Горілка “устим кармелюк”

Горілка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду 34139 аромату, що загалом покращує сприйняття горілки споживачем і підвищує попит. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають цукор, лимонну кислоту та сіль кухонну харчову, попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю 1, Приклад З): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,12 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно задають цук в кількості 0,05 кг, лимонну кислоту в кількості 0,015 кг та сіль кухонну харчову в кількості 0,01 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показникам: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак складний, злагоджений, без пекучої горілчаної гіркоти аромат округлий, без різького горілчаного тону Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці 1 видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця 1 інгредієнти на 100 л цукор лимонна кислота сіль кухонна харчова спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Одиниця виміру кг кг кг Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,03 0,01 0,007 0,04 0,012 0,008 0,05 0,015 0,01 0,06 0,01 8 0,012 0,07 0,02 0,013 л 40,8 40,8 41 ,8 42,8 42,8 л 59,153 59,14 58,125 57,11 57,097 зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі прозора рідина без сторонніх до мі шок і осаду, безбарвний складний, горілчаний, горілчаний, злагоджений, складний, без з пекучою без пекучої без пекучої горілчаного горілчаної гіркотою гіркоти тону гіркоти характербез різкого округлий, без без горілчаноний горіл- горілчаного різкого горілго тону чаний аромату чаного тону 8,6 9,0 2 9,5 9,2 негармонійний з солодкокислими тонами без горілчаного тону 8,9 34139 ________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності” (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3