Композиція інгредієнтів для настойки гіркої “карат з перцем медова”

Композиція інгредієнтів для настойки гіркої, яка містить рослинну сировину буркуну лікарського і перцю червоного стручкового, мед, кол ер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить обніжжя бджолине, плоди яблук, рослинну сировину м'яти перцевої, материнки звичайної, липового цвіту, ромашки лікарської, чебрецю звичайного при наступному співвідношенні на 1000 дал готової настойки буркун лікарський, кг 0,27 - 0,33 Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до гірких настойок Відома композиція інгредієнтів гіркої настойки "Перцовка" (див "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", М , Легкая и пищевая промышленность, 1981 г, стр 219), що містить на 1000 дал готової продукції перець червоний стручковий, кг 10,0 перець чорний, кг 4,0 1,0 кубеба, кг колер, кг 30,0 спирт етиловий ректифікований - вищої очистки і решта на МІЦНІСТЬ воду купажу 35% об Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що заявляється, є наявність перцю червоного стручкового, колеру та водно-спиртової рідини Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є одноплановість і бідність смаку з перевагою перцевогорілчаного пекучого присмаку Крім того, в композиції у великій КІЛЬКОСТІ (в тричі більше) використовується канцерогенний мята перцева, кг материнка звичайна, кг липовий цвіт, кг ромашка лікарська, кг чебрець звичайний, кг перець червоний стручковий (на приготування напівфабрикату), кг перець червоний стручковий (для внесення в пляшку), тис шт обніжжя бджолине, кг плоди яблук, кг мед кг колер, кг водно-спиртова рідина, дм 3 0,09-0,11 0,09-0,11 0,585-0,715 0,09-0,11 0,045 - 0,055 5,4-6,6 40,0 0,18-0,22 48,6 - 59,2 13,5-16,5 8,1 -,9,9 решта на МІЦНІСТЬ купажу 40% об барвник - колер і гірка настойка має незначну КІЛЬКІСТЬ вітамінів та мікроелементів Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є "Спосіб виробництва гіркої настойки та композиція для гіркої настойки" (див патент України № 32260, МКП С 12 G 3/06, 1999р), яка містить при слідуючому співвідношенні на 1000 дал готової продукції настій перцю червоного стручкового, л 255,0 - 345,0 настій буркуну лікарського, л 33,0 - 45,1 цукровий сироп 65,8%-ний, л 9,8 -13,2 мед, кг 8,5 -11,5 колер, кг 4,3 - 5,7 водно-спиртова рідина решта Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що заявляється є - рослинна сировина буркуну лікарського та перцю червоного стручкового, мед, колер і водно-спиртова рідина Причинами, що перешкоджають отриманню очікуваного технічного результату є - недостатньо високі дегустаційні властивості настойки, - збідненість смакових характеристик і ароматичної гами, крім того, напій має незначні ЦІЛЮЩІ (О со 49316 властивості і незначну КІЛЬКІСТЬ вітамінів та мікроелементів В основу винаходу поставлено задачу удосконалення композиції для настойки гіркої шляхом додаткового вмісту обніжжя бджолиного, плодів яблук, меду, колеру, рослинної сировини, буркуну лікарського, м'яти перцевої, материнки звичайної, липового цвіту, ромашки лікарської, чебрецю звичайного, перцю червоного стручкового, а також завдяки якісному і кількісному підбору компонентів та їх співвідношенню забезпечується одержання високоякісної настойки гіркої з особливо м'яким, округлим, злагодженим та злегка пекучим смаком і привабливим своєрідним, який легко запам'ятовується споживачем - перцево-яблучно-медовим ароматом, а також збагаченої вітамінами, органічними кислотами, флавонідами, кумарином, дубільними речовинами, ефірними оліями, мікроелементами, що надають їй цілющих властивостей і підвищують її органолептичні властивості Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають наявність в композиції, що заявляється, рослинної сировини буркуну лікарського і перцю червоного стручкового, меду, колера та водно-спиртової рідини, а також нових ВІДМІННИХ від прототипу суттєвих ознак достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - композиція додатково містить обніжжя бджолине, плоди яблук, рослинну сировину м'яти перцевої, материнки звичайної, липового цвіт, ромашки лікарської, чебрецю звичайного при слідуючому співвідношенні на 1000 дал готової настойки буркун лікарський, кг 0,27 - 0,33 м'ята перцева, кг 0,09 - 0, 11 материнка звичайна, кг 0,09-0,11 липовий цвіт, кг 0,585 - 0,715 ромашка лікарська, кг 0,09-0,11 чебрець звичайний, кг 0,045 - 0,055 перець червоний стручковий (на приготування напівфабрикату), кг 5,4 - 6,6 перець червоний стручковий (для внесення в пляшку), тис шт 40,0 обніжжя бджолине, кг 0,18 - 0,22 плоди яблук, кг 48,6- 59,2 мед, кг 13,5 -16,5 колер, кг 8,1 - 9,9 водно-спиртова рідина, дм 3 решта на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для настойки гіркої всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору компонентів досягається поставлена задача - напій має бурштиново-золотистий колір та приємний м'який, округлий, злагоджений та злегка пекучий смак з своєрідним, привабливим, перцево-яблучно-медовим ароматом, при цьому напій збагачується вітамінами А, С, В-і, Вє, К, С, Р, флавоноїдами, органічними кислотами, мікроелементами, що надають йому цілющих властивостей, які позитивно впливають на організм людини (підвищення апетиту і тонусу шлунково-кишкового тракту, профілактика і лікування при грипі, ангіні, захворюваннях подиху та інше) Композиція інгредієнтів для настойки гіркої "Карат з перцем медова" готується слідуючим чином Для приготування 1000 дал настойки гіркої "Карат з перцем медова" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твер3 дістю не більше 0,1 мг екв/дм , - настій "Карат з перцем медова" виготовлений з м'яти перцевої за ГОСТ 23768, материнки звичайної за ГОСТ 21908, буркуну лікарського за ГОСТ 14101, липового цвіту за ГОСТ 6518, ромашки лікарського за ГОСТ 2237, чебрецю звичайного за ГОСТ 21816, обніжжя бджолиного (пилку квіткового) за ДСТУ3127, - ароматний спирт з перцю червоного стручкового за ГОСТ 14260, - яблучний спиртований сік за ГОСТ 28539, - мед натуральний за ГОСТ 19792, - цукор-пісокзаДСТУ2316 (ГОСТ 21) Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, які відповідають вимогам стандартів, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям Заздалегідь окремо готують настій "Карат з перцем медова" Беруть (0,27 - 0,33) кг буркуну лікарського, (0,09 - 0,11) кг м'яти перцевої, (0,9 - 0,11) кг материнки звичайної, (0,585 - 0,715) кг липового цвіту, (0,09 - 0,11) кг ромашки лікарської, (0,045 - 0,055) кг чебрецю звичайного, (0,18 - 0,22) кг обніжжя бджолиного подрібнюють і заливають (17,1 - 23,1) дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб Настій 1-го зливу (12,75 - 17,25) дм 3 МІЦНІСТЮ 49% зливають, а решту повторно заливають (12,75 - 17,25) дм 3 40%-ною МІЦНІСТЮ, також настоюють протягом 5 діб Отриманий настій ІІ-го зливу в КІ3 ЛЬКОСТІ (12,75 -17,25) дм МІЦНІСТЮ 43% зливають Після ЦЬОГО настої 1-го і ІІ-го зливів змішують і одержують (25,5 - 34,5) дм 3 настою "Карат з перцем медова" Окремо готують ароматний спирт перцю червоного стручкового - беруть (5,4 - 6,6) кг перцю червоного стручкового, подрібнюють, завантажують у куб перегінного апарату, заливають 60,0дм3 водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% і піддають перегонці В результаті отримують (25,5 - 34,5) дм 3 ароматного спирту перцю червоного стручкового Окремо готують відомим способом яблучний спиртований сік Для цього беруть (48,6 - 59,2) кг плодів яблук миють, дрібнять, направляють на карусельний прес Сік надходить у змішувач, куди також подають і спирт Після змішування отримують (42,5 - 57,5) дм 3 яблучного спиртованого соку, який подають у відстойний чан, звідки освітлений сік надходить у збірник для зберігання Перед відпуском для використання, яблучний спиртований сік фільтрують Розчини меду (1 10) та колеру (1 1) готують відомими способами 49316 В отриману сортировку додають заздалегідь приготовлений настій "Карат з перцем медова" 3 (25,5 - 34,5) дм , ароматний спирт перцю червоно3 го стручкового (25,5 - 34,5) дм , яблучний спирто3 вий сік (42,5 - 57,5) дм , мед (13,5 -16,5) кг, колеру (8,1 - 9,9) кг купажують, доводять купаж до МІЦНОСТІ 40% об і подають на розлив у пляшки з вкладеними стручками червоного перцю (по 2 шт на пляшку) Приклади конкретного виконання зведені в таблицю Композицію інгредієнтів для настойки гіркої за прикладами №№ 1 - 5 готують аналогічно вищезгаданому способу Аналізуючи приведені приклади, необхідно ВІДМІТИТИ, що придатними, до виробництва є при клади 2, 3, і 4 Оптимальний приклад - З Композиція, ЩО заявляється, використовується підприємством-заявником, при виробництві дослідної партії настойки гіркої "Карат з перцем медова", яка користується підвищеним попитом у споживачів Таблиця Приклади конкретного використання компонентів в настойці гіркій "Карат з перцем медова" на 1000 дал готової продукції No№ п/п 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 Найменування використаних компонентів та органолептичні показники Одиниці виміру Приклади 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 Буркун лікарський кг 0,255 0,27 0,3 0,33 0,345 -"М'ята перцева 0,85 0,09 0,1 0,11 0,115 -"Материнка звичайна 0,85 0,09 0,1 0,11 0,115 -"Липовий цвіт 0,553 0,585 0,65 0,715 0,747 -"Ромашка лікарська 0,85 0,09 0,1 0,11 0,115 -"Чебрець звичайний 0,042 0,045 0,05 0,055 0,058 Перець червоний стручковий (на 5,4 6,0 6,6 6,9 5,1 -"приготування напівфабрикату) Перець червоний стручковий тис шт 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0 (для внесення в пляшку) -"Обніжжя бджолине 0,17 0,18 0,2 0,22 0,23 -"Плоди яблук 45,9 48,6 54,0 59,2 62,16 -"Мед 12,7 13,5 15,0 16,5 17,3 Кол ер 7,69 8,1 9,0 9,9 10,40 Водно спиртова рідина Решта на МІЦНІСТЬ купажу 40% об 2 3 4 5 6 7 8 Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Прозора рідина без сторонніх включень Колір Бурштиново-золотистий Особливо м'який багатоМ'який горілОсобливо м'ягамний злагоджений з чаний з пекукий з пекучим приємною пікантною легСмак чим присма- кою перцевою пекучістю, перцевим приком смаком що збуджує апетит Горілчаний з Горілчаний з перенасиченим ледь відчут3 перцево-яблучноперцевоАромат ним перцемедовим ароматом медовим аровим тоном матом ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71