Композиція інгредієнтів для горілки “мягков. янтарна”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить цукровий сироп, янтарну кислоту та водноспиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить гліцерин, як водно-спиртову суміш вона містить суміш спирту етилового ректи 3 33973 є досить актуальним на сьогоднішній день. Янтарну кислоту в рецептурах лікерогорілчаних виробів додають для захисту організму людини від шкідливого впливу алкоголю - вона швидко та ефективно усуває похмільний синдром. Для приготування заявленої композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Янтарна» використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований «Екстра» згідно з ДСТУ 4221; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - янтарну кислоту згідно ГОСТ 6341; - гліцерин згідно з ГОСТ 6824; - цукор згідно з ДСТУ 4623:2006. Горілку «Мягков. Янтарна» готують таким чином. Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" в безперервно діючій автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів. Приготовлена водно-спиртова суміш надходить до напірної ємності і звідти самопливом направляється на охолодження до 16-18°С. Охолоджена до вказаної температури водно-спиртова суміш направляється на фільтрацію: спочатку на попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям. Оброблену активованим вугіллям водно-спиртову суміш направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах. Відфільтровану на пісочних фільтрах водноспиртову суміш направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну кількість цукрового сиропу, гліцерину та янтарної кислоти. Після цього перевіряють міцність отриманої таким чином горілки і відповідність її вимогам нормативної документації. В разі необхідності доводять міцність до 40% об. і корегують інші показники. Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки. Приклад 1. Приготували горілку «Мягков. Янтарна» так, як описано вище. Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал: цукровий сироп 73,2%вий, дм 3 15,0 янтарна кислота, кг 0,05 гліцерин, кг 0,5 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Екстра» та решта з розрахунку питної підготовленої вона міцність купажу ди 40% об. Отримана таким чином горілка «Мягков. Янтарна» мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % Лужність - об'єм соляної кислоти с (НСІ)= 0,1моль/дм 3, витрачений на титрування 100см 3 горілки, см 3 Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового й ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм 3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше б) органолептичні: Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка - 9,8 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки «Мягков. Янтарна» з використання композицій з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 - кількісний склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено. Приклад 5 - кількісний склад інгредієнтів пере 4 40 0,5-3,5 6,0 3,0 7,0 7,0 0,02 прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна рідина м'який, горілчаний горілчаний більшує заявлений. Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1. Напої, які одержані з використанням композиції згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для горілки, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3. Дегустаційні оцінки: 9,3 та 9,4 балів відповідно. 5 33973 6 Таблиця Кількісний склад композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Янтарна» №№ прикладів Інгредієнти на 1000дал Цукровий сиЯнтарна кисроп 73,2%-вий, Гліцерин, кг лота, кг дм 3 1 15,0 0,5 0,05 2 3 4 5 13,0 17,0 11,0 19,0 0,4 0,6 0,2 0,8 0,04 0,06 0,15 0,08 Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Екстра» та води питної підготовленої решта з розрахунку на міцність купажу 40% об. -//-//-//-// Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601