Горілка “офіцерська”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка відрізня 40502 Приклад конкретного виконання У купажний чан ємністю 100 л вноситься спирт етиловий ректифікований у кількості 40 л і вода питна пом'якшена в кількості 59,737 л і готують сортировку – водно-спиртову суміш. Готова сортировка – водно-спиртова суміш – пропускається через вугільні фільтри для очищення. Після цього у сортировку вводиться перманганат калію у кількості 0,0001 кг, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої із загальної розрахованої кількості. Наступною операцією є введення ароматизатора "Жито-пшениця° у кількості 0,0015 кг. Після цього вводиться цукор у кількості 0,2 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості води. Після кожного вводу компонентів розчин ретельно перемішується. Розчин додатково ретельно перемішується і фільтрується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність додаванням розрахункової кіль кості спирту залежно від температури навколишнього середовища. За зазначеною рецептурою одержують горілку міцністю 40 об. % з м'яким смаком без гіркоти і без різкого спиртового аромату. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою – 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Офіцерська" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній у таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, на підставі яких виведено оптимальний варіант композиції. З таблиці видно, що кращими є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка "Офіцерська" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікерогорілчаних підприємств. Таблиця Приклади Ароматизатор "Житопшениця", кг Цукор, кг Перманганат калію, кг Спирт етиловий ректифікований, л Вода питна пом'якшена, л Висновки Дегустаційна оцінка за 10бальною системою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,001 0,15 0,0015 0,20 0,002 0,25 0,0025 0,30 0,003 0,35 0,00006 0,00008 0,0001 0,00012 0,00015 39 39 40 41 41 60,842 Смак з гіркотою, присутній спиртовий аромат 60,790 Смак м'який, без гіркоти, слабкий спиртовий аромат 59,737 Смак гармонійний, м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній 58,684 Смак м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній 58,632 Смак розлагоджений, гіркота і спиртовий аромат відсутні 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2