Горілка “пан і пані”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, гідрокарбонат натрію, цукор, лимонну кислоту і воду пом'якшену, яка відрізняється тим, 40503 Саме мед заглушає спиртовий запах, а разом з гідрокарбонатом додає горілці злагоджений не гіркий смак і ніжний аромат. Горілка готується в такий спосіб: Спочатку готується сортировка міцністю близько 39 об. % - воду зі спиртом, куди додають мед, розчинений у водно-спиртовій суміші, взятої з загальної кількості сортировки і гідрокарбонат, розчинений у воді, взятої з загальної кількості розрахованої води. Купаж ретельно перемішується і фільтрується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність горілки, шляхом додавання розрахункової кількості спирту. Приклад. У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий у кількості 39 л і воду в кількості 59 л і готують сортировку – водно-спиртову суміш. Потім у купажний чан вноситься 0,1 кг меду, попередньо розчиненого в сортировці. Розчин ретельно перемішується. У перемішаний розчин задається 0,015 кг гідрокарбонату натрію, лимонна кислота у кількості 0,005 кг, цукор у кількості 0,02 кг, які попередньо розчинені в 10 л води, узятої із загальної кількості води, розрахованої для сортировки. Потім розчин знову ретельно перемішується, фільтрується і додається лимонна кислота, цукровий сироп. Для отриманого продукту лабораторно визначається міцність купажу і робиться розрахунок, скільки необхідно додати спирту для уточнення міцності. Готову продукцію направляють на розлив. За зазначеною рецептурою одержують горілку прозору міцністю 40 об. % з оригінальним смаком без властивої горілчаної гіркоти і ніжним злегка квітковим ароматом. Дегустаційний бал за 10-бальною системою 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Пан і пані" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, по яких визначено оптимальні параметри. З таблиці видно, що кращими є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка "Пан і пані" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікерогорілчаних підприємств. Таблиця Приклади/ Інгредієнти на 100 л Гідрокарбонат натрію (кг) Мед (кг) Лимонна кислота (кг) Цукор (кг) Спирт етиловий ректифікований вищого очищення (л) Вода зм'якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка за 10-ти бальною системою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,005 0,05 0,002 0,01 0,01 0,07 0,003 0,015 0,015 0,1 0,0055 0,02 0,02 0,12 0,007 0,025 0,025 0,15 0,008 0,030 38 39 40 41 42 61,894 60,793 59,592 58,391 8,4 9,2 9,5 9,3 57,29 смак різкий, помітний зла- смак гіркоти виявлений зласмак не злагоджений смак відсутній, годжений смак, різко виражегоджений, без гіркоти, яскраво вира- гіркота відсутня, на горілчана аромат гіркота, помітний ніж- жений ніжний виражений ніжгорілчаний аромат ний аромат аромат ний аромат спиртовий __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8,5