Спосіб пастеризації рідких харчових продуктів

Спосіб пастеризації рідких харчових продуктів, який включає обробку електромагнітним полем шару рідини, товщина якого не перевищує 10 мм, який відрізняється тим, що обробка електромагнітним полем відбувається в рухомому шарі рідини. (19) (21) u200804321 (22) 07.04.2008 (24) 10.10.2008 (46) 10.10.2008, Бюл.№ 19, 2008 р. (72) БУРДО ОЛЕГ ГРИГОРОВИЧ, UA, СЕМКОВ СЕРГІЙ ВАСИЛЬОВИЧ, UA, РИБІН А ОЛЬГ А БОРИСІВНА, U A 3 35816 4 - пастеризація рідких харчових продуктів продукту відбудеться при низькій температурі продукводиться електромагнітними хвилями НВЧ; ту, тобто при збереженні нативних властивостей - зменшення температури, до якої нагріваєтьпродукту. Крім того, підвищується енергетичний ся продукт; ККД процесу пастеризації, оскільки менше енергії - обробка електромагнітним полем шару рідивитрачається на нагрівання продукту. ни, товщина якого обмежується. Ефект, якого було досягнуто у запропоноваВ основу корисної моделі поставлено задачу ному способі, ілюструється результатами експерозробити спосіб пастеризації рідких харчових риментів. продуктів, в якому за рахунок обробки тонкого шаСпосіб здійснюється наступним чином. ру рідини, що рухається в електромагнітному полі, Рідкий харчовий продукт безперервно рухавідбувається зменшення температури пастеризації ється в камері опромінення електромагнітним пота підвищення продуктивності, суттєве підвищення лем надвисокої частоти по каналу невеликого діаякісних характеристик продукту, зниження рівня метру. Тому що мікроорганізми, які знаходяться в потреби енергії (тобто підвищення енергетичного рідкому харчовому продукті, і середовище, що ККД процесу). оточує цей мікроорганізм, мають різні електромагПоставлена задача вирішена в способі пастенітні властивості, то нагрівання електромагнітними ризації рідких харчови х продуктів, який передбахвилями мікроорганізмів і оточуючого середовища чає обробку електромагнітним полем шару рідини, відбувається до різних температур. І, таким чином, товщина якого не перевищує 10мм, тим, що обромікроорганізми відносно оточуючого середовища бка електромагнітним полем відбувається в рухонагріваються більше. мому шарі рідини. Приклад. У ролі модельного середовища виРезультатом способу буде пастеризація рідких користовувалась сирна сироватка, а у ролі мікрохарчових продуктів, яка включає обробку продуктів організмів - дріжджі Saccharomyces cerevisiae. У НВЧ - енергією, яка здійснюється в організованому харчові середовища вводились дріжджі, 1,5-2% потоці продукту, товщина якого не перебільшує цукру як додаткове живлення та витримувались 10мм. при температурі 20-25°С до початку заброджуванЕнергетична ефективність процесу пастеризаня. Потім суспензія неперервно протікала по канації, якість продукту зростають за умови селективлу, товщина якого обмежувалася, що був розтаного нагрівання. Воно полягає в тому, що завдяки шований у камері опромінення електромагнітним різним електричним характеристикам мікроорганіполем. Досліди проводилися для каналів, діаметр змів та оточуючого їх середовища ступінь поглияких змінювався від 1 до 5мм. Досліджували летанання ними електромагнітної енергії буде різним. льність: відношення кількості загинувши х мікроорДосягається це таким чином. Утворюється руганізмів до їх початкової кількості. хомий шар рідини, товщина якого обмежується. У Підрахунок всіх мікроорганізмів проводили мікроплівці рідини електромагнітне поле менше двома способами: розсіюється, більш досяжними енергетичному по1. методом посіву під МПА та під сусло - агар; току стають мікроорганізми. Чим менше товщина 2. експрес - методом. плівки, тим більш ефективним буде процес пастеПорівняння обох методів дослідження показаризації, тим краще проявляють себе селективні ло, що результати, отримані в обох випадках, приможливості, тим більша доля енергії буде безпоблизно співпадають. Тому у подальшому досліди середньо досягати об'єму мікроорганізмів. Також проводили загалом експрес - методом. при русі пастеризуемого продукту шари рідин пеПідрахунок дріжджових клітин проводили в ремішуються між собою, дозволяючи дії поля кракамері Горяєва. Перед підрахунком суспензію розще проявляти себе. Таким чином упорядкування водили водою в залежності від кількості клітин та структури продукту та величини електромагнітного концентрації сухи х речовин у субстраті, який дополя приведе до можливості низької температурсліджували. Для зафарбовування мертвих клітин ної пастеризації продукту. додавали метиленовий синій. У порівнянні з прототипом запропонований Було встановлено, що на летальну темпераспосіб пастеризації водовмісних харчових продуктуру (мінімальну температуру, при якій летальтів характеризується підвищеними технічними та ність мікроорганізмів досягає 100%) впливає швиекономічними характеристиками, при цьому досядкість протікання суспензії по каналу. При гається висока якість продукту. За рахунок вибірзбільшенні швидкості протікання продукту леталькового нагрівання температура мікроорганізму на температура зменшується. Ця залежність ілюспідвищується швидше та більше, ніж продукту. трується графіком. Результатом цього буде те, що пастеризація про 5 Комп’ютерна в ерстка В. Мацело 35816 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601