Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини та свинини

Спосіб визначення ступеня СВІЖОСТІ ЯЛОВИЧИНИ та свинини, що передбачає застосування реактиву Несслера та витяжки із м'яса, який відрізняється тим, що м'ясо-водну витяжку готують у співвідношенні 1 4, додають реактив Несслера і за зміною інтенсивності кольору і консистенції визначають ступінь СВІЖОСТІ м'яса Несслера та м'ясо-водної витяжки досягають підвищення достовірності експресного аналізу Завдання вирішується тим, що у способі визначення ступеня СВІЖОСТІ яловичини та свинини, що передбачає приготування м'ясо-водної витяжки у співвідношенні 1 4, згідно винаходу до 2-х мл цієї витяжки додають 0,5 см реактиву Несслера і оцінку результатів проводять за зміною забарвлення та консистенції витяжки Вирішення даного завдання наведено у нижчезазначених прикладах Приклад 1 Дія розробки методу використовували м'ясну витяжку свинини чи яловичини у співвідношенні 1 2 До витяжки додають 0,5 см реактиву Несслера Приклад 2 Для розробки методу використовували м'ясну витяжку свинини чи яловичини у співвідношенні 1 2 До витяжки додають 1 см 3 реактиву Несслера Приклад 3 Для розробки методу використовували м'ясну витяжку свинини чи яловичини у співвідношенні 1 4 До витяжки додають 0,5 см реактиву Несслера Порівняння оцінки результатів випробування вищезазначених способів визначення СВІЖОСТІ яловичини та свинини з реактивом Несслера до прототипу наведені в таблицях 1,2 со о о> ю 59032 Таблиця 1 Порівняння методів визначення СВІЖОСТІ ЯЛОВИЧИНИ та свинини та прототипу № п/п Показнки, що порівнюються Співвідношення води і м'яса у ВИТЯЖЦІ 1 2 Приклади Прототип 1 Складові методу 1 4 12 2 3 12 1 4 КІЛЬКІСТЬ компонентів у ре акції М'ясна витяжка (см') 1 1 1 2 Реактив Несслера (см'5) 0,5 0,5 1 0,5 Експозиція реакції (хв) від 1 до 15 від 1 до 15 від 1 до 15 від 1 до 15 Оцінка результатів дослідження (витяжка з реактивом Несслера) Свіже м'ясо ЖовтоКолір Жовто-зелений Жовто-зелений Жовто-зелений зелений Консистенція Рідка Рідка Рідка Рідка Прозора або злег- Прозора або Прозора або злег- Прозора або злегПрозорість ка мутна злегка мутна ка мутна ка мутна Сумнівна СВІЖІСТЬ м'яса Колір 3 Консистенція Прозорість Колір 4 Консистенція Прозорість ІнтенсивноІнтенсивно-Жовтий Інтенсивно-жовтий Жовтий Рідка Рідка Рідка Рідка Помутніння, Помутніння, наПомутніння, наПомутніння, нанаявність явність осаду явність осаду явність осаду осаду Не свіже м'ясо ЖовтоІнтенсивноЖовто-оранжевий Жовто-оранжевий оранжевий оранжевий В'язка В'язка В'язка В'язка Помутніння, Помутніння, швидПомутніння, швид- Помутніння, швидшвидке вике випадання ке випадання ке випадання падання пластівців пластівців пластівців пластівців Інтенсивно-Жовтий Таблиця 2 Достовірність визначення ступеня СВІЖОСТІ м'яса прототипу та методів наведених у прикладах в порівнянні до загальноприйнятих методів № п/п 1 Достовірність результатів досліджень в % в порівнянні до мікроскопічних досліджень Свіже м'ясо Реакція з реактивом Несслера (оцінка витяжки) Колір Консистенція Мікроскопія (КІЛЬКІСТЬ мікроорганізмів) До 10 До ЗО Більше ЗО Аміно-аміачний азот, мг 0,70±0,04 0,94±0,04 1,26±0,04 Реакція з сірчанокислою міддю, (оцінка бульйону), Прозора Мутна Желе Приклади Прототип 1 2 3 92-95 87-89 92-93 82-86 92-93 82-85 93-96 92-94 94-96 4-6 92-94 6-8 89-92 8-11 92-96 4-8 70-80 25-20 0-5 75-85 10-20 0-5 75-90 10-20 0-5 90-95 5-Ю 84-87 13-16 83-85 15-17 85-86 14-15 86-88 12-14 59032 Продовження табл 2 № п/п 2 3 Достовірність результатів досліджень в % в порівнянні до мікроскопічних досліджень Сумнівна СВІЖІСТЬ м'яса Реакція з реактивом Несслера (оцінка витяжки) Колір Консистенція Мікроскопія (КІЛЬКІСТЬ мікроорганізмів) До 10 До ЗО Більше ЗО Аміно-аміачний азот, мг 0,70±0,04 0,94±0,04 1,26±0,04 Реакція з сірчанокислою міддю, (оцінка бульйону), Прозора Мутна Желе Не свіже м'ясо Реакція з реактивом Несслера (оцінка витяжки) Колір Консистенція Мікроскопія (КІЛЬКІСТЬ мікроорганізмів) До 10 До ЗО Більше ЗО Аміно-аміачний азот, мг 0,70+0,04 0 94±0,04 1,26±0,04 Реакція з сірчанокислою міддю, (оцінка бульйону) Прозора Мутна Желе Дані наведені в таблицях 1, 2 свідчать про те, що приклад № 3 найбільш достовірно відповідає показникам ступеня СВІЖОСТІ ЯЛОВИЧИНИ та свинини в порівнянні з іншими методами дослідження Тому, нами цей приклад був запропонований як спосіб для визначення ступеня СВІЖОСТІ свинини та яловичини Застосування запропонованого способу більш достовірний чим дослідження з сірчанокислою міддю і може використовуватися для визначення Комп'ютерна верстка М Клюкш Приклади Прототип 1 2 3 92-97 88-91 90-92 89-94 91-93 89-93 95-98 93-95 4-5 90-93 3-5 2-6 89-95 3-5 5-7 89-93 2-4 4-5 91-94 2-4 10-13 28-38 52-59 3-8 30-32 62-65 10-13 18-20 63-67 7-12 20-22 68-71 10-13 84-85 3-5 11-15 82-84 3-5 9-14 82-85 4-6 6-12 83-87 5-7 94-97 94-96 88-92 88-91 89-92 89-92 95-98 95-97 2-5 92-96 6-Ю 90-94 4-Ю 90-96 2-7 93-98 0-2 80-85 15-20 0-2 81-85 15-17 0-2 80-84 14-20 0-2 82-87 11-18 13-18 82-87 15-18 82-85 12-16 84-88 8-12 88-92 ступеня СВІЖОСТІ свинини і яловичини в комплексі з вищезазначеними методами Джерела інформації 1 ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки Методы анализа 2 ГОСТ 7702 1-74 Мясо птицы Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна