Горілка особлива “її величність”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований воду питну пом'якшену та ароматний спирт коріння аїру, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу та 35710 швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у довідний чан вносять глюкозу в кількості 0,03 кг у вигляді 10%-ного розчину у сортувалці, яку беруть з загального об'єму, і перемішують. Потім задають ароматний спирт коріння аїру в кількості 0,45 л, перемішують, і задають спиртовий розчин неролієвої ефірної олії 10%-ний в кількості 0,001 л. Після цього розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з смаком без пекучої гіркоти і трав'янистим ароматом. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт коріння аїру, яка, згідно винаходу, додатково містить глюкозу та спиртовий розчин неролієвої ефірної олії 10%-ний, при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Інгредієнти Об% ароматний спирт коріння аїру 0,25 - 0,65 глюкоза 0,01 - 0,05 спиртовий розчин неролієвої ефі0,0005 -0,0015 рної олії 10%-ний спирт етиловий ректифікований 40,55 -42,15 вода питна пом'якшена решта Завдяки присутності смакового інгредієнту глюкози в смаку зникає характерна для міцних алкогольних напоїв пекуча гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт коріння аїру, що має пряний аромат, спільно з неролієвою ефірною олією в горілці особливій створюється свіжий трав'яний аромат, який відтворюється завдяки утриманню в цих інгредієнтах складових натуральних летких олій - a-лімонену, цитралі, октилену, b-пінену, гераніолу, метилового ефіру та інших. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: · спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; · воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг×екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; · вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; · ароматний спирт коріння аїру, глюкоза та спиртовий розчін неролієвої ефірної олії 10%-ний, отримані за діючими нормативами по загальновідомій технології. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають глюкозу вигляді розчину в сортувалці та перемішують. Потім послідовно вводять ароматний спирт коріння аїру та, після перемішування, спиртовий розчин неролієвої ефірної олії 10%-ний, знов ретельно перемішують і фільтрують і після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41,35 л і воду питну пом'якшену, оброблену на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,17 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із Фізико-хімічні показники міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 3,5 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, 8,0 не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобу4,0 тилового спиртів (3:1) в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, З0,0 мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розра0,05 хунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: Органолептичними показниками зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний своєрідний, без пекучої смак гіркоти аромат свіжий трав'янистий Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного в лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 3 кг л кг л Л Ароматичний спирт коріння аїру Глюкоза Спиртовий розчин неролієвої ефірної олії 10%-ний Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена Дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі Аромат Смак Колір Зовнішній вигляд Одиниця виміру Інгредієнти на 1000 дал 8,6 Горілчаний 59,1895 40,55 0,0005 0,01 0,25 Приклад 2 57,1485 42,15 0,0015 0,05 0,65 Приклад 4 9,0 Помічено пом’якшений, без пекучої гіркоти Помічено слабкий травяністий відтінок 57,1383 42,1 0,0017 0,06 0,7 Приклад 5 Солодкуватий, без пекучої гіркоти 58,169 41,35 0,001 0,03 0,45 Приклад 3 9,2 8,9 Виявлено сильний травянистий аромат Свіжий, травяністий 9,5 Нав‘язливий прянотравяністий аромат Смак, без пекучої гіркоти Своєрідний, без пекучої горілчаної гіркоти Безбарвний Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Органолептичні показники: Горілчаний, з пекучою гіркотою 59,1947 40,6 0,0003 0,005 0,2 Приклад 1 Таблиця 35710 35710 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4