Композиція інгредієнтів для горілки “мягков. прохолодна”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить лимонну кислоту і водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить глюкозу і ментол, а як водно-спиртову суміш вона містить суміш спирту етилового ректифікованого 2 (19) 1 3 33975 «Мягков. Прохолодна», в якій за рахунок введення підсолоджуючого компонента і ментолу забезпечити підвищення органолептичних властивостей напою, його пом'якшення та надання ніжного ментолового аромату. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Прохолодна», що містить лимонну кислоту і водно-спиртову суміш тим, що вона додатково містить глюкозу і ментол, а як водно-спиртову суміш вона містить суміш спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» і води питної підготовленої за наступним співвідношенням інгредієнтів, на 1000дал: глюкоза, кг 2,8-3,2 кислота лимонна, кг 0,08-0,12 ментол 1:10, дм3 0,007-0,009 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого решта з розра«Вищої очистки» і води пит- хунку на міцність ної підготовленої 40% об. Новим в корисній моделі, що заявляється, є використання спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» як компонента водно-спиртової суміші та введення до складу композиції глюкози та ментолу. Введення до складу композиції спирту «Вищої очистки» в поєднанні з глюкозою та ментолом надає горілці високі органолептичні показники та легкий, приємний охолоджуючий смак. Для приготування заявленої композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Прохолодна» використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки» згідно з ДСТУ 4221; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - глюкозу згідно з ГОСТ 975; - лимонну кислоту згідно з ГОСТ 908; - ментол згідно з ГФ-Х ст378. Горілку «Мягков. Прохолодна» готують наступним чином. Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим «Вищої очистки» в безперервно діючій автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів. Приготовлена водно-спиртова суміш надходить до напірної ємності і звідти самопливом направляється на охолодження до 16-18°С. Охолоджена до вказаної температури водно-спиртова суміш направляється на фільтрацію: спочатку на попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям. Оброблену активованим вугіллям водно-спиртову суміш направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах. Відфільтровану на пісочних фільтрах водноспиртову суміш направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну кількість глюкози, водного розчину лимонної кислоти та спиртового розчину ментолу (1:10). Після цього перевіряють міцність отриманої таким чином горілки і відповідність її вимогам нормативної документації. В разі необхідності доводять міцність до 40% об. і корегують інші показники. 4 Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки. Приклад 1 Приготували горілку «Мягков. Прохолодна» так, як описано вище. Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000дал: глюкоза, кг 3,0 кислота лимонна, кг 0,1 ментол 1:10, дм3 0,008 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Вищої решта з розрахунку на очистки» і питної підгоміцність купажу 40% товленої води об. Отримана таким чином горілка «Мягков. Прохолодна» мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % Лужність - об'єм соляної кислоти с (НСІ) = ОДмоль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки, см3 Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового й ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об’ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше б) органолептичні: Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 40 1,0-3,5 8,0 4,0 10,0 10,0 0,03 прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна рідина м’який, горілчаний Дегустаційна оцінка - 9,8 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки «Мягков, Прохолодна» з використання композицій з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 - кількісний склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено. 5 33975 Приклад 5 - кількісний склад інгредієнтів перебільшує заявлений. Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1. 6 Напої, які одержані з використанням композиції згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для горілки, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3. Дегустаційні оцінки: 9,3 та 9,2 балів відповідно. Таблиця Кількісний склад композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Прохолодна». Інгредієнти на 1000дал №№ прикладів Глюкоза, кг Лимонна кислота, кг 1 Ментол, дм3 3,0 Комп’ютерна верстка О. Рябко 0,008 2,8 3,2 2,1 4,2 2 3 4 5 0,1 0,08 0,12 0,03 0,16 0,007 0,009 0,003 0,012 Підписне Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» та води питної підготовленої решта з розрахунку на міцність купажу 40% об. -//-//-//-// Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601