Суміш для приготування круп’яних кулінарних виробів

Суміш для приготування круп'яних кулінарних виробів, що містить крупу, молоко, цукор, сир, яйця, яка відрізняється тим, що додатково має спіруліну в співвідношенні компонентів, % мас.: Крупа 17 – 20 Молоко 22 – 33 Цукор 3–5 Сир 30-33 Яйця 6–8 Спіруліна 0,5 – 1 Зоя (13) 40735 (11) UA необхідних для коагуляції білкових ре човин. Проте в сучасних умовах необхідне споживання продуктів, які містять значну кількість білків, мають збалансований амінокислотний склад, збагачені вітамінами антиоксидантного ряду, мінеральними речовинами. В основу винаходу поставлена задача - приготувати кулінарні запечені круп'яні вироби з спіруліною, шляхом введення її до складу рецептури. Це збільшить кількість білку, покращить збалансованість амінокислотного складу, збільшить вміст вітамінів, біологічно активних сполук, мінеральних речовин і як наслідок підвищить резистентність організму до впливу шкідливих факторів. Поставлена задача вирішується тим, що суміш для приготування кулінарних круп'яних виробах, які містять крупу, молоко, цукор, сир, яйця, згідно до винаходу додатково має спіруліну в співвідношенні компонентів, в % мас: Крупа 17-20 Мо локо 22-33 Цукор 3-5 Сир 30-33 Яйця 6-8 Спіруліна 0,5-1 Введення в рецептуру спіруліни у кількості 0,5-1% обумовлює підвищення харчової та біологічної цінності, збагачення вітамінами: каротиноїдами, токоферолом, С, В12. Спіруліна містить пігменти фікоціанін (до 1% на суху речовину), ксантофіл та каротин. Пігмент фі коціанін є потужним радіопротектором. В організмі людини спірулі на активізує виробництво гормонів, особливо адреналіну та інсуліну, а та кож підвищує ефективність нервової системи; сприяє виведенню з організму інкорпорова (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виготовлення кулінарних виробів на круп'яній основі. Для профілактичного харчування людини в умовах дії малих доз радіації, погіршення загальної екологічної ситуа ції увага приділяється розробці продуктів харчування з високим вмістом білків, вітамінів, мінеральних ре човин, біологічно активних речовин, які підвищують резистентність організму. Для цього використовують кулінарні вироби, які містять зернові культури та продук ти їх переробки, зокрема висівки, зародки; овочеві та фр уктові порошки, пасти, ефіри целюлози, продукти переробки сої. Недоліком кулінарних круп'яних ви робів є не висока біологічна цінність через низький вміст білків, вітамінів антиоксидантного ряду, мінеральних речовин. Відомі харчові продукти [№ 3421644, ФРН, МКИ А61К 33/04; № 60-36271, Японія, МКИ A23L 3/34; № 61-29707, Японія, МКИ A23L 1/48; № 3344843, ФРН, МКИ A23L 1/30; № 61-46106, Японія, МКИ A23L 1/28] містять мікрокапсули з токоферолом, бета-каротином, рибофлавіном, вітаміни і мінеральні речовини на основі природної сировини, а також білкові добавки. Найбільше підхо дить до даного винаходу суміш для приготування пудингу (Заявка Японії № 48-15623), який містить 1% водний розчин каррагенану - прототип, оскільки містить компоненти: крупу, молоко, яйця, білково-вітамінні компоненти водорослинного походження. Компонент в цих стравах частково компенсує недостачу есенціальних нутрієнтів, а також А ____________________ 40735 них солей свинцю і стронцію; виявляє гемостимулюючу дію (при опроміненні та кровопусканні); знижує рівень холестерину і тригліцеридів у крові. Більш того, в спіруліні представлені декілька істотно необхідних мікроелементів, більше всього заліза і глюконата кальцію. Збагачення круп'яних ви робів спіруліною дозволить підвищити стійкість організму до впливу малих доз радіації, інших негативних чинників. Суміш для приготування круп'яних кулінарних ви робів готують таким чином: Готують компоненти. Кр упу, зварену до необхідної консистенції, змішують з інгредієнтами рецептури і вводять спіруліну у вигляді порошку. Підготовлені напівфабрикати запікають. Заявлені круп'яні вироби з спірулі ною за органолептичними показниками суттєво не відрізняються від приготованих тра диційно, мають ледь зеленуватий колір. Лікувально-профілактичні властивості виробів дають можливість рекомендувати до вживання в домашніх умовах та на підприємствах громадського харчування; людям, які працюють в умовах підвищеного радіаційного фону, з токсичними речовинами та важкими металами. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 40735 3