЬ, % ному спирті, від вмісту в 3 міцність, дм 3 сировині суміші дм % 3 кг Вміст ефірної олії, дм 3 3,13 0,13 32,5 50 20,0 62 75 0,098 75 Таблиця 2 Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „Перлова легка Зелений лимон" Найменування сиПриклади Одиниця ровини, операцій та п/п виміру 1 2 3 4 показників 1 Спирт етиловий ректифікований Дм3 3 розрахунку на міцність купажу 38% „Екстра" 2 Вода питна пом'я3 дм кшена 3 Цукор кг 18,0 19,0 20,0 21,0 4 Ароматний спирі 20,0 ДМ 18,0 19,0 21,0 лимонної олії Органолептичні показники прозора рідина Зовнішній вигляд Колір безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний Смак м'який, пеку- М'ЯКИЙ, ЗЛЄГКЕ м'який, пекурозладжений пекучий чий чий Аромат горілчаний з горілчаний з горілчаний з різкий горілвідтінком ли- відтінком ли- відтінком личаний мона мона мона No 5 22,0 22,0 3 Комп'ютерна верстка М. Мацело Підписне безбарвний розладжений горілчаний з перевагою лимона Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601