Горілка особлива “симфонія”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка від різняється тим, що додатково містить глюкозу та есенцію барбарису при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме: до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Хмільна" (див.: "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". - Київ, 1994. С. 294), яка вміщує на 1000 дал: Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме: без характерної особливості смак і загальновідомий м'ятний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Львівська" (див.: "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок". - Київ, 1994. - С. 284), яка вміщує на 1000 дал: дм 5,0 дм3 10,0 кг 15,0 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти хміль м'ята перцева мед Кількість, кг 1,0 2,0 15,0 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Компоненти Одиниця вимірювання спиртовий розчин м'ятної олії 1:10 ментол, 1%-ний розчин спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість дм3 0,14 дм3 0,28 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти м'ятна олія (перцева) ментол природний Кількість, кг 0,014 0,0028 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме: смак без харак A (13) 3 30438 Кількість (11) ароматний спирт хмелю ароматний спирт м'яти мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена 0,03-0,07 0,001-0,003 40,8-42,8 решта UA Одиниця вимірювання 0,003-0,007 (19) Компоненти спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний глюкоза есенція барбарису спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 30438 терних особливостей і загальновідомий горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме: із смаком освіжаючим без пекучої гіркоти та ароматом свіжого барбарису шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, згідно з винаходом додатково містить глюкозу та есенцію барбарису, при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний глюкоза есенція барбарису спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості __ л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять глюкозу в кількості 0,05 кг у вигляді заздалегідь приготовленого водного розчину, при цьому воду взято із загального об'єму підготовленої води. Суміш ретельно перемішують та задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний в кількості 0,0005 л. Суміш знову ретельно перемішують, та вносять есенцію барбарису в кількості 0,002 л, попередньо розведену в 10-кратній кількості сортувалки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу, - та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, 8,0 мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак освіжаючий без пекучої гіркоти аромат свіжого барбарису. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,003-0,007 0,03-0,07 0,001-0,003 40,8-42,8 решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, знімається пекуча гіркота та виникає освіжаючий смак і разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій створюється освіжаючий без пекучої гіркоти смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція барбарису в поєднанні з спиртовим розчином м'ятної олії 10%-ним в горілці особливій створюється аромат свіжого барбарису. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - глюкоза та спиртовий розчин олії м'ятної (10%-ний) згідно з діючими ГОСТ та нормативними документами. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають глюкозу, розведену у пом'якшеній воді, взятій із загального об'єму, ретельно перемішують та задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний. Після перемішування задають есенцію барбарису, попередньо розведену в сортувалці, взятій з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. 2 30438 Таблиця інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний глюкоза есенція барбарису спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,002 0,003 0,005 0,007 0,008 кг кг 0,02 0,0005 0,03 0,001 0,05 0,002 0,07 0,003 0,08 0,0035 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,1775 59,166 58,143 57,12 57,1085 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний з пекучою без пекучої освіжаючий солодкува- солодкий горілчаною горілчаної без пекучої тий сильний різкий м'ятгіркотою гіркоти гіркоти м'ятний ний пом'якшесильний ний з легяскравий свіжого нав'язливий горілчаний ким тоном аромат барбарису аромат барм'яти і барбарбарису барису барису 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9