Горілка “дніпрянська”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт сухого молока при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: (19) (21) 98094892 (22) 17.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович, Щепілов Валерій Олександрович, Копичко Олена Андріївна, Стрижак Валентина Петрівна, Вінгаль Валентина Олександрівна (73) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович 31499 Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці створюється смак без пекучої гіркоти, а завдяки додаванню ароматного спирту сухого молока в горілці створюється легкий вершковий аромат та зникають горілчані тони, і загалом створюється горілчаний виріб з високими органолептичними показниками, що добре запам'ятовуються споживачем. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питн у за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; ароматний спирт сухого молока згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор, попередньо розведений в воді питній пом'якшеній з загального об'єму до концентрації цукру в сиропі 65,8%, перемішують та задають ароматний спирт сухого молока. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад, конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 37,1 л і воду питну пом'якшену в кількості 58 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,2 кг, попередньо розведений в воді питній пом'якшеній з загального об'єму до концентрації цукру в сиропі 65,8%, перемішують та задають ароматний спирт сухого мо лока в кількості 4,7 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтр ують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (HСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат легкий вершковий, без різких горілчаних тонів. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади, 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 31499 Таблиця Інгредієнти на Одиниця 1000 дал виміру Цукор кг Ароматний спирт л сухого молока Спирт етиловий л ректифікований Вода питна пом'ял кшена Органолептичні показники: Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,05 0,1 0,2 0,3 0,35 3,4 4 4,7 5,4 6 38,4 37,8 37,1 36,4 35,8 58,15 58,1 58 57,9 57,85 Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвний Зовнішній вигляд Колір Характерний горілчаний з пекучою гіркотою Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Пом'якшений горілчаний Без пекучої гіркоти Характерний горілчаний Смак З'являється вершковий відтінок у горілчаному ароматі 8,6 9,0 Без пекучої гіркоти Розбалансований, солодкуватий Легкий вершковий, без різких горілчаних тонів Виразний вершковий Розбалансований, сильний вершковий, що не гармонує з горілчаним виробом 9,5 9,2 8,9 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3