Бабка з топінамбуром

Бабка з топінамбуром, що містить крупу, яйця, молоко, цукор, яка відрізняється тим, що містить мікронізовану крупу ЕСО (гречка або кукурудза, або овес, або просо, або перлова крупа, або вівсяна крупа, або ячна крупа), додатково містить 3 67124 вини бульб топінамбура), містить всі незамінні амінокислоти. За рахунок порошку шипшини страва забезпечується антиоксидантами: вміст вітамінів Е, А, С збільшився в 2,5; 3 та 15 разів відповідно. За рахунок використання соціального продукту молочної групи Мілкосой-1 страва збагачується білками, незамінними амінокислотами (валін, ізо 4 лейцин, лейцин, треонін, фенілаланін, триптофан, лізин, метіонін). Значно збільшується вміст кальцію, заліза, магнію та ін. Покращується вітамінний склад: вітамінів В1, В2, В3 збільшилось в 2 рази, В9 - в 2,3 рази. Виробництво бабки з топінамбуром здійснюється за розробленою рецептурою (табл. 2): Таблиця 2 Бабка з топінамбуром Продукт Мікронізована крупа ЕСО (гречка, або кукурудза, або овес, або просо, або перлова крупа, або вівсяна крупа, або ячна крупа) Топінамбур Порошок шипшини Мілкосой-1 Яйця Молоко Цукор Маса напівфабрикату Маса готової бабки Запропонований спосіб виробництва бабки з використанням мікронізованої крупи ЕСО (гречка або кукурудза, або овес, або просо, або перлова крупа, або вівсяна крупа, або ячна крупа), топінамбуру, порошку шипшини дає новий технічний Брутто, г Нетто, г 18 18 17 3 15 5 43 5 17 3 15 5 43 5 109 100. результат: дозволяє отримати продукт з високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, порівняно з традиційною технологією бабки (табл. 3). Таблиця 3 Поживна цінність бабки з топінамбуром на 100 г * Дослід 1 Поживні КонтРізниВівсяна речовини роль ця, крупа % Білки, г 4,73 7,7 162,9 Жири, г 5,36 4,2 77,8 Вуглеводи, 21,5 26,0 120,7 г Харчові 0,4 2,3 578,4 волокна, г Кальцій Фосфор Залізо Цинк Магній 72,4 184.3 106,8 255,4 1,1 2,8 0,63 1,4 25,0 54,8 В1,мг В2, мг В3, мг В9, мкг В12, мкг Е, мг С, мг А, мг 0,11 0,15 0,60 10,96 0,24 0,86 2,15 0,07 0,20 0,26 1,19 25,23 0,39 2,01 31,86 0.23 Дослід 2 РізниОвес ця, % 7,56 160,05 3,96 73,78 Дослід 3 Дослід 4 Дослід 6 Дослід 7 Дослід 8 РізниРізниРізниРізни- Перло- РізниГречка Ячна ця, Просо ця, ця, ця, ва ця, ЕСО крупа % % % % крупа % 7,59 160,69 7,73 163,54 7,94 167,99 7,55 159,73 7,44 157,51 3,99 74,44 3,82 71,46 3,75 69,06 3,45 65,43 3,42 64,8 Кукурудза 24,84 115,42 26,29 122,18 25,27 117,44 25,48 118,41 26,92 125,10 27,22 126,50 3,52 872,46 2,23 552,36 3,10 768,24 2,08 515,14 2,12 526,30 2,06 511,41 Мінеральні речовини, мг 254,6 192,28 265,62 181,63 250,90 182,38 251,94 177,73 245,52 186,73 257,95 180,43 249,25 239,0 257,16 240,67 248,16 232,25 251,01 234,92 247,71 231,83 254,46 238,15 251,46 235,34 251,8 3,87 347,40 2,84 254,49 3,66 328,55 3,23 289,50 2,49 223,52 2,49 223,52 219,9 1,53 241,91 1,25 197,40 1,43 225,57 1,30 204,97 1,15 182,24 1,13 178,22 218,5 57,68 229,87 53,03 211,34 57,08 227,48 67,43 268,73 44,93 179,06 43,43 173,08 Вітаміни, мг 186,90 0,20 186,90 0,18 172,76 0,23 215,17 0,18 172,76 0,17 158,62 0,14 130,35 177,88 0,26 177,88 0,26 177,88 0,25 174,79 0,27 188,19 0,26 175,82 0,25 173,76 197,67 1,20 200,17 1,14 190,18 1,05 175,21 1,05 175,21 1,05 175,21 113 187,69 230,16 24,93 227,42 24,78 226,05 25,68 234,26 25,68 234,26 25,68 234,26 24,48 223,31 163,33 0,39 163,33 0,39 163,33 0,39 163,33 0,39 163,33 0,39 163,33 0,39 163,33 235,52 1,92 224,99 2,33 272,36 1,85 216,22 2,51 293,42 1,50 175,87 2,06 240,78 2382,1 31,86 1482,05 31,86 1482,05 31,86 1482,05 31,86 1482,05 31,86 1482,05 31,86 1482,05 329,69 0,24 333,95 0,28 393,61 0,23 333,10 0,23 330,97 0,23 329,69 0,23 329,69 * Примітка: контроль - бабка пшоняна з яблуками за "Збірником рецептур страв української кухні", дослід - бабка з топінамбуром. 5 Розроблена страва бабка з топінамбуром має антиоксидантні властивості, містить необхідні елементи для роботи імунної системи, розумової діяльності і, тому, може бути рекомендована для геродієтичного харчування. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні людей по Комп’ютерна верстка М. Ломалова 67124 6 хилого віку стравами покращенної харчової цінності. Джерела інформації: 1. Українська стародавня кухня: Довідник / Упоряд. Т.Л.Шпаковської. - К.: Спалах ЛТД, 1993. 238 с. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601