Горілка “українська оксамитова”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та гліцерин, яка відрізняється тим, що додатково містить цукор при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: (19) (21) 98094893 (22) 17.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович, Щепілов Валерій Олександрович, Копичко Олена Андріївна, Стрижак Валентина Петрівна, Вінгаль Валентина Олександрівна (73) Мазур Віктор Петрович, Таловер Володимир Адиславович 31500 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена цукор в кількості 0,1 кг, який попередньо розведений у пом'якшеній воді з загальної розрахункової кількості до концентрації цукру 65,8%. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, 8,0 мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному 30,0 спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній прозора рідина вигляд колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 40,8-42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як гліцерин та цукор, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, і зникає різкий горілчаний аромат, що обумовлено зв'язуванням домішок спирту, які надають негативні органолептичні якості. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - гліцерин згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають гліцерин, попередньо розведений в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього додають цукор, який попередньо розведений у пом'якшеній воді з загальної розрахункової кількості до концентрації цукру 65,8%, потім ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,09 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять гліцерин в кількості 0,01 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього додають 2 31500 Таблиця інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру кг кг гліцерин цукор спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена органолептичні показники: Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,006 0,07 0,008 0,08 0,01 0,1 0,012 0,12 0,014 0,13 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,124 59,112 58,09 57,068 57,056 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний зовнішній вигляд колір смак з пекучою горілчаною гіркотою аромат різкий горілчаний горілчаний без різкого горілчаного аромату без різкого горілчаного аромату незбалансований, без горілчаної гіркоти, солодкуватий без різкого горілчаного аромату 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі з послабле- без пекучої ною горілча- горілчаної ною гіркотою гіркоти без пекучої горілчаної гіркоти __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3