Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “карат зубрівка духмяна”

Композиція інгредієнтів для гіркої настойки, що включає чаполоч пахучу, буркун лікарський, барвник та водно-спиртову рідину, яка відрізня ється тим, що вона додатково містить липовий цвіт і квіти бузини чорної, а як барвник використовують тартразин при такому співвідношенні інгредієнтів на кг/1000 дал готової продукції 19,8-24,2 чаполоч пахуча 1,8-2,2 буркун лікарський 1,17-1,43 липовий цвіт 0,63-0,77 квіти бузини чорної 0,14 тартразин решта на МІЦНІСТЬ водно-спиртова рідина купажу 40%об Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме л до складу композиції гіркої настойки Відома композиція "Настойка горькая "Зубровка" (див "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок" - М Легкая и пищевая промышленность, 1981 - С 206), яка містить на 1000 дал готової продукції рослинну сировину чаполочі пахучої (по російські - зубровка душистая) - 25,0 кг, барвник тартразин 0,15 кг та водно-спиртову рідину - решта з розрахунку МІЦНОСТІ купажу 40%об Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що пропонується, є наявність рослинної сировини чаполочі пахучої, барвника - тартразину та водно-спиртової рідини при МІЦНОСТІ купажу 40%об Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є невисокі дегустаційні властивості настойки, пекучий недостатньо м'який смак з одноплановим простим ароматом чаполочі пахучої, крім того, настойка має невисоку вітамінну ЦІННІСТЬ через використання тільки одного виду рослинної сировини Найближчим технічним рішенням до рішення, що пропонується, є "Композиция ингридиентов для "Горькой настойки-бальзама "Сибирь" (див а с СРСР № 726163, МКП C12G3/06, 1978), яка містить на кг/1000 дал готової продукції золотий корінь 0,8-8,0 пантокрин 0,01-0,1 квіти черемхи 0,1-1,0 плоди черемхи 3,5-35,0 володушка золотиста 0,03-0,3 горіх кедровий 5,0-50,0 пижма 0,05-0,5 моралий корінь 0,8-8,0 звіробій 1,6-16,0 чаполоч 0,8-8,0 буркун 1,1-11,0 березові бруньки 0,6-6,0 соснові бруньки 2,0-20,0 материнка 0,2-2,0 м'ята 0,4-4,0 шавлія мускатна 1,4-14,0 ромашка 0,27-2,7 подорожник 0,05-0,5 полин 0,05-0,5 мед 30,0-300,0 колір 12,0-120,0 морс чорноплідної горобини 7,5-75,0 сік яблуневий 40,0-400,0 коньяк 400,0-500,0 водно-спиртова рідина решта Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що пропонується, є наявність в ній компонентів буркун, чаполоч, барвник та водноспиртова рідина Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є - використання в композиції занадто великої КІЛЬКОСТІ духмяних трав які забивають одна одну і негативно впливають на виразність смаку і аромату напою, - дуже широкий діапазон заявленої КІЛЬКОСТІ рецептурних компонентів композиції гіркої настойки на 1000 дал готової продукції між меншою ю 42529 (приклад 1) і більшою (приклад 2) границями, через що при приготуванні напоїв за прикладами 1 і 2 різко невпізнавально відрізняються напої один від другого смаком, ароматом і кольором, що не забезпечує виготовлення гіркої настойки в межах запропонованого діапазону з визначеними характерними однаковими дегустаційними властивостями, - використання в гіркій настойці великої КІЛЬКОСТІ дефіцитних, коштовних компонентів та великих трудомістких витрат на и приготування Ця гірка настойка може виготовлятись тільки в дуже малому об'ємі і широким попитом споживачів користуватись не може В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів гіркої настойки шляхом лопаткового вмісту липового цвіту і КВІТІВ бузини чорної, використанню як барвника тартразина та вдалому підбору і співвідношенню інгредієнтів забезпечується одержання гіркої настойки з підвищеними органолептичними властивостями привабливим зеленувато-жовтим кольором, приємним особливо м'яким смаком, легким пряним ароматом чаполочі і ніжним ВІДТІНКОМ ПОЛЬОВИХ трав, крім того, вона збагачена корисними речовинами та вітамінами, які позитивно впливають на організм людини Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають наявність в композиції, що пропонується, чаполочі пахучої, буркуну лікарського, барвника та водно-спиртової рідини, а також нових, ВІДМІННИХ ВІД прототипу, суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони і додатково містить липовий цвіт і квіти бузини чорної, а як барвник використовують тартразин при наступному співвідношенні інгредієнтів на кг/1ООО дал готової продукції чаполоч пахуча 19,8-24,2 буркун лікарський 1,8-2,2 липовий цвіт 1,17-1,43 квіти бузини чорної 0,63-0,77 тартразин 0,14 водно-спиртова рідина решта на МІЦНІСТЬ купажу 40%об Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів для гіркої настойки всіх суттєвих ознак, а саме завдяки співвідношенню і вдалому підбору компонентів досягається поставлена задача - напій набуває привабливий зеленуватожовтий колір, приємний особливо м'який смак з легким пряним ароматом чаполочі і ніжним ВІДТІНКОМ польових трав чаполочі пахучої, буркуну лікарського, значно посилюючого легкий пряний аромат одне одного і надає композиції синергетичного ефекту, крім того, гірка настойка додатково збагачена корисними білковими та дубильними речовинами, кумарином, мелілотином, дікумарином, глікозидами, ефірними оліями, вітамінами аскорбіновою кислотою, токоферолом, каротином, глюкозою, фруктозою, токофенолом та іншими, що, в цілому, надає напою цілющих властивостей, позитивно впливає на організм споживача і направлено на роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит, сприяє збільшенню лейкоцитів в крові і має протизапальні, ПОТОГІННІ, бактерицидні та заспокоєнні властивості Гірка настойка особли во корисна при захворюваннях грипом, ангіною та простуді Вдало підібране співвідношення інгредієнтів дозволяє одержати гірку настойку з приємним особливо м'яким смаком і легким пряним ароматом чаполочі і ніжним ВІДТІНКОМ ПОЛЬОВИХ трав, збагачену корисними речовинами та вітамінами, тобто досягається поставлена задача Композиція, що пропонується, готується наступним способом Для приготування 1000 дал гіркої настойки використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг-екв/дм3, - настої виготовлені з чаполочі пахучої за ГОСТ 21570, буркуну лікарського за ГОСТ 14101, липового цвіту за ГОСТ 6518, КВІТІВ бузини чорної за ГОСТ 16800, -тартразин Беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду (ВІДПОВІДНО ДО рецептури), які відповідають вимогам стандартів, подають у чан для приготування сортувалки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан Окремо готують відомими способами трав'яні настої - беруть (19,8-24,2) кг чаполочі пахучої, подрібнюють і заливають 396,0-484,0 дм 3 45%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб Настій 1-го зливу 316,8-387,2 дм 3 МІЦНІСТЮ 44%об Зливають, а решту рослинної сировини (чаполочі пахуч о 0 вдруге заливають 316,8387,2 дм 3 40%-ною МІЦНІСТЮ І настоюють також протягом 5 діб Отриманий настій ІІ-го зливу в КІЛЬКОСТІ 316,8-387,2 дм 3 МІЦНІСТЮ 41%об злива ють Після ЧОГО настої 1-го і ІІ-го зливів змішують і одержують 633,6-774,4 дм 3 настою чаполочі пахучої, - беруть (1,8-2,2) кг буркуну лікарського, подрібнюють і заливають 18,0-22,0 дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб Настій 1-го зливу 13,5-16,5 дм 3 МІЦНІСТЮ 49%об зливають, а решту рослинної сировини (буркуну лікарського) вдруге заливають 13,516,5 дм 3 40%-ною МІЦНІСТЮ і настоюють також протягом 5 діб Отриманий настій ІІ-го зливу в КІЛЬКОСТІ 13,5-16,5 дм 3 МІЦНІСТЮ 43%об зливають Після ЧОГО настої 1-го і ІІ-го зливів змішують і одержують 27,0-33,0 дм 3 настою буркуну лікарського, - беруть (1,17-1,43) кг липового цвіту подрібнюють і заливають 23,4-28,6 дм 3 45%-ною водноспиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб Настій 1-го зливу 18,9-23,1 дм 3 МІЦНІСТЮ 43%об зливають, - беруть (0,63-0,77) кг КВІТІВ бузини чорної подрібнюють і заливають 12,6-15,4 дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб Настій 1-го зливу 9,9-12,1 дм 3 МІЦНІСТЮ 43%об зливають В отриману сортувалку додають приготовлені настої чаполочі пахучої (633,6-774,4) дм3, буркуну лікарського (27,0-33,0) дм3, липового цвіту (18,923,1) дм3, КВІТІВ бузини чорної (9,9-12,1) дм3, тарт 42529 разину 0,14 купажують, доводять купаж до МІЦНОСТІ 40,0%об і подають на розлив Приклади конкретного використання композиції інгредієнтів для гіркої настойки "Карат Зубрівка духмяна" зведені в таблицю Композицію інгредієнтів для настойки гіркої за прикладами №№ 1-5 готують аналогічно вищезгаданому способу Аналізуючи наведені приклади, необхідно ВІДМІТИТИ, що придатними до виробництва є приклади 2, 3 і 4 Композиція, ЩО пропонується підприємствомзаявником, при виробництві дослідної партії настойки гіркої "Карат Зубрівка духмяна", яка користується підвищеним попитом у споживачів Таблиця Приклади конкретного приготування композиції інгредієнтів для гіркої настойки "Карат Зубрівка духмяна" на 1000 дал готової продукції Інгредієнти композиції гіркої наПриклади Одиниці стойки виміру 1 2 3 4 5 та и органолептичні показники 1 Чаполоч пахуча кг 18,7 19,8 22,0 24,2 25,3 2 Настій чаполочі пахучої І і II зливу 598,4 633,6 704,0 774,4 809,6 дм" 3 Буркун лікарський кг 1,8 2,0 2,2 2,3 1,7 Настій буркуну лікарського І и II 3 4 дм 25,5 27,0 30,0 33,0 34,5 зливу 5 Липовий цвіт кг 1,11 1,17 1,3 1,43 1,50 6 Настій липового цвіту І зливу 17,9 18,9 21,0 23,1 24,2 Дм" Квіти бузини чорної кг 0,6 0,63 0,7 0,77 0,8 7 8 Настій КВІТІВ бузини І зливу 9,4 9,9 11,0 12,1 12,6 дм" 9 Тартразин кг 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 10 Водно-спиртова рідина решта Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Прозора рідина без сторонніх включень і осаду ЗеленоКолір Зеленувато-жовтий коричневий М'який смак з Відчутний перенасиченим пекучий Приємний особливо м'який характерним смак з смак з виразним ніжним ароматом чаполедь від- ароматом чаполочі, що вдаСмак та аромат лочі і ледь відчутним ло ВІДТІНЯЄТЬСЯ легким арочутним ВІДТІНароматом матом польових трав КОМ польових чаполочі трав №№ п/п ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг с)бл -вид арк 2002 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вулі Горького, 180 (044) 268-25-22