Спосіб виробництва столового сухого білого вина “кокур меганом”

Спосіб виробництва столового сухого білого вина, який передбачає подрібнення з гребеневідділенням виноградної сировини, відділення сусла 3 71461 4 букетом, золотистим кольором, м'я ким, ніжним З одержаної м'язги відбирають не більше смаком. 60дал сусла з однієї тонни винограду. Включення до купажу виноматеріалів сорту Відібране сусло сульфітують сірчистим ангідвинограду Совіньйон зелений надає вину нових ридом із розрахунку 75-100мг/дм 3 і направляють відтінків, покращує органолептичні властивості. на відстоювання. Ароматичні, смакові властивості виноматеріаБродіння сусла здійснюють на чистій культурі лів у купажі доповнюють один другого, розширюдріжджів при температурі не більше 20°С. ють органолептичний спектр. Зброджені та освітлені виноматеріали знімаТаким чином спосіб виробництва столового ють з дріжджового осаду, егалізують і направлясухого білого вина "Кокур Меганом" відрізняється ють на обробку. від відомих способів виробництва столових білих Залежно від схильності до помутнінь освітлені сухи х вин наявністю признаків "суттєві ознаки" та виноматеріали обробляють за технологічними "новизна". схемами згідно з «Технологической инструкцией Спосіб виробництва столового сухого білого по обработке виноматериалов и вин на предприявина «Кокур Меганом» здійснюють наступним читиях винодельческой промышленности», затверном. дженою МХП СРСР 17.11.67. Для виробництва вина використовують виногОброблені виноматеріали направляють на рад сортів Кокур білий і Совіньйон зелений, який відпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченвирощують у грун тово-кліматичній зоні селища ня найбільшої типовості і гармонії в ароматі та Сонячна Долина та мису Меганом Судацької виносмаку і після контрольної фільтрації подають на градарської зони Кримського півострова. розлив. Переробку винограду здійснюють на обладГотове вино повинно відповідати вимогам, що нанні для виробництва ординарних білих столових наведені в таблицях 1 і 2: сухи х вин. за органолептичними показниками: Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Світло-солом'я не з зеленуватим відтінком Чистий, злагоджений М'який, ніжний, гармонійний - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм 3 Спосіб, що пропонується, пояснюється наступними прикладами. Приклад 1 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища Сонячна Долина та мису Меганом Судацької виноградарської зони Кримського півострова, а саме Кокур білий у кількості 90т, Совіньйон зелений - 10. Масова концентрація цукрів у винограді 200г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 6г/дм 3. Те хнологічне обладнання для переробки винограду - валкові дробарки-гребневідділювачі. Відокремлення сусла від м'язги здійснювали на горизонтальних пневматичних пресах закритого типу. З однієї тонни винограду відбирали 60дал сусла. Відібране сусло сульфітували сірчистим ангідридом із розрахунку 80мг/дм 3 і направляли на відстоювання, після чого проводили бродіння сусла на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 20°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімали з дріжджового осаду, егалізували і направляли на обробку. Значення показника 9,0-12,0 6,0 Оброблені виноматеріали направляли на відпочинок на 15 діб для забезпечення типовості і гармонії в ароматі і смаку. Після контрольної фільтрації вино розливали у пляшки. Приклад 2 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же грунтово-кліматичній зоні, а саме сорту Кокур білий у кількості 85т, Совіньйон зелений - 15т. Масова концентрація цукрів у винограді 170г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 9г/дм 3. Технологічне обладнання та технологічні прийоми, що застосовували при виробництві зразка за прикладом 2, аналогічні прикладу 1. Приклад 3 Для виробництва вина використовували виноград, вирощений у тій же, що і прикладу 1 гр унтово-кліматичній зоні, а саме: Кокур білий у кількості 87,5т, Совіньйон зелений - 12,5т. Масова концентрація цукрів у винограді 180г/дм 3, масова концентрація титрованих кислот 7г/дм 3. 5 71461 6 Технологічне обладнання та технологічні пришень сортового складу винограду та районів його йоми - аналогічні застосованим у прикладі 1. вирощування не забезпечував досягнення технічОрганолептичні показники вироблених зразків ного результату, приводив до погіршення органоза забарвленням, ароматом та смаком відповідали лептичнихпоказників та зниження дегустаційної вимогам, що наведені у таблиці 1. Дегустаційна оцінки. оцінка зразків становила 8,7 бала. На засіданні Центральної дегустаційної комісії Таким чином, застосування запропонованого виноробної промисловості Державного департавинаходу дозволяє виробляти вино з високими менту продовольства Міністерства аграрної поліорганолептичними властивостями: яскравим забатики України - м. Київ (протокол №5 від 17-18 черрвленням, чистим злагодженим ароматом та м'я вня 2003р.) прийнято рекомендацію до ким, ніжним, гармонійним смаком. впровадження зразка столового сухого білого вина Дослідженнями встановлено, що вихід за "Кокур Меганом", що виготовлений у відповідності означені у формулі межі процентних співвіднозі способом, що заявляється, до виробництва. Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601