Антиоксидантна композиція

Реферат: Винахід належить до антиоксидантної композиції, що включає (а) екстракт, отриманий з рослини, де рослина є розмарин, та (b) екстракт, отриманий з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, де співвідношення екстракту (а) до екстракту (b) складає від 30:1 до 1:20. Винахід також належить до продукту харчування, що включає заявлену антиоксидантну композицію та її застосування. Також, винахід належить до способу запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з (a) екстрактом, отриманим з рослини, де рослина є розмарин, і (b) екстрактом, отриманим з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. UA 107673 C2 (12) UA 107673 C2 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Даний винахід відноситься до композиції, що демонструє антиоксидантну дію. Передумови Антиоксиданти широко використовуються в харчових продуктах, чутливих до окисного руйнування. Антиоксидант визначається Правлінням по контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (21CFR 170.3) як "речовина, застосована з метою збереження харчових продуктів шляхом уповільнення псування, прогоркання або зміни кольору через окислювання". Існує зростаюча потреба в розробці економічних, природних і ефективних систем збереження харчових продуктів для задоволення попиту населення на зручні, натуральні, безпечні, здорові, гарної якості харчові продукти з гарантованим терміном придатності. З цією метою спеції або рослинні екстракти можуть бути використані в їжі як антиоксиданти і для додання смаку. Однією з переваг таких екстрактів є те, що їх сприймають як натуральні інгредієнти при порівнянні з хімічними антиоксидантами, такими як етилендіамінтетраоцтова кислота (EDTA), бутилгідроксіанізол (ВНА) і бутильований гідрокситолуол (ВНТ). Відомо, що велика кількість антиоксидантів заснована на рослинних матеріалах, що зустрічаються в природі. Відзначається, що дані матеріали мають різні ступені ефективності. Більш того, рівні антиоксидантів, необхідні щоб гарантувати безпеку при збереженні, можуть виявитися неекономічними або перевищувати припустимі рівні нормативних і законодавчих обмежень при присутності в кількостях, достатніх для надання необхідного захисту. Даний винахід усуває проблеми відомого рівня техніки. В одному аспекті даний винахід забезпечує антиоксидантну композицію, що включає (a) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. В одному аспекті даний винахід забезпечує спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, при цьому спосіб включає етап контакту продукту харчування з (a) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. В одному аспекті даний винахід забезпечує застосування (a) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування. В одному аспекті даний винахід забезпечує набір для приготування композиції, як визначено в даному документі, при цьому набір включає (a) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями з домішування, та/або контакту, та/або застосування. Аспекти даного винаходу визначені в прикладеній формулі винаходу. Даний винахід забезпечує синергічну комбінацію компонентів для запобігання та/або інгібування окислювання в матеріалі, такому як продукт харчування. Дана комбінація компонентів дозволяє використовувати більш низькі рівні антиоксидантів для забезпечення ефективної дії. Це особливо важливо при харчових використаннях, де зниження дозування бажано з комерційних і нормативних причин. Фахівцю в даній галузі буде зрозуміло, що під терміном "антиоксидант" мається на увазі речовина, що знижує ступінь окислювання протягом даного періоду в порівнянні з окислюванням, що відбувалося б у відсутності даної речовини, або це означає матеріал, що збільшує час, необхідний для даного ступеня окислювання, у порівнянні з окислюванням, що відбувалося б у відсутності даної речовини. Рослини сімейства Labiatae включають кілька добре відомих трав. Було показано, що екстракти з даних рослин мають антиоксидантну і, у деяких випадках, антимікробну активність (Nychas & Skandamis, 2003; Smid and Gorris, 1999; Loliger, 1989). Такі екстракти можуть бути ефірними оліями і екстракційними ефірними оліями (екстракти із вмістом ефірної олії, використовувані в смакових речовинах і ароматичних речовинах) або "дезодорованимим", екстрактами, що мають високий вміст фенольних дитерпенів і низький рівень сполук, що індукують смак. 1 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Ефірні олії екстрагуються простою паровою дистиляцією рослинного матеріалу. Повідомляється, що найбільш ефективними антиоксидантними сполуками в розмарині і шавлії є кариозна кислота, карнозол і розмаринова кислота (Cuvelier et al. 1996). Кариозна кислота, фенольний дитерпен (С20Н28О4), зустрічаються в природі в листі рослин сімейства Labiatae, особливо розмарину і шавлії, а також чебреця і материнці. Висушене листя розмарину або шавлії містить 1,5-2,5 % карнозної кислоти та 0,3-0,4 % карнозолу (US6231896). Карнозол є окисним продуктом карнозної кислоти (Wenkert et al. J. Org. Chem 30:2931, 1965). Окислювання відбувається в процесі збирання в листі, залишеному сушитися на повітрі, і якщо листя піддається екстракції розчинниками. Розманол також може бути продуктом окислювання карнозної кислоти. З рослин сімейства Labiatae розмарин і шавлія мають антиоксидантну активність в харчових продуктах, що головним чином пов'язано з фенольними дитерпенами, такими як кариозна кислота і карнозол, а також іншими фенольними сполуками, включаючи фенольні тритерпени, такі як бетулінова кислота, олєанолова кислота та урсолова кислота; і розмаринова кислота. Фенольні дитерпени, фенольні тритерпени і розмаринова кислота відрізняються від ефірних олій та екстракційних ефірних олій, що часто використовуються в смакових речовинах і ароматичних речовинах. Високі рівні смакових речовин і запаху в ефірних оліях не є сприятливим для їх застосування в харчових продуктах. Відомо, що рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, такі як ромашка, також мають антиоксидантну активністю. Це головним чином пов'язано з флавонами, такими як апігенін-7-Оглюкозид (A7G) і його похідні, а також з іншими флавонами. Деталі A7G і його похідних розкриті Svehlikova, V et al Phytochemistry, 2004, 35, 2323. Що стосується активних антиоксидантів рослин сімейства Labiatae, антиоксиданти з рослин роду Matricaha або роду Chamaemelum відрізняються від ефірних олій і екстракційних ефірних олій, що часто використовуються в смакових речовинах і ароматичних речовинах. Високі рівні смакових речовин і запаху в ефірних оліях не є сприятливим для їх застосування в їжі. Фахівець у даній галузі розраховує на комбінацію екстракту з рослини сімейства Labiatae і екстракту з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum для забезпечення простого сумарного антиоксидантного ефекту. Проте, дослідження, описані в даному документі, продемонстрували синергічне підвищення антиоксидантної активності. Для зручності користування ці і подальші аспекти даного винаходу тепер обговорюються під відповідними заголовками розділів. Проте, ідеї в кожному розділі не обов'язково обмежуються кожним конкретним розділом. ПЕРЕВАЖНІ АСПЕКТИ ЕКСТРАКТ LABIATAE Як обговорюється в даному документі, один екстракт, використовуваний у даному винаході, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae. В одному аспекті екстракт, використовуваний у даному винаході, отриманий з рослини сімейства Labiatae. Фахівець у даній галузі оцінить, що термін "екстракт" або "екстракти" означає будь-яку складову рослини, що може бути виділена з цілої рослини. В одному аспекті екстракт, використовуваний у даному винаході, отримують з рослини сімейства Labiatae. Фахівцем у даній галузі буде оцінено, що екстракт, отримуваний з рослини, може бути отриманий з рослини або може бути виділений з рослини, ідентифікований, а потім отриманий з альтернативного джерела, наприклад, шляхом хімічного синтезу або ферментативного одержання. Наприклад, екстракт може бути отриманий еукариотичною або прокариотичною ферментацією, способом генетичної маніпуляції. Даний заявник визнав, що продукти, які є присутніми в рослині сімейства Labiatae, можуть синергічно підвищувати активність антиоксидантного матеріалу, отриманого або отримуваного з рослини роду Matricaria 2 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 або роду Chamaemelum. Дані продукти можуть бути отримані з будь-якого джерела і будуть попадати в об'єм даного винаходу. Даний винахід включає застосування комбінації екстракту з рослини сімейства Labiatae, такого як розмарин (Rosmarinus officinalis), і антиоксидантного матеріалу, отриманого або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum (Matricaria recurtita), що разом забезпечують антиоксидантну активність у харчовій системі. Екстракти, відповідальні за синергізм у даному винаході, переважно відносяться до екстрактів рослини сімейства Labiatae, що селективно екстраговані ("дезодоровані екстракти") для збільшення вмісту фенольних дитерпенів (таких як кариозна кислота). Дані дезодоровані екстракти можуть бути диференційовані за їх високим вмістом фенольних дитерпенів (наприклад, більш ніж 3,5 ваг. %) та їх низьким рівнем (менш ніж 1 ваг. %) сполук, що індукують смакові речовини, з рослинних ефірних олій і екстракційних ефірних олій, що використовуються як смакові речовини або ароматичні речовини. Ефірні олії звичайно екстрагуються шляхом простої парової дистиляції рослинного матеріалу. Ефірні олії включають різні ефірні олії в рослинах, що мають запах або смакову речовину рослини, з якої вони були екстраговані. Ефірні олії звичайно є терпеноїдами, що часто включають монотерпени. Наприклад, антиоксидантний тип розмаринового екстракту, що міг би бути описаний як селективно екстрагований або дезодорований, містить >3,5 % ваг. % фенольних дитерпенів, але менш ніж 1 ваг. % ефірних олій. Неселективний екстракт, що ароматизує, містить 10-30 ваг. % ефірних олій, а вміст фенольного дитерпену складає 2-˃3,5 ваг. %. Ефірна олія звичайно описується як летуча ефірна фракція, отримана з рослини або з рослинної частини способом фізичного розділення, такого як дистиляція або хроматографічне розділення. Ефірні олії також описані як "група джерел запахів, розчинних у спирті та в обмеженому ступені у воді, що містять суміші складних ефірів, альдегідів, кетонів і терпенів. Ефірні олії звичайно отримують шляхом дистилювання рослин з водою; олія, що відокремлюється від дистиляту, звичайно має дуже характерні запахи, що ідентифікуються з рослинним джерелом. Одержувана суміш органічних сполук, як вважали в часи алхіміків, була сутністю рослини, звідси термін "ефірна олія". В одному переважному аспекті екстрактом є дезодорований екстракт. Переважно (дезодорований) екстракт містить від 1,0 до 70 ваг. % фенольних дитерпенів, переважно від 3,5 до 70 ваг. % фенольних дитерпенів і менш ніж 1 ваг. % ефірної олії. В одному аспекті екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, містить фенольні дитерпени в кількості щонайменше 1 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 95 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 90 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 85 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 70 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 50 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 30 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 20 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 15 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 10 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae. В одному переважному аспекті екстракт являє собою або включає фенольний дитерпен. Переважно фенольним дитерпеном є кариозна кислота. В одному аспекті даний екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, містить карнозну кислоту в кількості від 1 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 95 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 90 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 85 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 70 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 50 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 40 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 30 ваг. % від ваги 3 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 25 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 20 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 10 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, наприклад, у кількості від 1 до 5 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae. В одному переважному аспекті екстракт містить сполуки, що індукують смак, та/або ефірні олії в кількості менш ніж 1 ваг. % від екстракту. В одному переважному аспекті екстракт містить сполуки, що індукують смак, та/або ефірні олії в кількості менш ніж 1 ваг. % від композиції. Звичайно сполуки, що індукують смак, та/або ефірні олії являють собою камфору, вербеной, борнеол та альфа-терпінеол. В одному переважному аспекті об'єднана кількість камфори, що присутня в екстракті, складає менш ніж 1 ваг. % (переважно менш ніж 0,2 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,15 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,1 ваг. %) від екстракту. В одному переважному аспекті об'єднана кількість вербенону, що є присутнім в екстракті, складає менш ніж 1 ваг. % (переважно менш ніж 0,2 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,15 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,1 ваг. %) від екстракту. В одному переважному аспекті об'єднана кількість борнеолу, що є присутнім в екстракті, складає менш ніж 1 ваг. % (переважно менш ніж 0,2 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,15 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,1 ваг. %) від екстракту. В одному переважному аспекті об'єднана кількість альфа-терпінеолу, що присутній в екстракті, складає менш ніж 1 ваг. % (переважно менш ніж 0,2 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,15 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,1 ваг. %) від екстракту. В одному переважному аспекті об'єднана кількість камфори, вербенону, борнеолу та альфатерпінеолу, що є присутніми в екстракті, складає менш ніж 1 ваг. % (переважно менш ніж 0,2 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,15 ваг. %, більш переважно менш ніж 0,1 ваг. %) від екстракту. В одному переважному аспекті екстракт містить менш ніж 1 ваг. % рослинних ефірних олій та/або екстракційних ефірних олій від екстракту. В одному переважному аспекті екстракт містить менш ніж 1 ваг. % рослинних ефірних олій та/або екстракційних ефірних олій від композиції. В одному переважному аспекті даний екстракт містить ефірні олії в кількості менш ніж 1 ваг. % від екстракту. В одному переважному аспекті екстракт містить ефірні олії в кількості менш ніж 1 ваг. % від композиції. В одному переважному аспекті рослина сімейства Labiatae вибирається з розмарину, шавлії, орегано, материнки, м'яти, меліси, чабру і чебрецю. В одному переважному аспекті рослина сімейства Labiatae вибирається з розмарину, шавлії, орегано, материнки, м'яти, меліси та чабру. Буде зрозуміло, що дана назва охоплює усі види і різновиди рослин, відомих під даними назвами. В одному переважному аспекті рослина сімейства Labiatae вибирається з розмарину (Rosmarinus officinalis L.), шавлії (Salvia officinalis L.), орегано (Origanum vulgare L.), материнки (Origanum marjorana L.), м'яти (Mentha spp.), меліси (Melissa officinalis L.), чабру (Satureia hortensis), чебрецю (Thymus vulgaris L.). В одному переважному аспекті рослина сімейства Labiatae вибирається з розмарину (Rosmarinus officinalis L.), шавлії (Salvia officinalis L.), орегано (Origanum vulgare L., материнки (Origanum marjorana L.), м'яти (Mentha spp.), меліси (Melissa officinalis L.) і чабру (Satureia hortensis). В одному переважному аспекті рослина сімейства Labiatae вибирається з розмарину (Rosmarinus officinalis L.), шавлії (Salvia officinalis L.), материнки (Origanum marjorana L.), м'яти (Mentha spp.), меліси (Melissa officinalis L.) і чабру (Satureia hortensis). В одному переважному аспекті рослиною сімейства Labiatae є розмарин. У наступному переважному аспекті фенольні дитерпени, фенольні тритерпени і розмаринову кислоту отримують шляхом хімічного синтезу. Таким чином, у високо переважних аспектах даний винахід забезпечує - антиоксидантну композицію, що включає (а) карнозну кислоту, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum; - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з (а) кариозною кислотою і (b) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum; 4 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 - застосування (а) карнозної кислоти і (b) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування; - набір для готування композиції, як визначено в даному документі, що включає (а) карнозну кислоту і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями для домішування, та/або контакту, та/або застосування. MATRICARIA/CHAMAEMELUM ЕКСТРАКТ Як обговорювалося в даному документі, один екстракт, використаний у даному винаході, є отриманим з або є отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. Рослини роду Matricaria і рослини роду Chamaemelum звичайно згадуються як ромашка. Даний термін ромашка також може включати рослини роду Anthemis. Таким чином, в одному аспекті екстракт рослини роду Matricaria або рослини роду Chamaemelum, може бути замінений або цілком частково рослиною роду Anthemis. Таким чином, у наступних аспектах даний винахід забезпечує - антиоксидантну композицію, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Anthemis; - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з (а) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини сімейства Labiatae, (b) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини роду Anthemis; - застосування (а) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Anthemis, для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування; - набір для отримування композиції, як визначено в даному документі, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Anthemis, в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями для домішування, та/або контакту, та/або застосування. В одному аспекті екстракт є отриманим з або є отримуваним з рослини роду Matricaria. В одному аспекті екстракт є отриманим з або є отримуваним з рослини Chamaemelum. В одному аспекті екстракт є сумішшю екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria, і екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Chamaemelum. В одному аспекті екстракт, використаний у даному винаході, отримують з рослин роду Matricaria або роду Chamaemelum. В одному аспекті екстракт отримують з рослини роду Matricaria. В одному аспекті екстракт отримують з рослини роду Chamaemelum. В одному аспекті екстракт (b) отримують з рослини, вибраної з рослин видів Matricaria recurtita, Ormenis multicaulis, Eriocephalus punctulatus, Chamaemelum nobile (syn Anthemis nobilis), Anthemis arvensis, Anthemis cotula, Anthemis tinctoria і Matricaria discoidea. В одному переважному аспекті екстракт (b) отримують з рослини виду Matricaria recurtita. В одному аспекті даний екстракт є сумішшю екстракту, отриманого з рослини роду Matricaria, і екстракту, отриманого з рослини роду Chamaemelum. Фахівець у даній галузі оцінить, що під терміном "екстракт" або "екстракти" мається на увазі будь-яка складова рослини, що може бути виділена з цілої рослини. В одному аспекті екстракт, використовуваний у даному винаході, є отримуваним з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. Фахівцем у даній галузі буде оцінено, що екстракт, отримуваний з рослини, може бути отриманий з рослини або може бути виділений з рослини, ідентифікований, а потім отриманий з альтернативного джерела, наприклад, хімічним синтезом або ферментативним одержанням. Наприклад, екстракт може бути отриманий еукариотичною або прокариотичною ферментацією, способом генетичної маніпуляції. Даний заявник визнав, що продукти, що є присутнім у рослині роду Matricaria або роду Chamaemelum, можуть синергічно збільшувати активність антиоксидантного матеріалу, отриманого або отримуваного з рослин сімейства Labiatae. Дані продукти можуть бути отримані з будь-якого джерела і будуть попадати в об'єм даного винаходу. Даний винахід включає застосування комбінації екстракту з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, такого як, ромашка (Matricaria recurtita), і антиоксидантного матеріалу, отриманого або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, що разом забезпечують антиоксидантну активність у харчовій системі. В одному переважному аспекті даний екстракт є або включає флавон. Переважно флавоном є апігенін-7-О-глюкозид або його похідна. Переважними похідними апігенін-7-О 5 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 глюкозиду є апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид) та апігенін-7-O-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид). Таким чином, в одному аспекті флавон вибирається з апігенін-7-О-глюкозиду, апігенін-7-О-(6"малоніл-глюкозиду), апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозиду) та їх сумішей. В одному наступному аспекті флавон являє собою апігенін-7-О-глюкозид, і необов'язково один або обоє апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид). У наступних переважних аспектах екстракт є або включає - апігенін-7-О-глюкозид, апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"малоніл-глюкозид); або - апігенін-7-О-глюкозид і апігенін-7-O-(6"-малоніл-глюкозид); або - апігенін-7-О-глюкозид і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид); або - апігенін-7-O-(6"-малоніл-глюкозид) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид); або - апігенін-7-О-глюкозид; або - апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид); або - апігенін-7-O-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид). В одному аспекті даний флавон є апігенін-7-О-глюкозидом. Структури апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малонілглюкозиду) показані нижче В одному аспекті екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Chamaemelum, містить апігенін-7-О-глюкозид, апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид) і апігенін-7-O(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид) в об'єднаній кількості щонайменше 0,1 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості щонайменше 0,2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості щонайменше 0,5 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 20 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 10 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 5 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,2 до 3 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,2 до 2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,5 до 2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. Фахівцю в даній галузі буде зрозуміло, що один або більш з апігенін-7-О-глюкозиду, апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малонілглюкозиду) можуть не бути присутнім за умови, що об'єднана загальна кількість апігенін-7-Оглюкозиду, апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-O-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозиду), що присутні, попадає у викладений діапазон. В одному аспекті даний екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Chamaemelum, містить апігенін-7-О-глюкозид у кількості щонайменше 0,1 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості щонайменше 0,2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості щонайменше 0,5 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 20 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 10 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,1 до 5 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у 6 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 кількості від 0,2 до 3 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,2 до 2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, наприклад, у кількості від 0,5 до 2 ваг. % від ваги екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. В одному переважному аспекті рослина роду Matricaria або роду Chamaemelum є ромашкою. Буде зрозуміло, що дана назва охоплює усі види і різновиди рослин, відомих під даними назвами. В одному переважному аспекті рослина роду Matricaria або роду Chamaemelum є рослиною виду Matricaria recurtita. Слід зазначити, що даний вид також може бути відомий як Matricaria chamomilla. У наступному переважному аспекті апігенін-7-О-глюкозид отримується шляхом хімічного синтезу. Таким чином, у високо переважних аспектах даний винахід забезпечує - антиоксидантну композицію, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) флавон, вибраний з апігенін-7-О-глюкозиду, його похідних та їх комбінацій (де його похідні переважно вибираються з апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозиду); - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з (а) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини сімейства Labiatae, і (b) флавоном, вибраним з апігенін-7-О-глюкозиду, його похідних та їх комбінацій (де його похідні переважно вибираються з апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозиду); - застосування (а) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, і (b) флавону, вибраного з апігенін-7-О-глюкозиду, його похідних та їх комбінацій (де його похідні переважно вибираються з апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) та апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"малоніл-глюкозиду)), для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування; - набір для одержання композиції, як визначено в даному документі, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) флавон, вибраний з апігенін-7-О-глюкозида, його похідних та їх комбінацій (де його похідні переважно вибираються з апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозиду) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозиду), в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями для домішування, та/або контакту, та/або застосування; - антиоксидантну композицію, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) апігенін-7-О-глюкозид; - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з (а) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини сімейства Labiatae, і (b) апігенін-7-О-глюкозидом; - застосування (а) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, і (b) апігенін-7-О-глюкозиду для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування; - набір для готування композиції, як визначено в даному документі, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) апігенін-7-О-глюкозид, в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями для домішування, та/або контакту, та/або застосування. КОМПОЗИЦІЯ Буде зрозуміло, що компоненти композиції, використаної в даному винаході, можуть бути присутнім у будь-якій кількості для забезпечення антиоксидантного ефекту, і, зокрема, (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, присутні в кількостях для забезпечення синергічного антиоксидантного ефекту. В одному аспекті співвідношення (а) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, до (b) екстракту, отриманому з або одержуваному з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, складає від 30:1 до 1:20, наприклад, від 30:1 до 1:1, наприклад, від 20:1 до 1:20, наприклад, від 20:1 до 1:1, наприклад, від 15:1 до 1:20, наприклад, від 15:1 до 1:1, наприклад, від 10:1 до 1:20, наприклад, від 10:1 до 1:1, наприклад, від 5:1 до 1:20, наприклад, від 5:1 до 1:1., наприклад, від 1:1 до 1:15, наприклад, від 1:1 до 1:10, наприклад, від 1:1 до 1:5, наприклад, від 1:1 до 1:2, наприклад, приблизно 1:1. В одному аспекті співвідношення (а) активного антиоксидантного інгредієнта, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, до (b) активного антиоксидантному інгредієнту, 7 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 отриманому з або одержуваному з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, складає від 85:1 до 1:10, наприклад, від 85:1 до 1:5, наприклад, від 85:1 до 1:2, наприклад, від 85:1 до 1:1, наприклад, від 85:1 до 2:1, наприклад, від 85:1 до 5:1, наприклад, від 85:1 до 10:1, наприклад, від 85:1 до 15:1, наприклад, від 85:1 до 20:1, наприклад, від 70:1 до 1:1, наприклад, від 60:1 до 1:1, наприклад, від 50:1 до 1:1, наприклад, від 40:1 до 1:1, наприклад, від 30:1 до 1:1, наприклад, від 25:1 до 1:1, наприклад, від 20:1 до 1:1. В одному аспекті співвідношення (а) активного антиоксидантного інгредієнта, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, до (b) активного антиоксидантному інгредієнту, отриманому з або одержуваному з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, складає від 15:1 до 1:1, наприклад, від 10:1 до 1:1, наприклад, від 70:1 до 10:1, наприклад, від 60:1 до 10:1, наприклад, від 50:1 до 10:1, наприклад, від 40:1 до 10:1, наприклад, від 30:1 до 10:1, наприклад, від 25:1 до 15:1. В одному аспекті співвідношення (а) активного антиоксидантного інгредієнта, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, до (b) активного антиоксидантному інгредієнту, отриманому з або одержуваному з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, складає від 15:1 до 1:1, наприклад, від 15:1 до 2:1, наприклад, від 15:1 до 5:1, наприклад, від 15:1 до 10:1, наприклад, від 14:1 до 11:1, наприклад, від 13:1 до 11:1. В одному аспекті співвідношення (а) фенольного дитерпену до (b) флавону складає від 85:1 до 1:10, наприклад, від 85:1 до 1:5, наприклад, від 85:1 до 1:2, наприклад, від 85:1 до 1:1, наприклад, від 85:1 до 2:1, наприклад, від 85:1 до 5:1, наприклад, від 85:1 до 10:1, наприклад, від 85:1 до 15:1, наприклад, від 85:1 до 20:1, наприклад, від 70:1 до 1:1, наприклад, від 60:1 до 1:1, наприклад, від 50:1 до 1:1, наприклад, від 40:1 до 1:1, наприклад, від 30:1 до 1:1, наприклад, від 25:1 до 1:1, наприклад, від 20:1 до 1:1. В одному аспекті співвідношення (а) фенольного дитерпену до (b) флавону складає від 15:1 до 1:1, наприклад, від 10:1 до 1:1, наприклад, від 70:1 до 10:1, наприклад, від 60:1 до 10:1, наприклад, від 50:1 до 10:1, наприклад, від 40:1 до 10:1, наприклад, від 30:1 до 10:1, наприклад, від 25:1 до 15:1. В одному аспекті співвідношення (а) фенольного дитерпену до (b) флавону складає від 15:1 до 1:1, наприклад, від 15:1 до 2:1, наприклад, від 15:1 до 5:1, наприклад, від 15:1 до 10:1, наприклад, від 14:1 до 11:1, наприклад, від 13:1 до 11:1. В одному аспекті співвідношення (а) карнозної кислоти до (b) апігенін-7-О-глюкозиду складає від 85:1 до 1:10, наприклад, від 85:1 до 1:5, наприклад, від 85:1 до 1:2, наприклад, від 85:1 до 1:1, наприклад, від 85:1 до 2:1, наприклад, від 85:1 до 5:1, наприклад, від 85:1 до 10:1, наприклад, від 85:1 до 15:1, наприклад, від 85:1 до 20:1, наприклад, від 70:1 до 1:1, наприклад, від 60:1 до 1:1, наприклад, від 50:1 до 1:1, наприклад, від 40:1 до 1:1. В одному аспекті співвідношення (а) карнозної кислоти до (b) апігенін-7-О-глюкозиду складає від 30:1 до 1:1, наприклад, від 25:1 до 1:1, наприклад, від 20:1 до 1:1, наприклад, від 15:1 до 1:1, наприклад, від 10:1 до 1:1, наприклад, від 70:1 до 10:1, наприклад, 60:1 до 10:1, наприклад, 50:1 до 10:1, наприклад, 40:1 до 10:1, наприклад, від 30:1 до 10:1, наприклад, від 25:1 до 15:1. В одному аспекті співвідношення (а) карнозної кислоти до (b) апігенін-7-О-глюкозиду складає від 40:1 до 1:1, наприклад, від 40:1 до 5:1, наприклад, від 40:1 до 10:1, наприклад, від 40:1 до 15:1, наприклад, від 40:1 до 20:1, наприклад, від 40:1 до 25:1, наприклад, від 40:1 до 30:1, наприклад, від 35:1 до 30:1. ЗАСТОСУВАННЯ Антиоксидантна композиція може бути використана для будь-якого застосування, при якому потрібно інгібування окислювання. Як обговорюється в даному документі, застосування в продуктах харчування виявляється особливо вигідним. Тому, в одному аспекті даний винахід забезпечує - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання матеріалу, що включає етап контакту матеріалу з (a) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини сімейства Labiatae, та (b) екстрактом, отриманим з або отримуваним з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum; - застосування (a) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, та (b) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, для запобігання та/або інгібування окислювання матеріалу. Інші можливі застосування включають косметичні засоби. ПРОДУКТ ХАРЧУВАННЯ Композиція, спосіб та застосування даного винаходу може запобігти та/або інгібувати окислювання в будь-якому матеріалі. Проте, через проблеми, пов'язані з окислюванням 8 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 продуктів харчування, і через особливу ефективність даного винаходу для продуктів харчування, переважно композиція є продуктом харчування або може бути додана до продукту харчування. Фахівцем у даній галузі буде оцінено, що коли дана композиція є продуктом харчування, основні компоненти (а) екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракту з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum повинні бути присутніми у продукті харчування. Вони можуть бути забезпечені одним або більш засобами. Наприклад, вони можуть бути додані у формі композиції, що містить екстракти. Компоненти можуть бути додані в продукт харчування послідовно. В одному аспекті композиція даного винаходу являє собою антиоксидантну композицію, прийнятну для додавання в продукт харчування. Багато продуктів харчування можуть бути захищені даним винаходом. Типовими продуктами харчування є сире м'ясо, приготовлене м'ясо, сирі продукти зі свійської птиці, приготовлені продукти зі свійської птиці, сирі морепродукти, приготовлені морепродукти, готові блюда, соуси для макаронних виробів, пастеризовані супи, майонез, салатні заправки, емульсії олія-у-воді, маргарини, пасти з низьким вмістом жиру, емульсії вода-в-олії, молочні продукти, сирні пасти, плавлений сир, молочні десерти, ароматизовані види молока, вершки, кисло-молочні продукти, сир, олія, продукти зі згущеного молока, суміші для морозива, соєві продукти, пастеризоване рідке яйце, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, фруктові продукти і харчові продукти з наповненнями на основі жиру або утримуючими воду. Переважно продуктом харчування є майонез. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Labiatae, у кількості не більш ніж 5000 ррm від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 4000 ррm, наприклад, не більш ніж 3000 ррm, наприклад, не більш ніж 2000 ррm, наприклад, не більш ніж 1000 ррm, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш чим 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 300 ррm наприклад, не більш ніж 200 ppm, наприклад, не більш ніж 150 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, від 1 до 150 ррm, наприклад, від 1 до 100 ррm, наприклад, від 1 до 50 ррm, наприклад, від 1 до 40 ррm, наприклад, від 10 до 150 ррm, наприклад, від 10 до 100 ррm, наприклад, від 10 до 50 ррm, наприклад, від 20 до 50 ррm, від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення екстракту, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, у кількості не більш ніж 5000 ррm від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 4000 ррm, наприклад, не більш ніж 3000 ррm, наприклад, не більш ніж 2000 ррm, наприклад, не більш ніж 1000 ррm, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 300 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 200 ррm, наприклад, не більш ніж 150 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, від 1 до 150 ррm, наприклад, від 1 до 100 ррm, наприклад, від 1 до 50 ррm, наприклад, від 1 до 40 ррm, наприклад, від 10 до 150 ррm, наприклад, від 10 до 100 ррm, наприклад, від 10 до 50 ррm, наприклад, від 20 до 50 ррm, від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення активного антиоксидантного інгредієнта, отриманого з або отримуваного з рослини роду Labiatae, у кількості не більш ніж 1000 ррm від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 150 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, від 1 до 100 ррm, наприклад, від 1 до 75 ррm, наприклад, від 1 до 50 ррm, наприклад, від 1 до 40 ррm, наприклад, від 10 до 100 ррm, наприклад, від 10 до 75 ppm, наприклад, від 10 до 50 ррm, наприклад, від 20 до 50 ррm, від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення активного антиоксидантного інгредієнта, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, у кількості не більш ніж 5000 ррm наприклад, не більш ніж 4000 ррm, наприклад, не більш ніж 3000 ррm, наприклад, не більш ніж 2000 ррm наприклад, не більш ніж 1000 ррm, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, 9 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, не більш ніж 20 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 15 ррm, наприклад, не більш ніж 10 ррm, наприклад, не більш ніж 7 ррm, наприклад, не більш ніж 5 ррm, наприклад, не більш ніж 4 ррm, наприклад, від 1 до 10 ррm, наприклад, від 1 до 7 ррm, наприклад, від 1 до 5 ррm, наприклад, від 2 до 5 ррm, наприклад, від 0,1 до 10 ррm, наприклад, від 0,1 до 7 ррm, наприклад, від 0,1 до 5 ррm. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення фенольного дитерпену, отриманого з або отримуваного з рослини роду Labiatae, у кількості не більш ніж 1000 ррm від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 150 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, від 1 до 100 ррm, наприклад, від 1 до 75 ррm, наприклад, від 1 до 50 ррm, наприклад, від 1 до 40 ррm, наприклад, від 10 до 100 ррm, наприклад, від 10 до 75 ррm, наприклад, від 10 до 50 ррm, наприклад, від 20 до 50 ррm від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення флавону, отриманого з або отримуваного з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, у кількості не більш ніж 5000 ррm, наприклад, не більш ніж 4000 ррm, наприклад, не більш ніж 3000 ррm, наприклад, не більш ніж 2000 ррm, наприклад, не більш ніж 1000 ррm, наприклад, не більш ніж 700 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ppm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, не більш ніж 20 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 15 ррm, наприклад, не більш ніж 10 ррm, наприклад, не більш ніж 7 ррm, наприклад, не більш ніж 5 ррm, наприклад, не більш ніж 4 ррm, наприклад, від 1 до 10 ррm, наприклад, від 1 до 7 ррm, наприклад, від 1 до 5 ррm, наприклад, від 2 до 5 ррm наприклад, від 0,1 до 10 ррm, наприклад, від 0,1 до 7 ррm, наприклад, від 0,1 до 5 ррm, від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення карнозної кислоти в кількості не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 150 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, від 1 до 100 ррm, наприклад, від 1 до 75 ррm, наприклад, від 1 до 50 ррm, наприклад, від 1 до 40 ррm, наприклад, від 10 до 100 ррm, наприклад, від 10 до 75 ррm, наприклад, від 10 до 50 ррm, наприклад, від 20 до 50 ррm, від ваги продукту харчування. В одному аспекті дана композиція дозується в продукт харчування в деякій кількості для забезпечення апігенін-7-О-глюкозиду в кількості не більш ніж 2000 ррm, наприклад, не більш ніж 1000 ррm, наприклад, не більш ніж 500 ррm, наприклад, не більш ніж 400 ррm, наприклад, не більш ніж 200 ррm, наприклад, не більш ніж 100 ррm, наприклад, не більш ніж 75 ррm, наприклад, не більш ніж 50 ррm, наприклад, не більш ніж 40 ррm, наприклад, не більш ніж 20 ррm, від ваги продукту харчування, наприклад, не більш ніж 15 ррm, наприклад, не більш ніж 10 ррm, наприклад, не більш ніж 7 ррm, наприклад, не більш ніж 5 ррm, наприклад, не більш ніж 4 ррm, наприклад, від 1 до 10 ррm, наприклад, від 1 до 7 ррm, наприклад, від 1 до 5 ррm, наприклад, від 2 до 5 ррm наприклад, від 0,01 до 10 ррm, наприклад, від 0,01 до 7 ррm, наприклад, від 0,01 до 5 ррm, від ваги продукту харчування. Додаткові компоненти Композиція даного винаходу або композиція для застосування в даному винаході може містити один або більш додаткових компонентів. Однак, у деяких аспектах антиоксидантна композиція даного винаходу (прийнятна для додавання до продукту харчування) не містить додаткових компонентів або не містить додаткових компонентів, що істотно впливають на властивості композиції. У цих аспектах даний винахід забезпечує - антиоксидантну композицію, що містить головним чином (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum; - спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з композицією, що містить головним чином (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum; 10 UA 107673 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 - застосування композиції, що містить головним чином (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, для запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування; - набір для готування композиції, як визначено в даному документі, що містить головним чином (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, в окремих упаковках або контейнерах; необов'язково з інструкціями для домішування, та/або контакту, та/або застосування. В одному переважному аспекті композиція також включає (с) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Суnаrа. В одному переважному аспекті композиція також включає (с) екстракт, отриманий з рослини сімейства Суnаrа. Переважно рослина сімейства Суnаrа вибирається з артишоку. Переважно рослина сімейства Суnаrа вибирається з Суnаrа scolymus і Суnаrа cardunculus. Переважно рослиною сімейства Суnаrа є Суnаrа scolymus. В одному переважному аспекті композиція також включає носій. Переважно носій вибирається з пропіленгліколю, мальтодекстрану, цукру, солі, етанолу, води, білка, гліцерину, тригліцериду середнього ланцюга (МСТ олії) і рослинної олії. В одному переважному аспекті композиція також включає емульгатор. Переважно емульгатор вибирається з поліетиленсорбітанових складних ефірів (полісорбати), поліоксіетиленстеарату, моно- і дигліцеридів жирних кислот, моно- і дигліцеридів складних ефірів, далі естеріфікованих двохосновною органічною кислотою, вибраною з оцтової кислоти, молочної кислоти, лимонної кислоти та моно- і діацилвинної кислоти або їх сумішей, лецитину, полігліцеринового складного ефіру жирних кислот, полігліцерин полірицинолеату, складних ефірів сахарози і жирних кислот, цукрогліцеридів, пропіленгліколевих складних ефірів жирних кислот, сорбітанових складних ефірів жирних кислот, натрієвої та кальцієвої солі стеароїл-2лактилату, натрієвої, калієвої, кальцієвої і магнієвої солей жирних кислот та фосфатидів амонію. СПОСІБ Як обговорюється в даному документі, в одному аспекті даний винахід забезпечує спосіб запобігання та/або інгібування окислювання продукту харчування, що включає етап контакту продукту харчування з композицією, що включає (а) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і (b) екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum. В одному аспекті екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, додаються до продукту харчування разом. В одному аспекті екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини сімейства Labiatae, і екстракт, отриманий з або отримуваний з рослини роду Matricaria або роду Chamaemelum, додаються до продукту харчування послідовно. Таким чином, даний винахід забезпечує в одному аспекті антиоксидантну композицію, що може бути додана до ряду матеріалів, таких як харчові системи, а в іншому аспекті комбінацію двох окремих продуктів, що можуть додаватися послідовно до матеріалів, таких як харчові продукти. Даний винахід тепер буде описано детально за допомогою прикладів з посиланням на супровідні фігури, у яких Фігура 1 показує графік; і Фігура 2 показує графік. Даний винахід тепер буде описано детально в наступних прикладах. ПРИКЛАДИ Два окремих іспити майонезів були проведені у відношенні синергічної взаємодії між екстрактом ромашки (СЕ) і екстрактом розмарину (RE) на основі фенольних дитерпенів. Визначення вторинних продуктів окислювання за допомогою газової хроматографії-масспектрометрії з контролем заданих іонів (GC-MS-SIM) виявило синергічну взаємодію між СЕ і RE. Як єдиний інгредієнт СЕ був неефективним, але в комбінації з RE виявив сильний синергізм в уповільненні збільшення ключових вторинних продуктів окислювання (2,4-гептадієналу і 2,4декадієналу). Застосовувані рослинні екстракти Розмариновий екстр. був водно-спиртовим екстрактом з Rosmarinus officinalis L, що містить мінімум 70 ваг. % фенольних дитерпенів (які включають карнозну кислоту) і що містить 70 ваг. % карнозної кислоти. Виріб № Е070143-70, доступний від Danisco A/S, Данія. 11 UA 107673 C2 5 10 Ромашковий екстракт був водно-спиртовим екстрактом з Matricaria recurita, що містить 4,6 % флавонів (які включають апігенін-7-О-глюкозид, апігенін-7-О-(6"-малоніл-глюкозид) і апігенін-7О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид)) і що містить апігенін-7-О-глюкозид, апігенін-7-0-(6"-малонілглюкозид) і апігенін-7-О-(4"-ацетил-6"-малоніл-глюкозид), складає в цілому 4,0 ваг. %. Виріб № Е070143-93, доступний від Danisco A/S, Данія. Експериментальна процедура Іспит майонезу І Майонези були отримані з використанням рецепта в таблиці 1 і процедур, викладених нижче. Всі інгредієнти в майонезі були харчової якості. Відбори зразків виконувалися протягом 26 днів відповідно до схематичного плану відбору зразків у таблиці 2. Таблиця 1 Рецепти майонезу. Грам інгредієнтів, використовуваних для одержання 8 кг партій Інгредієнт Вода Канолова олія Хлорид натрію Цукор Калію сорбат ® Grindsted FF5105 Яєчний жовток Оцет 10 % Гірчиця Екстракт ромашки Екстракт розмарину Вода Етанол (96 %) Усього 15 20 25 30 Майонез без антиоксидантів (CTR) Майонез з додаванням 40 ррm екстракту ромашки (СЕ) Майонез з додаванням 40 ррm екстракту розмарину (RE) 800,00 6400,00 56,00 80,00 8,00 799,68 6400,00 56,00 80,00 8,00 799,68 6400,00 56,00 80,00 8,00 Майонез з додаванням 40 ррm екстр. ромашки і 40 ррm екстр. розмарину (CE+RE) 799,36 6400,00 56,00 80,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 360,00 240,00 40,00 360,00 240,00 40,00 0,32 360,00 240,00 40,00 360,00 240,00 40,00 0,32 6,00 2,00 8000,00 6,00 2,00 8000,00 0,32 6,00 2,00 8000,00 0,32 6,00 2,00 8000,00 1. Розчиняють хлорид натрію, цукор і калію сорбат у ¾ частин води в воронці змішувача FrymaKoruma Disho A15 (Romaco FrymaKoruma, Німеччина) при перемішуванні при 3000 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі при 500 мбар протягом 1 хвилини. 2. Розчиняють екстракти в суміші 6 г води і 2 г етанолу і додають суміш у водну фазу. ® 3. Готують суспензію з GRINDSTED FF 5105 і приблизно 30 г канолової олії, накачують суспензію у водну фазу при 3000 об./мин у вакуумі (500 мбар) та продовжують перемішування протягом 1 хвилини. 4. Додають яєчний жовток та залишок води при перемішуванні при 3000 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 500 мбар і продовжують перемішування протягом 3 хвилин. 5. Емульгують залишок канолової олії при 3500 об./мин і продовжують перемішування протягом 2 хвилин. 6. Додають оцет і гірчицю при перемішуванні при 3500 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 300 мбар протягом 1 хвилини. 7. На закінчення, швидкість перемішування знижують до 2500 об./мин при струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 300 мбар і витримують протягом 30 секунд перед тим як кожною партією заповнити (температура 25 °C) схвалені для харчових продуктів DUMA PEHD пластикові контейнери (150 мл) по 120 г±10 г (допускаючи вільний простір над продуктом приблизно 1020 %). 12 UA 107673 C2 Таблиця 2 План відбору зразків Дні зберігання Пероксидне число (олія) Аналіз металів ISC-OES GC-MS-SIM аналіз* Сенсорна оцінка Колір поверхні (Lab-значення) 0 X X X X X 7 14 21 26 X X X X X X X X X *) Зразки зберігали при -20 °C протягом приблизно 1 місяця перед метанольною екстракцією летких речовин і GC-MS-SIM аналізом. 5 Іспит майонезу II Майонези були отримані з використання рецепта в таблиці 3 і процедур, викладених нижче, відбори зразків виконувалися через 1 і 14 днів зберігання при 20 °C у темряві відповідно до плану відбору зразків у таблиці 4. Таблиця 3 Рецепти майонезу. Грам інгредієнтів, використовуваних для одержання 8 кг партій Майонез з Майонез з додаванням Майонез з додаванням Майонез без 60 ррm екстр. Майонез без додаванням 60 40 ррm Інгредієнт антиоксидантів ромашки і 40 антиоксиданттів ррm екстракту екстракту (CTR_A) ррm екстр. (CTR_B) ромашки (СЕ) розмарину розмарину (RE) (CE+RE) Вода 800,00 799,52 799,68 799,20 800,00 Канолова олія 6400,00 6400,00 6400,00 6400,00 6400,00 Хлорид натрію 56,00 56,00 56,00 56,00 56,00 Цукор 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 Калію сорбат 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 ® Grindsted FF5105 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 Яєчний жовток 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00 Оцет 10 % 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 Гірчиця 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 Екстракт розмарину 0,32 0,32 Екстракт ромашки 0,48 0,48 Вода 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 Етанол 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 Усього 8000,00 8000,00 8000,00 8000,00 8000,00 10 15 20 1. Розчиняють хлорид натрію, цукор і калію сорбат у ¾ частин води в воронці змішувача FrymaKoruma Disho A15 (Romaco FrymaKoruma, Німеччина) при перемішуванні при 3000 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі при 500 мбар протягом 1 хвилини. 2. Розчиняють екстракти в суміші 6 г води і 2 г етанолу і додають суміш у водну фазу. ® 3. Роблять суспензію з GRINDSTED FF 5105 і приблизно 30 г каналової олії і накачують суспензію у водну фазу при 3000 об./мин у вакуумі (500 мбар) і продовжують перемішування протягом 1 хвилини. 4. Додають яєчний жовток і залишок води при перемішуванні при 3000 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 500 мбар і продовжують перемішування протягом 3 хвилин. 5. Емульгують залишок канолової олії при 3500 об./мин і продовжують перемішування протягом 2 хвилин. 6. Додають оцет і гірчицю при перемішуванні при 3500 об./мин і струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 300 мбар протягом 1 хвилини. 13 UA 107673 C2 5 7. На закінчення, швидкість перемішування знижують до 2500 rpm, при струшуванні при 60 об./мин у вакуумі 300 мбар і витримують протягом 30 секунд перед тим як кожною партією заповнити (температура 25 °C) схвалені для о харчових продуктів DUMA PEHD пластикові контейнери (150 мл) по 120 г±10 г (допускаючи вільний простір над продуктом приблизно 1020 %). Таблиця 4 План відбору зразків Дні зберігання Пероксидне число (олія) Аналіз металів ISC-OES GC-MS-SIM аналіз* 1 X X X 14 X *) Зразки зберігалися при -20 °C протягом приблизно 4 місяців перед метанольним екстрагуванням летких речовин і GC-MS-SIM аналізом. 10 15 20 25 30 35 40 45 Методи Визначення фенольних дитерпенів в екстракті розмарину Антиоксидантна активність екстракту розмарину насамперед пов'язана з вмістом фенольних дитерпенів. Вміст був проаналізований у двох повторностях з використанням методу, заснованого на рідинній хроматографії високого тиску (HPLC), згідно Thorsen & Hildebrandt (2003). Визначення пероисидного числа канолової олії Пероксидне число канолової олії було визначено в двох повторностях за допомогою потенциометричного титрування згідно The American Oil Chemists' Society: Official Methods and th Recommended Practices of The AOCS, 5 Edition, Method: Cd 8-53. Визначення металів у майонезах за допомогою індуктивно сполученої плазмово-оптичної емісійної спектроскопії (ICP-OES) Вміст Cu, Fe, Ni і Zn було виміряний в трьох повторностях за допомогою індуктивно сполученої плазменно-оптичної емісійної спектроскопії (ICP-OES) з використанням Varian Vista MPX (Varian, Пало Альто, Каліфорнія). Аналіз елементів був виконаний згідно Official Methods of th Analysis of the AOAC International, 16 Edition, Methods: 965.09, 977,29, 985,01, 984,27. Сенсорна оцінка майонезів Число днів до того, як уперше була відзначена поява прогірклого стороннього смаку, поки продукт не став неприйнятним, оцінювалося панеллю з 2 чоловік. Також були розглянуті додаткові спостереження, наприклад, характерні ознаки екстракту, кислотність, колірні результати. Визначення продуктів окислювання в майонезах аналізом газової хроматографії-масспектрометрії з контролем заданих іонів (GC-MS-SIM) 2,4-Гептадієнал і 2,4-декадієнал були визначені в трьох повторностях аналізом газової хроматографії-мас-спектрометрії з контролем заданих іонів (GC-MS-SIM) з використанням системи Agilent 6890N GC/Agilent 5973N MSD. ДО 0,5 г (+/- 0,1 г) майонезу були додані 10 мл метанолу і внутрішній стандарт (гексилгексиноат), що відповідає 10 мг/кг. Потім завись струшували протягом 15 хвилин на шейкері при 1000 об./мин і приміщали в морозильний апарат на всю ніч. Потім аліквоту супернатанту метанольної фази переносили в GC-ін'єкційну посудину. Калібрування виконували в діапазоні 0-40 мг/кг шляхом додавання вихідного розчину 2,4-Т, С-гептадієналу і 2,4-Т, С-декадієналу і внутрішнього стандарту безпосередньо в метанол. У розрахунках відповідь від 2,4-Т, Т ізомерів додавали до відповіді від 2,4-Т, С-ізомерів, і реєстрували загальне. Результати Визначення вмісту фенольних дитерпенів в екстракті розмарину Вміст карнозолу, карнозної кислоти і 12-О-метил-карнозної кислоти було проаналізовано в екстракті розмарину за допомогою HPLC, і результати (г/100 г) схематизовані в таблиці 5. Кариозна кислота була основним компонентом фенольних дитерпенів в екстракті розмарину. 14 UA 107673 C2 Таблиця 5 Активні компоненти в екстракті розмарину Продукт Екстракт розмарину 5 Е-число Карнозол, ваг. % Кариозна кислота, ваг. % 4,6 70,1 Е070143-70 12-О-метил Усього, карнозна ваг. % кислота, ваг. % 10,1 84,8 Пероксидне число канолової олії Канолова олія (канолова олія COLZAO™, Aarhus Karlsham, Данія), використана в двох іспитах, трималася охолодженою у 190 кг запечатаних циліндричних контейнерах до одержання майонезу. Зразок олії був проаналізований негайно після розкриття контейнера і перед одержанням майонезу. Результати були розраховані як мекв./кг олії, як представлено в таблиці 6. Таблиця 6 Пероксидне число канолової олії, використаної в іспитах майонезу І і II № іспиту І II № партії/дата одержання 1000147444/20.03.2009 1000150000/31.03.2009 Аналітичний результат (мекв./кг олії) 0,7 0,9 10 15 Визначення металів у майонезах за допомогою індуктивно сполученої плазмово-оптичної емісійної спектроскопи (ICP-OES) Незахищена контрольна партія була аналізована в трьох повторностях на вміст Cu, Fe, Ni і Zn за допомогою індуктивно сполученої плазмово-оптичної емісійної спектроскопії (ICP-OES). Таблиця 7 показує середні значення в мг/кг продукту. Вміст міді був приблизно в 7 разів вище в майонезах, отриманих в іспиті II у порівнянні з іспитом І. Сирий матеріал, відповідальний за високу зміну міді, контрольовану в іспиті І і II, не був ідентифікований. Таблиця 7 Визначення в трьох повторностях Cu, Fe, Ni і Zn у ppm (мг/кг майонезу), засноване на ICPOES № іспиту I II 20 25 30 Ід. номер зразка CTR CTR_А ppm Cu 0,1 0,7 ppm Fe 2 2,2 ppm Ni