Гірка настоянка “нива”

M77CC12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА "НИВА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Січ» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.193), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання ароматний спирт «Січ» спирт етиловий ректифікований ДМ3 ДМ3 вищої очистки та вода питна 0,04 з розрахунку на міцність купажу 40% об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти КІЛЬКІСТЬ, КГ Д ля приготуванн я аром атного спи рту: Хміль (суцвіття-шишки) 0,005 меліса лікарська (листя і верхівки квітучих стебел) 0,005 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтов. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості та невизначении аромат. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Житомирська ювілейна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.157), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання дм3 3,0 Московського квасу ароматний спирт хмелю дм3 0,1 сік березовий ДМ3 1,0 ефірна олія полину лимонного кг 0,0005 ефірна олія чорнобривців кг 0,0006 ефірна олія лофанту анісового кг 0,0005 мед кг 0,2 ароматний спирт концентрату спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40% об пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг концентрат Московського квасу 0,25 хміль (суцвіття-шишки) 0,025 сік березовий 1,0 ефірна олія полину лимонного 0,000045 ефірна олія чорнобривців 0,000053 ефірна олія лофанту анісового 0,000045 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і складним ароматом з відтінком аромату хмелю. мед 20,0 з Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що обмежує попит споживачів, та аромат лише одного з багатьох наявних інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та квітково-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт хмелю, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт кориці 0,2 - 0,6 ароматний спирт хмелю 0,8 - 1,2 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 39,8 -4 1, 0 решта Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти кориці та хмелю разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти та квітково-пряний аромат. Саме завдяки ароматному спирту хміля виникає пряний аромат, який завдяки ароматному спирту кориці переходить у квітковий, що разом складає квітково-пряний аромат. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • корицю за ГОСТ 29049; • хміль за ГОСТ 21947. Гірка настоянка готується у такій послідовності: 4 Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають ароматний спирт хмелю та ароматний спирт кориці, ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,4л І воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять ароматний спирт хмелю в кількості 1л та ароматний спирт кориці в кількості 0,4л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізикохїмічними показниками: міцність, % 40 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат квітково-пряний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця П р иклад 1 Прик лад 2 Пр и кла д 3 При клад 4 Приклад 5 0,1 0,7 41 0,2 0,6 1,2 41 0,4 1 40,4 0,7 л л 39,8 3 9, 8 л і н г р е д і є н т и на 1 0 0 л 58,2 58 58 ,2 58,4 58,2 Од ин иця вим і р у л ар о мат ни й с пи рт к о ри ці а р о ма т н ий с пи рт х ме л ю спирт етиловий р е к т и ф і к о ва н и й вода питна п о м ' я к ш е н а Ор ган о ле пт ич ні п о каз ни к и з о в н і ш н і й вигляд 0,8 пр о зо р а р і ди на б е з с то р о н н і х д о м і ш о к і о са д у безбар вний з пекучого б е з п екучо і б е з без пекучої го р і лч а н о ї пе кучо ї го рі лч а но ї го рі лч а но ю гіркот о ю гір ко ти го р і лч а н ої г і р гірк от и горілча ний , з пряний квіт ково вир азний легким пряним пряни й квітково колір смак аром ат пряний В І Д Т ІНКО М дегу ста ці йн а оцінка баль н і й ш калі по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 1,3 з легкою ХМ І ЛЬ Н О Ю г і р котою р і з к и й , сильно пря ний 8,9