Алкогольний напій “тев`є-молочник”

1. Алкогольний напій, що містить суміш спирту етилового і молочного продукту, який відрізняється тим, що як молочний продукт він містить молоко свіже, причому співвідношення спирту і молока вибране із розрахунку одержання напою потрібної міцності. 2. Алкогольний напій за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить 40-80 кг лимонів і 75-150 кг апельсинів або 15-30 л соку лимонів, 3060 л соку апельсинів і 1 кг очищених шкірок лимонів на 100 дал напою. 3 14099 4 З такими ж цілями в технології виготовлення (томатного, морквяного і т.п.), або їх прийнятну горілчаних напоїв використовується згущене мосуміш в різних пропорціях на 100дал напою. локо [див., наприклад, патент UA, №9976, Запропонований напій, який готують із спирту G12G3/06, пул.29.12.1999р.]. Але використання етилового і свіжого молока, принципово відрізнязгущеного молока має ті ж недоліки, що і викорисється від відомих тим, що як рідина, необхідна для тання сухого молока. створення суміші заданої міцності на відміну від Підвищує органолептичні властивості лікероусіх сучасних горілчаних напоїв використовується горілчаних виробів також використання молочної не питна вода, а свіже молоко, із якого після просироватки [див., наприклад, патент RU 2146286, цесу обробки суміші у відповідності з запропоноC12G12/08, публ.10.03.2000р]. Це відбувається за ваним способом максимальна частина корисних рахунок того, що частина корисних речовин, яка є для людини речовин переходить у напій. Питна в молоці, потрапляє до молочної сироватки в провода, як окрема речовина, для приготування водцесі виробництва сиру, сухого молока, або ж скино-спиртової суміші в заявленому напої не викорисання. Найбільш цінними серед цих речовин є систовується. роваточні білки, але й вони під дією теплової Молоко є найбільш доступне джерело широкообробки втрачають більшість своїх корисних власго спектру вітамінів, макро і мікроелементів, які, в тивостей. свою чергу, зв'язуючись з білками, утворюють Найближчим до заявленого алкогольного накомплексні з'єднання, що в природних умовах не пою по сукупності ознак є склад для приготування зустрічаються. лікеро-горілчаних напоїв, що містить цукор, спирт По новітнім науковим даним молоко містить етиловий, воду, молочний продукт (сухе молоко), більше 100 речовин: 25 жирних кислот, 20 аміностабілізатор і ароматизатор [див., наприклад, пакислот, 4 молочних цукрів та велику кількість міктент UA №52015, C12G3/04, 3/06, роелементів, ферментів та вітамінів. З-поміж всіх публ.16.02.2002р., прототип]. Використання навекомпонентів молока особливе місце займає білок. деного складу дозволяє підвищити органолептичні Він містить в достатній кількості всі незамінні амівластивості напоїв при доступній ціні і відносній нокислоти (група вітамінів F), які приймають участь простоті виготовлення напою. Спрощений підхід в процесах клітинного обміну. І що важливо підкдо використання молочних продуктів (сухого молореслити, ці мікроелементи не синтезуються органіка у прототипі, згущеного молока, молочної сирозмом людини. Відмінною особливістю молочних ватки, молочної кислоти в інших аналогах) в техжирів від жирів тваринного і рослинного похонології виготовлення лікеро-горілчаних напоїв не дження є наявність в них розчинних у воді летючих дає можливості одержати максимально можливого кислот (масляної, каприлової, капріонової), які ефекту, пов'язаного з корисними для людини влавизначають смакові якості, аромат молока і масла. стивостями молока як продукта харчування. В В водноспиртовій суміші летючі кислоти придають прототипі і інших аналогах молочні продукти викоостанній м'який смак і тонізуючий ефект. Проте в ристовуються лише як невелика добавка для коризнежиреному молоці ці речовини повністю відсутні. гування властивостей алкогольних напоїв. Якщо ж молоко жирне, то при його скисанні в сиМетою корисної моделі є створення високоякіроватці залишається тільки масляна кислота, а сних алкогольних напоїв різної міцності на основі інші кислоти випадають в осадок. етилового спирту і свіжого молока без використанДодавання цитрусових в процесі приготування ня питної води, що дозволяє максимально викоринапою сприяє кращій коагуляції молока (більша стати унікальні харчові і лікувальні властивості частина корисних речовин переходить з молока в молока. спиртову суміш). Крім того цитрусові також викоПоставлена мета досягається тим, що алкогонують важливу роль буферної добавки, завдяки льний напій, який містить суміш спирту етилового і чому величина рН суміші утримується у вузькому молочного продукту, як молочний продукт містить відрізку, що робить процес коагуляції стабільно молоко свіже, причому співвідношення спирту і керованим. Цитрусові виконують також роль аромолока вибране із розрахунку одержання напою матизатора, що покращує смакові властивості напотрібної міцності. пою. Цукор (мед) і соки також додають різноманітні Алкогольний напій може додатково містить 40смакові властивості напою. 80кг лимону і 75-150кг апельсину, або 15-30л соку За допомогою запропонованого способу можлимону, 30-60л соку апельсину і 1кг очищеної скона виготовляти алкогольний напій любої міцності. ринки лимону на 100дал напою. Міцність напою визначається співвідношенням Алкогольний напій може також містити додатспирту етилового і молока свіжого в їх суміші. Наково 2,5кг цукру або меду на 100дал напою. приклад, склад алкогольного напою міцністю Алкогольний напій може також додатково міс40об.% містить на 100дал готового продукту: тити 40-80кг лимону і 75-150кг апельсину, або 15спирт етиловий – 450л, свіже молоко – 550л, цукор 30л соку лимону, 30-60л соку апельсину і 1кг очи(мед) - 2,5кг, дрібно нарізані з цедрою 80кг лимону щеної скоринки лимону та 2,5кг цукру або меду на і 150кг апельсину, або 20л соку лимону, 40л соку 100дал напою. апельсину і 1кг очищеної скоринки лимону. Алкогольний напій міцністю 7-9об.% може місСлабоалкогольний напій міцністю 7-9об.% мотити 400л алкогольного напою міцністю 20об.% же також бути одержаний з добавками соків. При одного із вище наведеного складу і 600л соку ягідцьому готують напівфабрикат алкогольного напою ного (виноградного, смородинового, малинового, міцністю 20об.% із розрахунку на 100дал: спирт журавлиного і т.п.), або фруктового (яблучного, етиловий – 210л, свіже молоко – 790л, цукор (мед) персикового, гранатового і т.п.), або овочевого -2,5кг, дрібно нарізані з цедрою 80кг лимону і 150кг 5 14099 6 апельсину, або 30л соку лимону, 60л соку апельсередовищі проходить коагуляція молочного білка сину і 1кг очищеної скоринки лимону. До 400л наі нерозчинних у воді жирних кислот. Тверда фаза пою міцністю 20об.% на 100дал готового напою має дуже розвинуту поверхню, що дозволяє досдодають 600л ягідного (виноградного, смородинотатньо ефективно адсорбувати високомолекулярні вого, малинового, журавлинного і т.п.), або фрукорганічні домішки, які присутні в суміші і придавати тового (яблучного, персикового, гранатового і т.п.), напою приємні органоліптичні властивості і смак. або овочевого (томатного, морквяного і т.п.) соку, Після завершення настоювання суміш залиабо їх прийнятну суміш в різних пропорціях. шають ще на 5 діб до повного випадання (осаджуСпосіб виготовлення алкогольного напою вання) твердої фази, після чого розчин декантивключає технологічні операції в наступній послідорують в додаткову ємність і фільтрують на фільтрвності. Спиртомолочну суміш готують з таким розпресі. Після фільтрації напою його корегують по рахунком, щоб одержати напій необхідної міцності. міцності, перевіряють фізико-хімічні і органоліптиПри додаванні цитрусових в спирт їх ретельно чні показники. Осадок коагульованого білка дістамиють, висушують, а потім заздалегідь дрібно нають з дна ємності і відправляють на операцію вирізані з цедрою добавляють в спирт до змішування парювання спирту. В подальшому білок можна з молоком. Замість дрібно нарізаних лимону і апевисушити і використовувати як білкову добавку льсину може додаватись лимонний і апельсиновий для годівлі худоби. сік та очищена скоринка лимону. До створення Запропонована технологія одержання напою суміші в свіже молоко може додаватись цукор або на принципово новій основі суміші свіжого молока і мед. Суміш зливають в ємність і настоюють на спирту етилового дає можливість одержати п'янпротязі 25-30 діб при кімнатній температурі (не кий, або ж злегка п'янкий збадьоруючий напій з гріють і не вводять сичужних ферментів). Надповівиключно високими смаковими властивостями і льний процес коагуляції (без підігріву і без додантонізуючим ефектом. Одержаний напій має настуня ферментів) відтворює умови для переходу в пні показники: прозора рідина кольору білого винонапій максимальної кількості найбільш цінних комградного сухого вина, без пекучої гіркоти, без різпонентів молока: сироваточних білків, розчинних у ких горілчаних тонів з м'яким освіжаючим смаком. воді жирних кислот, всієї гами розчинних у воді Помірне вживання таких напоїв дозволить відчути вітамінів, макро і мікроелементів. Важливо, щоб їх лікувально-профілактичну дію. Напої можна випроцес коагуляції проходив максимально повільно готовляти на звичайному обладнанні лікероі повно, тому кожного дня суміш перемішують на горілчаних підприємств. протязі 30 хвилин. Під дією спирту в слабокислому Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601