Спосіб керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві

1. Спосіб керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві, що включає наступні операції: пророщення та переробку зерен злаків, які включають лущення, промивання зерен злаків, наступне їх замочування у воді, видалення води та пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні водою, підтримку вологості до 95 %, промивання і видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувку зерна кондиційованим повітрям для охолодження в процесі пророщення, який відрізняється тим, що додатково здійснюють контроль за подачею повітря, води, роботою перегрі U 2 (19) 1 3 Недоліком найближчого аналога є відсутність автоматизації технологічного процесу, неможливість здійснення моніторингу стану зерна, та контролю за подачею повітря, води, роботою перегрібача та температурним режимом зерна у ємностях для пророщування, води та повітря, а також неможливість здійснення у ємностях для пророщення зерен періодичного запрограмованого ворушіння зерен. Технічним результатом корисної моделі є можливість автоматизованого управління процесом проросту, та моніторингу стана зерна на всіх стадіях пророщування злаків. Одержанню зазначеного технічного результату при використанні найближчого аналога перешкоджають такі обставини. Не має можливості автоматичного регулювання процесом подачі повітря, ворушіння, зрошення зерен злаків водою та забезпечення більш високої якості пророслого зерна навіть при використанні зерна злаків низької якості. Ознаками найближчого аналога, що збігаються з суттєвими ознаками корисної моделі, є підготовка й очищення зерен злаків, які складаються з промивання зерен злаків, наступного їх замочування у воді, видалення води й пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні їх водою для підтримки вологості 80-90%, промивання холодною водою для охолодження й видалення надлишків крохмалю. В основу корисної моделі поставлено завдання створення способу керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві з підвищеною якістю пророслого зерна для подальшого виготовлення з нього виробів, повністю автоматичне керування способом, що дозволяє одержати очікуваний технічний результат. Поставлену технічну задачу вирішують тим, що в способі керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві, що включає наступні операції: пророщення та переробку зерен злаків, які складаються з лущення, промивання зерен злаків, наступного їх замочування у воді, видалення води й пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні водою, підтримки вологості до 95%, промивання й видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувки зерна кондиційованим повітрям для охолодження в процесі пророщення, додатково здійснюють контроль за подачею повітря, води, роботою перегрібача та температурним режимом зерна у ємностях для пророщування, води та повітря, а також у ємностях для пророщення зерен здійснюють періодичне ворушіння зерен за посередництвом рамного перегрібача, замочування здійснюють у воді на протязі 1 години, а зрошення зерна здійснюють холодною чи теплою водою для забезпечення прискореного та рівномірного проросту за для досягнення відповідних параметрів зернової маси. Згідно корисної моделі зрошення зерна злаків може здійснюватись посрібленою водою. Згідно корисної моделі, обдув зерна здійснюють кондиційованим повітрям. Згідно корисної 47230 4 моделі, як зерна злаків використовують зерна пшениці, жита або інших злаків. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі й технічним результатом, що досягається, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. За рахунок того, що спосіб керування та контролю повністю автоматизований, регулювання процесом подачі повітря, води, їх температурними режимами та роботою перегрібача дозволяє здійснювати своєчасне сигналізування та реагування на зміни температурних режимів. Можливість скорочення попереднього замочування в питній очищеній воді до 1 години необхідне для набрякання зерна, набирання ним необхідної вологи. Наступне видалення води й пророщення зерен при періодичному їх зрошенні посрібленою водою та періодичному ворушінні зерна необхідне для підвищення вироблення в зернах змісту цінних біологічно активних речовин та кращого рівномірного проросту. Пророщення зерен у ємностях не вищих 0,8м дозволить уникнути травмування з нижніх шарів зерен, що проростають, під вагою верхніх шарів. Промивання холодною водою, охолодження кондиційованим повітрям сприяє видаленню надлишків крохмалю, що дозволить забезпечити сприятливі умови переробки крохмалю, що залишився в зерні, у солодовий цукор. Пророслі на 1,0-1,5мм зерна злаків з коефіцієнтом набрякання 1,58-1,65 містять максимальну кількість біологічно активних речовин, що мають лікувальну дію. Подрібнення пророслих зерен до 2,0-3,0мм дозволяє одержати фракції, які добре пропікаються й забезпечують випеченому хлібобулочному виробу необхідні розпущеність, пористість і об'єм. У разі зміни температурних режимів води та повітря, режиму їх подачі, зміни у роботі перегрібача завдяки запропонованому способу керування є можливість своєчасного реагування на зміни та швидкого коригування необхідних режимів за допомогою відповідних датчиків та пристроїв, а саме контуру регулювання температури та повітря, що подається в під ситовий простір, вузла програмного керування перегрібачем та кондиціонером, вузлами відліку тривалості замочування зерна. Спосіб здійснюють таким чином. Зерно, наприклад, пшениці 4 класу після ретельного очищення від лушпайок, домішок, забруднень у миючій машині поміщають у накопичувальну ванну для попереднього замочування на 1 годину при температурі 30-42°С в питній очищеній воді. Після цього зерно поступає в ємності (грядки), висотою не більше 0,8 метра для подальшого проросту. Зерно залишають у ємностях, де при температурі 18-24°С протягом 8-10 годин при періодичному зрошенні водою та періодичній додачі кондиційованого повітря - через кожні 2-3 години для підтримки вологості 80-90% відбувається пророщення зерен. При цьому періодично здійснюють ворушіння зерна у кожній ємності (грядці) за допомогою рамного перегрібача для кращого проросту зерна. Пророслі на 1,0-1,5мм зерна злаків з коефіцієнтом набрякання 1,58-1,65 промивають холодною водою та обдають кондиційованим повітрям для охолодження й видалення надлишків крохмалю, а потім диспергують на спеціальних промис 5 47230 лових екструдерах для подрібнювання до фракцій розміром 2,0-3,0мм. Запропонований спосіб дозволяє знизити тривалість циклу пророщування зерна. Отримане зерно злаків, за допомогою заявленої корисної моделі, має підвищений, в готовому виробі, вміст Комп’ютерна верстка М. Ломалова 6 цінних біологічно активних речовин, підвищену ефективність дії й лікувального ефекту в готовому продукті, підвищену якість та органолептичні показники виробу з зернового тіста, зниження собівартості продукції. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601