Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “карат з перцем”

1. Композиція інгредієнтів для гіркої настойки, яка містить ароматний спирт червоного перцю, копер та водно-спиртову рідину, відрізняється тим, що композиція додатково містить ароматний спирт житніх сухарів при слідуючому ні на 1000 дал готової продукції. ароматний спирт червоного перцю, дм 3 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 колер, кг водно-спиртова рідина Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до складу композицій для гіркої настойки. Відома композиція настойки гіркої "Орбита" (див патент RU № 2001094 С1, МПК C12G3/06, 1992 p.), яка містить на 1000 дал настойки гіркої. ароматний спирт лимонної олії, л 760,0-820,0 ароматний спирт коріандру, л 340,0-380,0 . ароматний спирт чорного перцю, л 24,0-28,0 ароматний спирт червоного перцю, л 8,0-19,0 цукор, кг 15,0-19,0 водно-спиртова рідина решта на міцність купажу 40%об. Збіжними ознаками відомої композиції, що заявляється, є наявність ароматного спирту червоного перцю та водно-спиртової рідини. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є наявність в вищезгаданій композиції великої кількості пряних компонентів, що знижує аромат напою і його органолептичні властивості. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є композиція по способу виробництва гіркої настойки "Курская с перцем" (див. патент RU № 95104115 А1, МПК: C12G3/06, 1995 p.), яка містить водно-спиртовий настій з суміші інгредієнтів - перцю стручкового червоного, перцю запашного, кардамону та м'яти перцевої; ароматний спирт червоного перцю; колер і водноспиртову рідину. . Інгредієнти, які входять до складу настойки, використовують при слідуючому співвідношенні, кг/1000 дал готового продукту: перець червоний 9,5-10,5 перець запашний 1,8-2,2 кардамон (плоди) 0,01-0,04 м'ята перцева 0,3-0,6 колер 7,5-8,5 водно-спиртова рідина решта на міцність купажу 40%об. Збіжними ознаками відомої композиції і композиції, що заявляється, є наявність ароматного спирту червоного перцю, колера та водно-спиртової рідини. Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є використання в гіркій настойці великої кількості пряних ароматичних компонентів, що перенасичують аромат напою і знижують його органолептичні властивості. В основу винаходу поставлена задача створити таку композицію інгредієнтів для гіркої настойки, в якій шляхом вдалого підбору компонентів та їх співвідношення: ароматного спирту червоного перцю, ароматного спирту житніх сухарів, колеру та водно-спиртової рідини - забезпечується одержання гіркої настойки з високими органолептичними властивостями, з особливо м'яким, злегка пекучим приємним смаком, легким співвідношен 59.5-80,5 76,5-103,5 2,125-2,875 решта на міцність купажу 40%об. 2. Композиція ПО П. 1, відрізняється тим, що вона додатково оздоблена натуральними заспиртованими стручками червоного перцю. CM ю CM ю со /*s О) 35252 горілчаним ароматом з перцево-житнім відтінком, привабливим золотисто-жовтим кольором напою та естетичним його оздобленням натуральними заспиртованими стручками червоного перцю. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які є в композиції, що заявляється, ароматний спирт червоного перцю, колер та водно-спиртова рідина, а також нових відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - композиція додатково містить ароматний спирт житніх сухарів при слідуючому співвідношенні компонентів на 1000 дал готової продукції: ароматний спирт червоного перцю, дм 59,5-80,5 ароматний спирт житніх 76,5-103,5 сухарів, дм 3 2.125-2,875 колер, кг решта на міцводно-спиртова рідина, ність купажу 40%об., а також нової ознаки, що характеризує винахід в окремих випадках - композиція додатково оздоблена натуральними заспиртованими стручками червоного перцю. Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для гіркої настойки всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки вдалому підбору компонентів та їх співвідношенню, ароматного спирту червоного перцю і житніх сухарів та колеру, досягається поставлена задача, напій має приємний особливо м'який, злегка пекучий приємний смак з легким горілчаним ароматом з перцево-житнім відтінком, привабливим золотисто-жовтим кольором напою та естетичним його оздобленням натуральними заспиртованими стручками червоного перцю, крім того напій збагачується вітамінами Ві, В2, С, РР та цінними мікроелементами • Для приготування 1000 дал гіркої настойки "Карат з перцем" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг.екв/дм3; - ароматні спирти виготовлені з: перцю стручкового (червоного) за ГОСТ 14260: житніх сухарів за ГОСТ 686; - цукор-пісок ГОСТ 21. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду подають у чан для приготування сортировки, сортировку обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Окремо готують ароматний спирт житніх сухарів Беруть (3,06-4,14) кг житніх сухарів, подрібнюють і завантажують у куб перегонного апарату, заливають (153,0-207.0) дм 3 водно-спиртової рідини міцністю 50% об і піддають перегонці. В результаті чого отримують (76,5-103,5) дм 3 ароматного спирту житніх сухарів міцністю 70%. Окремо готують ароматний спирт червоного перцю. Беруть (11,9-16,1) кг червоного перцю, подрібнюють і завантажують у куб перегонного апарату, заливають (119.0-161.0) дм 3 водноспиртової рідини міцністю 50% об. піддають перегонці, в результаті чого отримують (59,5-80,5) дм 3 ароматного спирту червоного перцю міцністю 80%об Заздалегідь готують відомим способом заспиртовані стручки червоного перцю, які використовують для внесення в пляшку з готовою продукцією та естетичного оздоблення напою. В отриману сортировку додають приготовлені ароматний спирт житніх сухарів (76,5-103,5) дм 3 , ароматний спирт червоного перцю (59,5-80,5) дм 3 і колер (2,125-2,875) кг, купажують, доводять купаж до міцності 40%об. і подають на розлив. В налиті пляшки додають по 2-3 стручки червоного перцю у кожну пляшку Приклади конкретного приготування композиції настойки зведені в таблицю (див. додаток до опису). Композицію інгредієнтів для гіркої настойки за прикладами №№ 1-5 готують за способом аналогічно вищезгаданому прикладу. Аналізуючи приведені приклади, необхідно відмітити, що придатними до виробництва є приклади NsNs 2, 3 і 4. Оптимальний приклад - № 3. Композиція, що заявляється, використовується підприємством-заявником, при виробництві дослідної партії гіркої найстойки "Карат з перцем", яка користується підвищеним попитом у споживачів. Додаток до опису Приклади конкретного виконання композиції Інфедієнтів для настойки гіркої "Карат з перцем" піп Сировина, інгредієнти та органолептичні показ- Одиниці ники виміру 2 1 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Л 2 Вода питна пом'якшена 3 Червоний перець л кг 4 Ароматний спирт червоного перцю 5 Житні сухарі 6 Ароматний спирт житніх сухарів З 2 3 4 S S 6 7 8 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. 3 11,9 14,0 16,1 17,29 56.53 59,5 70,0 80,5 84,52 2,91 3 кг ДМ 1 4 .1 ДМ Приклади 11,3 3,06 3,6 4,14 4,34 72,68 76,5 90,0 103,5 108.67 7 Колер кг 2.5 2,5 2.5 2,5 2,5 8 Перець стручковий червоний кг 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 35252 Продовження додатку 1 2 4 3 S | в | 7 В Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Колір Золотисто-жовтий Пекучий з Особливо м'який, злег- М'який, ледь від- ка пекучий, з виразним пекучий. чутним присмаком та перцево- з перенаприсмаком житнім ароматом сиченим і перцевоприсмажитнім ком та ароматом перцевожитнім ароматом Смак та аромат Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна. 88000. м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 УКРАЇНА (19) UA (11)35252 п.) С2 (51)7C12G3/O6 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ГІРКОЇ НАСТОЙКИ "КАРАТ З ПЕРЦЕМ" (21) 99095042 (22) 10.09.1999 (24) 17.03.2003 (46) 17.03.2003, Бюл. № 3, 2003 р. (72) Тригуб Олександр Віталійович, Мартинов Олександр Леонідович, Тригуб Галина Іванівна (73) Спільне підприємство з іноземними інвестиціями товариство з обмеженою відповідальністю "Кипарис" (56) RU C1 2130484, 20.05.99. RU C1 2001094, 15.10.93. RU С1 2112789, 10.06.98. (57) 1. Композиція інгредієнтів для гіркої настойки, яка містить ароматний спирт червоного перцю, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняєть ся тим, що додатково містить ароматний спирт житніх сухарів при наступному співвідношенні на 1000 дал готової продукції: ароматний спирт червоного 59,5-80,5 перцю, дм 3 ароматний спирт житніх су76,5-103,5 харів, дм 3 2,125-2,875 колер, кг решта на водно-спиртова рідина міцність купажу 40% об. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що вона додатково оздоблена натуральними заспиртованими стручками червоного перцю. Винахід відноситься до лікеро - горілчаної промисловості, а саме до складу композицій для гіркої настойки. Відома а композиція настойки гіркої «Орбита» (див. патент RU №2001094 С1, МПК: C12G3/06, 1992р.), яка містить на ЮООдал настойки гіркої: ароматний спирт лимонної олії, л 760,0 - 820,0 ароматний спирт коріандру, л 340,0 - 380,0 ароматний спирт чорного перцю, л 24,0 - 28,0 ароматний спирт червоного перцю, л 8,0-19,0 ~ » цукор, кг 5,0-19,0 водно-спиртова рідина, решта на міцність купажу, 40%об. Збіжними ознаками відомої композиції, що заявляється, є наявність ароматного спирту червоного перцю та водно - спиртової рідини. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є наявність, в вищезгаданій композиції великої кількості пряних компонентів, що знижує аромат напою і його органолептичні властивості. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є композиція по способу виробництва гіркої настойки «Курская с перцем» (див. патент RU №95104 15 АІ, МПК: C12G3/06, 1995р.), яка містить водно-спиртовий настій з суміші інгредієнтів - перцю стручкового червоного, перцю запашного, кардамону та м'яти перцевої; ароматний спирт червоного перцю; колер і водно-спиртову рідину. Інгредієнти, які входять до складу настойки використовують при слідуючому співвідношенні, кг/1 ОООдал готового продукту: перець червоний, 9,5 -10,5 перець запашний, 1,8 - 2,2 кардамон (плоди), 0,01 - 0,04 м'ята перцева, 0,3 - 0,6 колер, ^ 7,5 - 8,5 водно-спиртова рідина, решта на міцність купажу 40%об. Збіжними ознаками відомої композиції і композиції, що заявляється є наявність ароматного спирту червоного перцю, колера та водно - спиртової рідини. Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є використання в гіркій настойці великої кількості пряних ароматичних компонентів, що перенасичують аромат напою і знижують його органолептичні властивості. В основу винаходу поставлена задача створити таку композицію інгредієнтів для гіркої настойки, в якій шляхом вдалого підбору компонентів та їх CM О CM in CM ю со 35252 співвідношення ароматного спирту червоного перцю, ароматного спирту житніх сухарів, колеру та водно-спиртової рідини - забезпечується одержання гіркої настойки з високими органолептичними властивостями, з особливо м'яким, злегка пекучим приємним смаком, легким горілчаним ароматом з перцево-житнім ВІДТІНКОМ, привабливим золотисто-жовтим кольором напою та естетичним його оздобленням натуральними заспиртованими стручками червоного перцю, Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які є в композиції, що заявляється, ароматний спирт червоного перцю, колер та водно-спиртові рідина, а також нових ВІДМІННИХ ВІД прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг псової охорони композиція додатково містить ароматний спирт житніх сухарів при слідуючому співвідношенні компонентів на ЮООдал готової продукції ароматний спирт червоного 59,5 - 80,5 перцю, дм 3 ароматний спирт житніх су76,5-103,5 харів, дм 3 2,125-2,875 колер, кг решта на МІЦводно-спиртова рідина, НІСТЬ купажу 40%об , а також нової ознаки, що характеризує винахід в окремих випадках - композиція додатково оздоблена натуральними заспиртованими стручками червоного перцю Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для гіркої настойки всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки вдалому підбору компонентів та їх співвідношенню, ароматного спирту червоного перцю і житніх сухарів та колеру, досягається поставлена задача, напій має приємний особливо м'який, злегка пекучий приємний смак з легким горілчаним ароматом з перцево-житнім ВІДТІНКОМ, привабливим золотисто-жовтим кольором напою та естетичним його оздобленням натуральними заспиртованими стручками червоного перцю, крім того напій збагачується вітамінами Ві, Вг, С, РР та цінними мікроелементами Для приготування ЮООдал гіркої настойки «Карат з перцем» використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг, екв/дм3 ароматні спирти виготовлені з перцю стручкового (червоного) за ГОСТ 14260, житніх сухарів за ГОСТ 686, цукор-пісок ГОСТ 21, Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду подають у чан для приготування сортировки, сортировку обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан Окремо готують ароматний спирт житніх сухарів Беруть (3,06 - 4,14)кг житніх сухарів, подрібнюють і завантажують у куб перегінного апарату, заливають (153,0 - 207,0)дм3 водно-спиртової рідини МІЦНІСТЮ 50%об і піддають перегонці В результаті чого отримують (76,5 - 103,5)дм3 ароматного спирту житніх сухарів міцнієте 70% Окремо готують ароматний спирт червоного перцю Беруть (11,9 - 16,1)кг червоного перцю, подрібнюють і завантажують у куб перегінного апарату, заливають (119,0 - 161,0)дм водноспиртової рідини МІЦНІСТЮ 50%об, піддають перегонці, в результаті чого отримують (59,5 - 80,5)дм3 ароматного спирту червоного перцю МІЦНІСТЮ 80%об Заздалегідь готують відомим способом заспиртовані стручки червоного перцю, які використовують для внесення в пляшку з готовою продукцією та естетичного оздоблення напою В отриману сортировку додають приготовлені ароматний спирт житніх сухарів (76,5 - 103,5)дм ароматний спирт червоного перцю (59,5 - 80,5)дм і колер (2,125 - 2,875)кг, купажують, доводять купаж до МІЦНОСТІ 40%об і подають на розлив, В налиті пляшки додають по 2 - 3 стручки червоного перцю у кожну пляшку Приклади конкретного приготування композиції настойки зведені в таблицю (див додаток до опису) Композицію інгредієнтів для гіркої настойки за прикладами №№1 - 5 готують за способом аналогічно вищезгаданому прикладу Аналізуючи приведені приклади, необхідно ВІДМІТИТИ, що придатними до виробки два є приклади №№2, 3 і 4 Оптимальний приклад - №3 Композиція, ЩО заявляється, використовується підприємством-заявником, при виробництві дослідної партії гіркої настойки «Карат з перцем», яка користується підвищеним попитом у споживачів 35252 MM яМ Приклади конкретного виконанні щ! інгредієнтів для иастойкн гірко! «Карат з перцем» Сировина, інгредієнти та Одшт П р и к л а д и т виміру 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 2 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Червоний перець Ароматний спирт червоного перцю Житні сухарі Ароматний спирт житніх сухарів Колер Перець стручковий червоний Зовнішній вигляд Колір Смак та аромат 3 л л кг 3 дм кг 3 дм кг кг 5 3 2 4 I 7 8 S 6 4 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. 113 56,53 2,91 72,68 2,5 12,5 11,9 59,5 3,06 76,5 2.5 12,5 14,0 70,0 3,6 90,0 2,5 12,5 16Л 80,5 4,14 103,5 2,5 12,5 О р г а я ол е п т и ч н і п о к а з н и к и Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Золотисто-жовтий Пекучий з Особливо м'який, злегка пекучий, з ледь відвиразним присмаком та перцевочутним житнім ароматом присмаком і перцевохитнім ароматом Підписано до друку 03.04.2003 р. Тираж 39 прим. ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна (044)236 - 47 - 24 17,29 84,52 4,34 108,67 2,5 12,5 М'який, пекучий, з перенасиченим присмаком та перцевожитнім ароматом