Горілка “ххі століття”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, гідрокарбонат натрію, лимонну кислоту, цукор, яка відрізняється тим, 40506 Саме мед заглушає спиртовий запах, а разом з гідрокарбонатом додає горілці злагоджений не гіркий смак і ніжний злегка квітковий аромат. Горілка готується в такий спосіб: Спочатку готується сортировка міцністю близько 39 об.% - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим. В сортировку послідовно вводяться компоненти композиції. Після кожної задачі компонентів купаж ретельно перемішується. Спочатку у сортировку додають розчинений у спирті мед і розчинений у воді гідрокарбонат. Розчин ретельно перемішується і фільтрується, додається лимонна кислота і цукор у вигляді цукрового сиропу. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність горілки, шляхом додання розрахованої кількості спирту. Приклад. У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий у кількості 39 л і воду в кількості 59 л і готують сортировку, тобто водноспиртову суміш. Потім у купажний чан вносять 2 кг меду, попередньо розчиненого в 5 л спирту, узятого із загальної кількості спирту, розрахованого для сортировки. Потім розчин ретельно перемішують і задають 0,06 кг гідрокарбонату натрію, що попе редньо розчиняється у 10 л води, узятої із загальної розрахованої кількості води. Розчин знову ретельно перемішують і фільтрують, додають лимонну кислоту, цукровий сироп. Після чого лабораторно визначають міцність купажу і роблять розрахунок, скільки необхідно додати спирту для уточнення міцності. Готову продукцію направляють на розлив. За зазначеною рецептурою одержують горілку прозору міцністю 40% об. з оригінальним смаком без властивої горілці гіркоти і ніжним злегка квітковим ароматом. Дегустаційний бал за 10-бальною системою 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "XXI СТОЛІТТЯ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних даному. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 є негативними, в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками. Горілка готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Приклади/ Інгредієнти на 100 л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Гідрокарбонат натрію (кг) 0,005 0,006 0,008 0,012 0,014 Мед (кг) Лимонна кислота (кг) Цукор (кг) Спирт етиловий ректифікований вищого очищення (л) Вода зм'якшена (л) 1,5 0,13 0,3 2 0,15 0,5 2,5 0,17 0,7 3 0,2 1 3,5 0,25 1,3 38 39 40 41 42 Висновки Дегустаційний бал за 10-ти бальною системою 61,894 60,793 злагоджений смак не зла- смак без гіргоджений, коти, помітаромат но ніжний горілчаний квітковий аромат 8,4 9,2 59,592 смак злагоджений без гіркоти, яскраво виражений ніжний квітковий аромат 9,5 58,391 57,299 злагоджений смак різкий, різко смак, гіркота виражена горілвідсутня, вичана гіркота, ражений ніж- аромат спиртоний квітковий вий, властивий аромат горілці 9,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8,5