Спосіб туалету туш яловичини гострою парою

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 69442

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Таран Тетяна Володимирівна, Якубчак Ольга Миколаївна, Загребельний Володимир Олександрович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб туалету туш яловичини гострою парою, що включає сухий туалет туш, який відрізняється тим, що на завершальному етапі обробки туші яловичини обробляють водяною парою при температурі 100 °C під робочим тиском 0,32 МПа.

Текст

Реферат: Спосіб туалету туш яловичини гострою парою включає сухий туалет туш. На завершальному етапі туші яловичини обробляють водяною парою. UA 69442 U (54) СПОСІБ ТУАЛЕТУ ТУШ ЯЛОВИЧИНИ ГОСТРОЮ ПАРОЮ UA 69442 U UA 69442 U 5 10 15 20 Корисна модель спосіб туалету туш яловичини гострою парою належить до ветеринарної медицини, може використовуватися у харчовій промисловості. Відомий спосіб сухого туалету туш [Якубчак О.М., Хоменко В.І., Мельничук С.Д., та ін. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. - К.: Біопром.-2005. - С. 76], що передбачає ряд операцій наприкінці розробляння туш: видалення ниркового жиру і залишків жиру з хребта з внутрішнього боку півтуш; відокремлення хвоста між другим і третім хребцем; зачищення від обривків м'язової тканини зарізу на шиї, видалення при цьому повністю бахроми шийного зарізу від початку шиї до голови; видалення синців, згустків крові, діафрагми, залишаючи при туші лише товстий її край (не більше 1,5 см); виймання спинного мозку. Недоліком даного способу є те, що після сухого зачищення туш значна кількість мікрофлори, яка потрапила на тушу при її розбиранні залишається і може впливати на якість м'яса при зберіганні і як наслідок призводити до скорочення терміну придатності. В основу пропонованої корисної моделі поставлено задачу зменшити бактеріальне обсіменіння на поверхні туш яловичини. Поставлена задача вирішується тим, що після закінчення сухого туалету туші яловичини обробляють водяною парою, що має температуру 100 С під робочим тиском 0,32 Мпа. Запропонований спосіб дає можливість зменшити бактеріальне обсіменіння на поверхні туш яловичини і може бути використаний в умовах забійних і м'ясопереробних підприємств (санітарно-забійних пунктів, боєнь, м'ясокомбінатів, холодокомбінатів) для заключної стадії первинної переробки яловичини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб туалету туш яловичини гострою парою, що включає сухий туалет туш, який відрізняється тим, що на завершальному етапі обробки туші яловичини обробляють водяною парою при температурі 100 °C під робочим тиском 0,32 МПа. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for trimming beef carcasses by direct steam

Автори англійською

Yakubchak Olha Mykolaivna, Zahrebelnyi Volodymyr Oleksandrovych, Taran Tetiana Volodymyrivna

Назва патенту російською

Способ туалета туш говядины острым паром

Автори російською

Якубчак Ольга Николаевна, Загребельный Владимир Александрович, Таран Татьяна Владимировна

МПК / Мітки

МПК: A22B 5/00

Мітки: туалету, туш, гострою, яловичини, парою, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-69442-sposib-tualetu-tush-yalovichini-gostroyu-paroyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб туалету туш яловичини гострою парою</a>

Подібні патенти