Горілка особлива “барокко”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та мигдальний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, есенцію абрикосу, 30437 підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'я кшену та мигдальний компонент, згідно з винаходом додатково містить глюкозу, есенцію абрикосу, а як мигдальний компонент містить спиртовий розчин мигдальної ефірної олії 10%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: глюкоза есенція абрикосу спиртовий розіин мигдальної ефірної олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена питну пом'якшену в кількості 58,13 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у довідний чан вносять глюкозу в кількості 0,07 кг, заздалегідь розведену у пом'якшеній питній воді, взятій із загального об'єму. Потім задають спиртовий розчин мигдальної ефірної олії 10%-ний в кількості 0,001 л, потім задають есенцію абрикосу в кількості 0,0035 л, попередньо розведену в 10-кратній кількості сортувалки з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, 4,0 мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак злагоджений без пекучої гіркоти аромат свіжого абрикосу з відтінком мидальної кісточки. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,04-0,10 0,002-0,005 0,0005-0,0015 40,8-42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, талих як глюкоза із спиртом етиловим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція абрикосу із 10%-ним спиртовим розчином мигдальної ефірної олії, в горілці особливій створюється аромат свіжого абрикосу з відтінком мигдальної кісточки. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - глюкоза, есенція абрикосу, спиртовий розчин мигдальної ефірної олії 10%-ний згідно з діючими ГОСТ та нормативними документами. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають глюкозу, попередньо розведену у пом'якшеній питній воді, перемішують і додають мигдальний компонент у вигляді спиртового розчину мигдальної ефірної олії 10%-ний, суміш ретельно перемішують та додають есенцію абрикосу, попередньо розведену в 10-кратній кількості сортувалки з загального об'єму. Купаж перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду 2 30437 Таблиця інгредієнти на 1000 дал глюкоза есенція абрикосу Одиниця виміру кг л спиртовий розчин мигдальної ефірної олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,03 0,001 0,04 0,002 0,07 0,0035 0,1 0,005 0.11 0,006 л 0,0003 0.0005 0,001 0,0015 0,0017 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,1687 59,1575 58,1255 57,0935 57,0823 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний розлагогорілчаний, горілчаний, злагоджебез пекучої джений. без з пекучою без пекучої ний, без пегіркоти пекучої гіргіркотою гіркоти кучої гіркоти коти свіжого аблегкий рикосу з абрикосу і різкий арогорілчаний аромат аб- відтінком мигдальної мат гіркого рикосу мигдальної кісточки мигдалю кісточки смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9.0 9.5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9