Композиція інгредієнтів до настойки гіркої “українська з перцем оригінальна”

Композиція інгредієнтів до настойки гіркої, що містить ароматний спирт червоного перцю, колер, водно-спиртову рідину, перець стручковий червоний, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт чорного перцю, ароматний спирт кмину і водно-спиртові настої І та II зливів червоного і чорного перцю, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 24312 Водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу 39,0-41,0 Водно-спиртовий настій чорного перцю І і ІІ зливу 9,0-10,5 Ароматний спирт червоного перцю 79,0-81,0 Ароматний спирт чорного перцю 19,0-20,5 Ароматний спирт кмину 5,5-6,5 Колер 1,5-2,5 Спирт етиловий ректифіков розрахунку на ваний вищої очистки і вода міцність купажу виправлена 40 %, і також, під час розливу, перець стручковий червоний, тис. шт. 40 Поставлена задача вирішена, як за рахунок того, що додатково до композиції введено інгредієнти в виді ароматних спиртів чорного перцю і кмину, так і за рахунок того, що запропоновано в сполученні з прозорими ароматичними спиртами використовува ти водно-спиртові настої червоного і чорного перцю. В результаті такого поєднання продукт збагачено біологічно активними речовинами, які містять ефірні масла що складаються в основному із карвона і лімонена, білки, жирні масла і тощо, чим зумовлена його протизапальна дія. А також, що запропоновано приватний випадок виконання сполуки речовини, виражений в запропонованому інтервалі місткості водно-спиртових настоїв і ароматизованих спиртів котрі разом із іншими інгредієнтами композиції забезпечують підвищенні органолептичні властивості при своєчасному підвищенні стабільності готового продукту. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, що сприяє максимальному використанню вводимих добавок при оптимальному співвідношенні інгредієнтів композиції, внаслідок чого одержано технічний результат, який забезпечує розширення асортименту із підвищеною якістю органолептичних та цілющи х властивостей. Крім того, запропоновано саме ті водно-спиртові настої і ароматні спирти використовувати у композиції настойки гіркої котрі знайшли примінення в лікеро-горілчаній промисловості, чим передбачено широке виробництво настойки гіркої. Запропоновану композицію готують таким чином. Для виготовлення настойки гіркої "Українська з перцем оригінальна" застосовують: спирт етиловий ректифікований - ГОСТ 5962-87, воду питну ГОСТ 2674-88, плоди перцю стручкового червоного ГОС 14260-89, незрілі плоди перцю чорного ГОСТ 29050-91, плоди кмину звичайного ГОСТ 29056-91 і колер із концентрацією 70%. Попередньо готують водно-спиртові настої. Для цього плоди, перцю стручкового червоного заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 45%, а перцю чорного міцністю 70%, в співвідношенні 1:10 і настоюють перець стручковий червоний на протязі 10 діб, а перець чорний на протязі 5 діб при періодичному перемішуванні, після цього проводять 80% злив настоїв І зливу. А остатки повторно заливають водно-спиртовою рідиною (на кількість рідини що злива), остаток перцю стручкового червоного водно-спиртовою рідиною, міцніс тю 40%, а остаток перцю чорного заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і настоюють перець стручковий червоний на протязі 10 діб, а перець чорний на протязі 5 діб, після цього проводять 80% злив настоїв ІІ зливу. Згодом готують ароматні спирти. Для цього інгредієнти, що входять до композиції гіркої, кожен зокрема, подрібнюють, закладають в куб перегонного апарату, заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і здійснюють перегонку. Одержані таким чином водно-спиртові настої і ароматні спирти змішують разом з водно-спиртовою рідиною та колером. При цьому в купажну ємкість почергово задають водно-спиртові настої І і ІІ зливу перцю червоного і чорного, ароматні спирти: перцю червоного, перцю чорного і кмину, колер і водно-спиртову рідину, проводячи перемішування. Провівши купажування, провадять витримку на протязі 2-х діб для асиміляції всіх смакових і ароматичних речовин. Після витримки купаж настойки гіркої фільтрують і направляють на розлив. При розливі, безпосередньо в пляшки додатково вносять перець стручковий червоний. Приклад 1. Водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу го тують шля хом подрібнення плодів перцю червоного і заливають їх водноспиртовою рідиною, міцністю 45%, у співвідношенні 1:10, із розрахунку виходу водно-спиртового настою червоного перцю в кількості 19,5 л і настоюють на протязі 10 діб при періодичному перемішуванні, після цього проводять 80% злив настою І зливу. Остаток повторно заливають водно-спиртовою рідиною, в кількості 19,5 л, міцністю 40%, також настоюють при періодичному перемішуванні на протязі 10 діб iз 80% зливом настою ІІ зливу. Аналогічно готують iз врахуванням необхідної кількості, водно-спиртовий настій чорного перцю, тільки незрілі плоди чорного перцю заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 70% для настою І зливу і міцністю 50% для настою ІІ зливу та настоюють при періодичному перемішуванні на протязі 5 діб. Об'єднанні водно-спиртові настої І і ІІ зливу червоного перцю в кількості 39,0 л та чорного перцю в кількості 9,0 л видають в купажний чан. Ароматний спирт чорного перцю готують шляхом подрібнення 16 кг плодів чорного перцю, закладки подрібненої сировини в куб перегонного апарату та заливкою в нього водно-спиртової рідини в кількості 160 л, міцністю 50%, де здійснюють перегонку. Таким же чином, але із врахування необхідної кількості для даної композиції, готують ароматний спирт чорного перцю і ароматний спирт кмину. Вихіди, 80% ароматного спирту червоного перцю, в кількості 79,0 л, 80% ароматного спирту чорного перцю, в кількості 19 л і 75% ароматного спирту кмину, в кількості 5,5 л фільтрують через картон та задають в купажний чан. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержаної суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують на протязі 20 хвилин та пропускають через шар вугілля висотою 4 м із швидкістю до 40 дал/годину на свіжому вугіллі, чи до 30 дал/годину на регенерірованому вугіллі. 2 24312 Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан. До заданих в купажному чані, водно-спиртових настоїв червоного і чорного перцю, ароматних спиртів червоного і чорного перцю та кмину, водно-спиртової рідини додають колер із концентрацією 70% і проводять постійне перемішування всіх інгредієнтів на протязі 20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на, 1000 дал: водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу 39,0 водно-спиртовий настій чорного перцю І і ІІ зливу 9,0 ароматний спирт червоного перцю 79,0 ароматний спирт чорного перцю 19,0 ароматний спирт кмину 5,5 колер, в кг 1,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена решта, і також, під час розливу, перець стручковий червоний, в тис. шт. 40 При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний аромат з складним відтінком перцю та кмину, злегка пекучий смак і золотисто-жовтий колір. Приклад 2. Готують композицію так як і в прикладі 1, але iз врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, інгредієнту, що входить до композиції настойки гіркої. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу 40,0 водно-спиртовий настій чорного перцю І і ІІ зливу 10,0 ароматний спирт червоного перцю 80,0 ароматний спирт чорного перцю 20,0 ароматний спирт кмину 6,0 колер, в кг 2,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена решта, і також, під час розливу, перець стручковий червоний, в тис. шт. 40 При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний аромат з складним відтінком перцю та кмину, злегка пекучий смак і золотисто-жовтий колір. Приклад 3. Готують композицію так як і в прикладі 1, але з врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, інгредієнту, що входить до композиції настойки гіркої. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу 41,0 водно-спиртовий настій чорного перцю І і ІІ зливу 10,5 ароматний спирт червоного перцю 81,0 ароматний спирт чорного перцю 20,5 ароматний спирт кмину 6,5 колер, в кг 2,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена решта, і також, під час розливу, перець стручковий червоний, в тис. шт. 40 При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний аромат з складним відтінком перцю та кмину, злегка пекучий смак, золотисто-жовтий колір. Водночас, як в прикладі 1 і 2 наявність в пляшці стручків перцю червоного підсилює композиційну єдність продукту. Підготовка і обробка стручків червоного перцю для внесення їх в пляшку, аналогічна тій, яку застосовують при приготовлені настійки гіркої "Українська в перцем". Решта прикладів одержання настойки гіркої, при інших співвідношеннях інгредієнтів водноспиртових настоїв, ароматних спиртів, чи колеру, в таблиці. Приготовлена по прикладу 1, 2 і 3 настойка гірка "Українська з перцем оригінальна" відповідає вимогам ГОСТ 7190 - "Изделия ликеро-водочные". Таблиця № пп 1 2 Найменування інгредіантів Водно-спиртовий настій червоного перцю І і ІІ зливу Водно-спиртовий настій чорного перцю І і ІІ зливу 3 Ароматного спирту червоного перцю 4 Ароматного спирту чорного перцю 5 Кількість, в л менше 39,0 більше 41,0 менше 9,0 більше 10,5 менше 79,0 Ароматного спирту кмину більше 81,0 менше 10,0 більше 20,5 менше 5,5 більше 6,5 6 менше 1,5 Колеру більше 2,5 3 Дегустаційні показники неокруглений аромат неприємна гіркота неокруглений аромат вираження компоненту неокруглений аромат різке вираження компоненту неокруглений аромат вираження компоненту ледь вираження компоненту різке вираження компоненту пропадає золотистий відтінок -" 24312 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4