Антиоксидантна композиція для обробки плодових овочів перед зберіганням

Антиоксидантна композиція для обробки плодових овочів перед зберіганням, що має в складі лецитин, яка відрізняється тим, що для обробки використовується композиція при співвідношенні компонентів, мас. %: іонол 0,036 лецитин 4 екстракт кореня хрону 95,964. (19) (21) u201013798 (22) 19.11.2010 (24) 25.05.2011 (46) 25.05.2011, Бюл.№ 10, 2011 р. (72) ПРІСС ОЛЕСЯ ПЕТРІВНА, ЖУКОВА ВАЛЕНТИНА ФЕДОРІВНА (73) ТАВРІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 59733 продуктів, які викликають фізіологічні розлади, зменшується природна втрата маси, подовжується термін зберігання продукції без погіршення її біологічної цінності та якості. Оброблення плодових овочів даним комплексним препаратом гарантує екологічну чистоту та високу якість продукції. Таким чином, застосування для обробки плодів комплексного антиоксидантного препарату рекомендованого складу дозволяє досягнути ефекту, яким не володіють окремо взяті його складові частини. Дія комплексного препарату антиоксидантної дії на плодові овочі представлена у прикладах 1, 2, 3. Приклад 1. Обробку плодів перцю технічного ступеню стиглості проводили безпосередньо на материнській рослині шляхом обприскування їх комплексним антиоксидантним препаратом згідно з корисною моделлю. За контроль приймали плоди, оброблені водою. Через 24 години плоди збирали відповідно до вимог ДСТУ 2659-94, укладали у пластмасові ящики за ТУ У 13897641-001-96 по 8 кг у кожний, охолоджували до температури зберігання і зберігали в холодильних камерах при температурі 8±0,5 °С і відносній вологості 95±3 %. Повторність досліду п'ятиразова. Термін зберігання оброблених плодів перцю складає 40 діб. Про позитивний вплив запропонованого способу підготовки до зберігання на вихід стандартної продукції перцю свідчать результати, які приведені в таблиці 1. Приклад 2. Обробку плодів огірків технічного ступеню стиглості проводили безпосередньо на материнській рослині шляхом обприскування їх комплексним антиоксидантним препаратом згідно з корисною 4 моделлю. За контроль приймали плоди, оброблені водою. Через 24 години плоди збирали відповідно до вимог ДСТУ 3247-95, укладали у пластмасові ящики за ТУ У 13897641-001-96 по 8 кг у кожний, охолоджували до температури зберігання і зберігали в холодильних камерах при температурі 6±0,5 °С, відносна вологість повітря 95±3 %. Термін зберігання складає 36 діб. Про позитивний вплив запропонованого способу на вихід стандартної продукції огірків свідчать результати, які приведені в таблиці 2. Приклад 3. Обробку плодів томату проводили безпосередньо на материнській рослині шляхом обприскування їх комплексним антиоксидантним препаратом згідно з корисною моделлю. За контроль приймали плоди, оброблені водою. Через 24 години плоди збирали відповідно до вимог ДСТУ 324695, укладали у пластмасові ящики за ТУ У 13897641-001-96 по 8 кг у кожний, охолоджували до температури зберігання і зберігали в холодильних камерах при відповідній температурі в залежності від ступеня стиглості: червоні при 2±1 °С, бурі при 6±0,5 °С, бланжеві при 12±0,5 °С і відносній вологості 90±3 % згідно з ДСТУ ISO 5524-2002. Повторність досліду п'ятиразова. Термін зберігання томатів бланжевого і бурого ступеню стиглості складає 70 діб, червоного - 50 діб. Про позитивний вплив запропонованого способу підготовки до зберігання на вихід стандартної продукції томатів свідчать результати, які приведені в таблиці 3. Дані результатів обробки плодових овочів запропонованим комплексним антиоксидантним препаратом підтверджують доцільність застосування цієї речовини. Таблиця 1 Вихід стандартної продукції перцю гібриду Геркулес F1 після зберігання, % М±n, n=5 Наявність об- Термін зберобки рігання, діб Оброблені речовиною Необроблені Стандартної 40 90,06±0,72 30 87,43±1,64* Фактична кількість продукції, % Нестандартної Технічного Абсолютного браку відходу 2,72±1,13 5,55±1,85 1,67±0,44 4,31±0,98 6,35±1,62 Дегустаційна оцінка, бали 4,5 6,22±1,35 4,0 * різниця достовірна при порівнянні з контролем при р