Напій лікерний “мускатний абрикосовий”

Напій лікерний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, барвник, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Абрикос", а як барвник використовується суміш двох 40505 Приклад. На виготовлення 100,0 дм 3 напою лікерного задають, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований у кількості 18,0 дм 3, частину води, цукровий сироп у кількості 20,71 дм 3, колер у кількості 0,1 кг, кислоту лимонну у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахованої кількості води, ароматизатор "Абрикос" у кількості 0,06 дм 3, барвник "Кармозин" у кількості 0,00016 кг та барвник "Тартразин" у кількості 0,0020 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. За зазначеною рецептурою одержують напій лікерний з такими показниками. Фізико-хімічні: - міцність 18,0 об.%; - масова концентрація цукру 18,0 г на 100 см 3 ; - масова концентрація кислот 0,2 г на 100 см 3. Органолептичні: - колір: прозорий жовтий; - смак: кисло-солодкий; - аромат абрикоса. Дегустаційний бал за 10-ти бальною системою - 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "МУСКАТНИЙ АБРИКОСОВИЙ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Приклади/ Інгредієнти на 100 дм 3 Ароматизатор "Апельсин", кг Цукровий сироп, дм 3 Кислота лимонна, кг Колер, кг Барвник "Кармозин", кг Барвник "Тартразин", кг Спирт етиловий ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 1 2 3 4 5 0,04 15,49 0,10 0,05 0,0001 0,0012 0,05 18,41 0,15 0,08 0,0001 0,0015 0,07 20,71 0,20 0,10 0,00016 0,0020 0,08 21,86 0,30 0,12 0,0002 0,0025 0,09 25,83 0,40 0,15 0,00025 0,0028 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 решта смак розладжений, колір не насичений Висновки Дегустаційний бал за 10-ти бальною системою смак злагоджений, колір і аромат відповідають смак злагоджений, колір і аромат відповідають смак злагоджений, колір і аромат відповідають смак розладжений, нудотний, колір пересичений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2