Бісквітно-кондитерський виріб

Бісквітно-кондитерський виріб, що містить бісквітні коржі, шар крему і фрукти, який відрізняється тим, що він забезпечений додатковими бісквітними коржами, корпусом з білкового крему, же 3 14838 4 вою стружкою 7. совою стружкою. На поверхню торта наносять маБісквітні коржі готують двома способами: люнок з масляного крему. 1. Яйця, цукор та муку змішують у співвідноВершковий крем: шенні 1:1:1, вода - 0,3. У процесі замішування доВершки 6,75 дають воду, по 25г на кожне яйце. Цукор 3,35 2. 50% цукру можна замінити медом, додавши Есенція полунична 0,01 також соду, кислоту й амоній. Сорбат калію 0,005 Технологія приготування бісквітного напівфабВихід, кг 10,00 рикату. Меланж вміщують в ємність збивальної машиМасляний крем: ни і збивають протягом 15 хвилин, поступово додають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. ВсиМасло вершково-рослинне 6,65 пають пшеничне борошно і замішують бісквітне Сироп цукровий 3,53 тісто. Розливають його по круглим формам, випіСорбат калію 0,005 кають при температурі 200°С протягом 20 хвилин. Харчові барвники 0,002 Технологія приготування масляного крему. Вихід, кг 10,00 Масло вершково-рослинне збивають протягом 30 хвилин, поступово додаючи до нього цукровий Цукровий сироп: сироп, в якому знаходиться сорбат калію. Технологія приготування вершкового крему. Цукор 7,30 Вершки збивають з цукром і додають полуничВода 3,30 ну есенцію та розчин сорбата калію. Есенція 0,01 Технологія приготування білкового крему. Вихід, кг 10,00 Білки свіжі або сухі, які поєднують з водою у співвідношенні 1:6, збивають протягом 30 хвилин, Крем білковий: поступово додають частину цукру, лимону кислоту і цукровий сироп. Збивають ще 20 хвилин. У кінці Білок сухий альбумін 0,280 збивання додають і желатиновий розчин. Цукор 4,30 Технологія приготування торту. Кислота лимонна 0,03 Бісквітні коржі змащують вершковим кремом, в якому знаходяться свіжі або консервовані фрукти Желатин, кг 0,07 та ягоди. Поверхню торта оздоблюють білковим кремом, покривають желейною глазур'ю "Армоні Як фрукти і ягоди свіжі та консервовані викоНейтральна", або "Армоні Рубі", або "Армоні Бріристовуються банани, журавлина, вишні свіжі та ант", або "Гель Абрикосовий". Бокову частину торконсервовані і замороженні, чорнослив, ананаси та покривають білковим кремом і обсипають кококонсервовані. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601