Настоянка “джин. gin”

Настоянка, що містить ароматний компонент джину, ароматний компонент апельсина, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену, яка відрізняється тим, що як ароматний компонент джину використовують ароматний спирт джину "Джин", як ароматний компонент апельсина - ароматний спирт апельсинової шкірки і додатково в компонентному складі використовують мед натуральний при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт джину 204,0-214,0 "Джин", дм3 ароматний спирт апельсинової 12,0-15,0 шкірки (свіжої), дм3 цукор, кг 45,0-55,0 мед натуральний, кг спирт етиловий ректифікований і вода питна підготовлена в розрахунку на міцність купажу 40%, дм3 Заявляється корисна модель, що відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, зокрема до виробництва міцних алкогольних напоїв, групи настоянки гіркі. Відома настоянка "Джин Капітанський", що містить ароматний спирт джину, ароматний спирт апельсинового масла, масло розове (1:10), масло кориці (1:10), цукровий сироп 65,8 %-ний, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду очищену, з розрахунку на міцність купажу 45%, при такому їх співвідношенні, в дм3 на 1000дал купажу: ароматний спирт джину 292,0 ароматний спирт апельсинового 338,0 масла масло розове (1:10) 0,3 масло кориці (1:10) 0,12 цукровий сироп 65,8 %-ий 60,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду очищену з розрешта. рахунку на міцність купажу 45% При цьому, для отримання ароматного спирту джину використовують наступні інгредієнти, в кг на 1000дал: ялівець звичайний (шишко-ягода) 36,4 коріандр посівний (плоди) 5,8 аніс звичайний (плоди) 2,3 солодкий корінь 1,6 і для отримання ароматного спирту апельсинового масла відповідно: апельсинове масло 2,7л масло розове 0,03л масло кориці 0,012л цукор 52кг [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Μ., «Легкая и пищевая промышленность», 1981, с. 196-197]. Проте для виготовлення відомої настоянки потрібна значна кількість складних компонентів, крім того, напій наділений монотонним, непевним смаком, складним ароматом, міцністю 45%, що дещо обмежує попит і споживання продукту. 8,0-12,0 (19) UA (11) 15881 (13) U решта, при цьому для приготування ароматного спирту джину "Джин" використовують: ялівець звичайний (плоди), кг 25,0 кріп пахучий (насіння), кг 3,0 коріандр (насіння), кг 2,0 кардамон (плоди), кг 1,0 меліса лимонна (трава), кг 3,0 полин гіркий (трава), кг 0,5, і для приготування ароматного спирту апельсинової шкірки, відповідно, використовують: Апельсини 5,4 (шкірка свіжа), кг цукор, кг 50,0 мед, кг 10,0. 3 Найбільш близькою до корисної моделі - настоянка "Джин. Gin", що заявляється, є винахід "Джин "Іній", що містить ароматний компонент джину і ароматний компонент апельсину, цукровий сироп 65,8 %-ний, спирт етиловий ректифікований і воду пом'якшену, який в якості ароматного компоненту джину містить ароматизатор "Джин" ВС5549, а в якості ароматного компоненту апельсину містить ароматизатор "Апельсин" Д4049, при наступному співвідношенні інгредієнтів, об. %: ароматизатор "Джин" ВС-5549 0,03-0,07 ароматизатор "Апельсин" Д4049 0,03-0,07 цукровий сироп 65,8 %-ий 0,1-0,13 спирт етиловий ректифікований 42,785 вода пом'якшена решта [Україна. Патент на винахід №20266 A C12G 3/06, Бюл. №1, 1998 р.]. Проте компонентний склад Джину "Іній" для приготування готового продукту потребує використання спеціальних ароматизаторів, готових до приготування з іншими рецептурними компонентами, які хоч і спрощують технологію виготовлення джину, але, як правило, випускаються іноземними фірмами і є відносно дорогими. В основу корисної моделі - Настоянка "Джин. Gin"", що заявляється, поставлено технічну задачу створення міцного алкогольного напою - джину з високими органолептичними показниками шляхом підбору інгредієнтів і визначення певного співвідношення їх вмісту забезпечити технологічну доступність рецептури виготовлення готового продукту та розширення асортименту міцних алкогольних напоїв вітчизняного виробництва групи настоянки. Поставлена технічна задача корисної моделі вирішується тим, що в композиційному складі настоянки джин, що містить ароматний компонент джину, ароматний компонент апельсину, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену, згідно корисної моделі, як ароматний компонент джину використовують ароматний спирт джину "Джин", як ароматний компонент апельсину - ароматний спирт апельсинової шкірки і додатково в компонентному складі використовують мед натуральний при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал купажу; ароматний спирт джину “Джин”, дм3 209,0 ароматний спирт апельсинової шкі13,5 рки (свіжої), дм3 цукор, кг 50,0 мед натуральний, кг 10,0 спирт етиловий ректифікований і вода питна підготовлена в розрахунку решта. на міцність купажу 40%, дм3 При цьому для приготування ароматного спирту джину "Джин" використовують: ялівець звичайний (плоди), кг 25,0 кріп пахучий (насіння), кг 3,0 коріандр (насіння), кг 2,0 кардамон (плоди), кг 1,0 мелісу лимонну (траву), кг 3,0 полин гіркий (траву), кг 0,5 і для приготування ароматного спирту апельсинової шкірки, відповідно: апельсини (шкірка свіжа), кг 5,4 цукор, кг 50,0 15881 4 мед, кг 10,0 Завдяки використанню в якості ароматних компонентів ароматного спирту джину "Джин" і ароматного спирту апельсинової шкірки, доступних у власному виробництві, у поєднанні з додатковим компонентом - медом натуральним створюється міцний напій - джин міцністю 40%об. Водночас за рахунок підбору оптимального співвідношення граничних інтервалів місткості інгредієнтів у композиційному складі настоянки джину забезпечується створення стійкої прозорої безколірної настоянки, яка характеризується злагодженим смаком, з характерним гіркувато-пекучим присмаком з ароматом натурального ялівцю. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів у продукті було одержано експериментальним шляхом і пояснюється тим, що при зміні місткості інгредієнтів у меншу сторону від наведених інтервалів, напій втрачає округлений аромат і гіркувато-пекучий присмак натурального ялівцю, притаманні джину, а при зміні інгредієнтів у більшу сторону втрачається прозорість, збільшується гіркота і пекучість. Таким чином між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі та технічним результатом, якого можна досягти, існує причинно-наслідковий зв'язок, який пояснюється тим, що запропоновані ароматні спирти джину "Джин" і апельсинової шкірки технологічно доступні для виготовлення простотою і наявністю необхідних інгредієнтів, а в поєднанні з медом натуральним і іншими складовими забезпечують створення напою, наділеного високими споживчими властивостями та органолептичними показниками. Крім того, міцність настоянки 40%об. дещо нижча, ніж міцність джину за прототипом, 43%об., що забезпечує більш приємне споживання готового продукту. Запропоновану настоянку "Джин. Gin" готують таким чином. Для приготування настоянки застосовують: спирт етиловий ректифікований "Екстра", згідно ДСТУ 4221; воду питну підготовлену згідно ГОСТ 2874; ароматний спирт джину "Джин", приготовлений з ялівцю звичайного, кропу пахучого, коріандру, кардамону, меліси лимонної і полину згідно з чинною НД; ароматний спирт апельсинової шкірки (свіжої), приготовлений згідно з чинною НД; цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); мед натуральний згідно з ГОСТ 19792. Приклад 1. Для приготування 209дм3 ароматного спирту джину "Джин" беруть наперед заготовлені згідно вимог чинних стандартів плоди ялівцю звичайного, у кількості 25кг, насіння кропу пахучого - 3,0кг, насіння коріандру - 2,0кг і плоди кардамону - 1,0кг, траву меліси лимонної - 3,0кг і траву полину гіркого - 0,5кг, заливають водно-спиртовою сумішшю у кількості 250дм3 міцністю 50,0%, загружають в перегінний апарат і переганяють до отримання 55 відсотків виходу ароматного спирту джину "Джин" міцністю 80%. Аналогічно для приготування 13,5дм3 ароматного спирту апельсинової шкірки беруть наперед заготовлені апельсинову шкірку свіжу, у кількості 5,4кг, цукор - 50,0кг і 5 15881 мед натуральний - 10,0кг, заливають водноспиртовою сумішшю міцністю 60,0% у кількості 27,0дм3, загружають в перегінний апарат і переганяють до отримання 50 відсотків виходу ароматного спирту апельсинової шкірки. Сортівку ж, задану до змішувача в розрахунку одержання суміші спирту етилового ректифікованого "Екстра" і води питної приготовленої міцністю 40% перемішують упродовж 20 хв. Потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А ГОСТ 621734 висотою 4м, із швидкістю до 60дал/год. Після обробки сортівки активним вугіллям в довідний чан в очищену таким чином водноспиртову рідину вносять 209дм3 ароматного спирту джину "Княгинин", 13,5дм ароматного спирту апельсинової шкірки, 50кг цукру і 10,0кг меду натурального у вигляді їх розчинів у горілці. При цьому в довідному чані проводять постійне перемішування усіх заданих інгредієнтів упродовж 15-20 хвилин. Готовий продукт після контрольної перевірки міцності, органолептичних та фізико-хімічних показників фільтрують і направляють на розлив. Отримана готова настоянка джину характеризується наступним співвідношенням компонентів, на 1000дал: 209, ароматний спирт джину “Джин”, дм3 0 ароматний спирт апельсинової шкірки 13,5 (свіжої), дм3цукор, кг 50,0 мед натуральний, кг 10,0 спирт етиловий ректифікований і вода репитна підготовлена в розрахунку на міцшта. 3 ність купажу 40%, дм Комп’ютерна верстка О. Чепелев 6 Приклад 2. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задання в довідний чан інгредієнтів. Отримана готова настоянка джину характеризується наступним співвідношенням компонентів, на 1000дал: 204, ароматний спирт джину “Джин”, дм3 0 ароматний спирт апельсинової шкірки 12,0 (свіжої), дм3 цукор, кг 45,0 мед натуральний, кг 8,0 спирт етиловий ректифікований і вода репитна підготовлена в розрахунку на міцшта. ність купажу 40%, дм3 Приклад 3. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задання в довідний чан інгредієнтів на 1000дал: ароматний спирт джину “Джин”, дм3 214,0 ароматний спирт апельсинової шкі15,0 рки (свіжої), дм3 цукор, кг 55,0 мед натуральний, кг 12,0 спирт етиловий ректифікований і вода питна підготовлена в розрахунку решта. на міцність купажу 40%, дм3 Виготовлена згідно наведених прикладів 1, 2 і 3 настоянка "Джин. Gin" має такі органолептичні показники: зовнішній вигляд - прозора без сторонніх домішок та осаду рідина, колір - безбарвний, смак - злагоджений, з гіркувато-пекучим присмаком, аромат - ялівцю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601