Напій лікерний “ром черрі”

Напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, ароматизатори, який відрізняється тим, що додатково містить кислоту лимонну, барвник "Кармозин", а як ароматизатори містить аромати 40522 Масова концентрація кислот 0,3 г на 100 см3 Органолептичні: Колір прозорий темно-вишневий Смак гіркувато-солодкий Аромат вишні. Дегустаційний бал за 10-бальною системою ного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На готування 100,0 л напою лікерного задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований у кількості 20,0 дм3, 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8%-ний у кількості 20,71 дм3, колер у кількості 12,0 кг, кислоту лимонну у кількості 0,3 кг (водний розчин), барвник "Кармозин" у кількості 0,003 кг, ароматизатори: "Ром" у кількості 0,05 кг і "Вишня" у кількості 0,025 кг, залишок води. Після фільтрації отриманого продукту проводяться лабораторні дослідження і, при необхідності, напій лікерний корегується. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. За зазначеною рецептурою одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 20,0 об.% Масова концентрація цукру 18,0 г на 100 см3 9,5. Оптимальний добір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "Ром Черрі" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Приклади 1 2 3 4 5 ароматизатор "Ром", кг 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 ароматизатор "Вишня", кг 0,02 0,023 0,025 0,026 0,03 цукровий сироп, дм3 13,80 18,4 20,71 23,01 34,52 кислота лимонна, кг 0,1 0,25 0,30 0,35 0,40 барвник "Кармозин", кг 0,0015 0,0025 0,003 0,0035 0,0045 колер, кг 5,0 10,0 12,0 13,0 15,0 спирт етиловий ректифікований, дм3 15,0 18,0 20,0 25,0 25,0 вода пом'якшена, дм3 решта смак розла- смак злаго- смак злаго- смак злаго- смак розладжеджений, ко- джений ко- джений, ко- джений, ко- ний, нудотний, висновки лір не наси- лір і аромат лір і аромат лір і аромат колір пересичечений відповідні відповідні відповідні ний Дегустаційний бал за 10-ти бальною 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 системою Інгредієнти на 100 л __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2