Композиція інгредієнтів для горілки особливої “катеринославська (екатеринославская)”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого “Люкс” і питної води підготовленої, ароматний спирт коріння женьшеню, глюкозу, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт липового цвіту, ароматний спирт олії ефірної лимонної і фр уктозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаної промисловості, і призначений для виготовлення алкогольних напоїв. Відома горілка особлива "Перлова лимонна", [див. деклараційний патент України №70838А, МПК7 С12G3/06, опубл. 15.10.2004, бюл.№10,2004р.], яка вміщує на 1000 дал готової продукції: цукор, кг 25,0 - 35,0; ароматний спирт лимонної олії, дм 3 4,0 - 6,0, спирт етиловий ректифікований "Екстра" та воду - решта. Збіжними ознаками відомої горілки та композиції, що заявляється є наявність ароматного спирту лимонної олії, підсолоджувача та водно-спиртової рідини. В якості підсолоджувача використовується цукор. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 38%. Ця горілка має невисокі органолептичні показники, а саме - м'який, злегка пекучий смак і загальновідомий простий смак одного із інгредієнтів - лимона, що знижує якості напою. Крім того, вона недостатньо збагачена біологічноактивними речовинами. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є горілка особлива "КАЛГАНОФ. ЗОЛОТА. (KALGANOFF.GOLD)", [див. деклараційний патент України №10599, МПК7 С12G3/06, опубл. 15.11.2005, бюл. №11, 2005р.], яка обрана за прототип. Горілка містить на 1000 дал готової продукції: ароматний спирт коріння женьшеню 4,0-7,0дм 3; ароматний спирт прополісу 0,4-0,8дм 3; мед 3,0-7,0кг; глюкозу 1,0-4,0кг; натрій лимоннокислий 0,3-0,7кг, водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої - решта. Збіжними ознаками відомої горілки та композиції, що заявляється є наявність ароматного спирту коріння женьшеню, глюкози та водно-спиртової рідини. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного результату є слідуючі: по - перше, відома горілка має недостатньо оригінальний аромат без виділення пахощів окремих елементів; по - друге, використання дорогої сировини меду і прополісу приводить до збільшення її собівартості. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту високоякісних горілок, а також створення нових органолептичних властивостей продукту за рахунок покращення смакової якості та аромату шля хом підбору та ароматний спирт коріння женьшеню, дм 3 ароматний спирт липового цвіту, дм 3 ароматний спирт олії ефірної лимонної, дм 3 1,1-2,9 5,55-7,85 (19) UA (11) 81200 (13) C2 0,4 - 0,5 фр уктоза, кг 1,55-1,85 глюкоза, кг 3,65-4,45 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої на міцність купажу 40 об. %, дм 3 решта. 3 81200 введення до складу нових дешевих у виробництві інгредієнтів у потрібних кількостях, що містять корисні речовини, які позитивно впливають на організм людини, що дозволить одержати горілку особливу з приємним м'яким, освіжаючим смаком та злагодженим свіжим рослинно-квітковим ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горілки особливої "Катеринославська" (“Екатеринославская"), яка містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, ароматний спирт коріння женьшеню, глюкозу, відповідно до винаходу, додатково включає ароматний спирт липового цвіту, ароматний спирт олії ефірної лимонної і фруктозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт коріння женьшеню, дм3 1,1-2,9 ароматний спирт липового цвіту, дм3 5,55-7,85 ароматний спирт олії ефірної лимонної, дм3 0,4 - 0,5 фр уктоза, кг 1,55-1,85 глюкоза, кг 3,65-4,45 водно-спиртова рідина із спирту решта на етилового ректифікованого міцність "Люкс" та води питної купажу 40% підготовленої, дм3 об. Всі суттєві відмінні ознаки спрямовані на те, щоб отримати новий технічний результат розширення асортименту високоякісних горілок з новими підвищеними органолептичними показниками. Експериментально встановлено, що заявлений склад інгредієнтів, які входять у композицію, дозволяє отримати горілку з новими органолептичними якостями. Використання в горілці ароматних і біологічноактивних речовин у вигляді ароматних спиртів сприяє їх максимальному використанню у організмі людини, покращують обмінні процеси, забезпечуючи тим самим покращення органолептичних показників. Ароматні спирти липового цвіту і олії е фірної лимонної збагачують горілку лікарськими, тонізуючими елементами. Квітки липи, які входять до складу ароматного спирту містять цінні полісахариди. Крім того, олія лимонна ефірна привносить в горілку привабливий свіжий смак і аромат лимону, а липовий цвіт - квітковий смак і аромат. Завдяки ним продукт має приємний м'який, освіжаючий смак та злагоджений свіжий рослинно-квітковий аромат. Присутність в композиції фруктози підсилює дію ароматних спиртів коріння женьшеню, липового цвіту та олії лимонної ефірної, поліпшує діяльність організму людини. Для приготування 1000 дал горілки особливої "Катеринославська" (“Екатеринославская") використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; 4 - ароматні спирти, виготовлені з: коріння женьшеню згідно з ГОСТ 23938; липового цвіту згідно з ГОСТ 6518; олії ефірної лимонної згідно з чинними НД; - фр уктозу згідно з чинними НД; - глюкозу згідно з ГОСТ 975. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Окремо готують ароматні спирти коріння женьшеню, липового цвіту і олії е фірної лимонної. Для приготування ароматного спирту коріння женьшеню беруть 0,2-0,6кг коріння женьшеню, подрібнюють і заливають 4,0дм 3 70% водноспиртовою рідиною, настоюють протягом 10 діб. Настій 1-го зливу (3,2)дм 3 міцністю 69% зливають і піддають перегонці. В результаті проведених технологічних операцій отримують 2,0дм 3 ароматного спирту коріння женьшеню міцністю 70%. Для приготування ароматного спирту липового цвіту бер уть 0,85-0,95кг липового цвіту, подрібнюють і заливають 20,0дм 3 47% водноспиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Настій 1-го зливу (15,0)дм 3 міцністю 45% зливають і піддають перегонці. В результаті проведених технологічних операцій отримують 6,7дм 3 ароматного спирту липового цвіту міцністю 70%. Для приготування ароматного спирту олії ефірної лимонної беруть 0,002-0,004кг олії ефірної лимонної, завантажують у к уб перегонного апарату, заливають 0,75дм 3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують 0,45дм 3 ароматного спирту олії ефірної лимонної міцністю 75%. У довідний чан вносять ароматні спирти коріння женьшеню, липового цвіту, олії ефірної лимонної, фруктозу і глюкозу у ви гляді їх розчинів в горілці, попередньо профільтровані. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю: Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Ароматний спирт коріння женьшеню Ароматний спирт липового цвіту Ароматний спирт олії ефірної лимонної Фруктоза Глюкоза Одиниці виміру 1 При 2 Спирт і воду задають у розрах дм 3 0,2 1, дм 3 4,4 5,5 дм 3 0,35 0, кг 1,4 1,5 кг 3,2 3,6 Органолептичні показники 5 Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 81200 6 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвна рідина Різкий з М'який Приємни Освіжаюч Незлаго гіркотою освіжаюч й м'який ий джений ий освіжаюч ий МалоЛегкий Злагодже Свіжий Пересич відчутний рослинно ний рослинно ений свіжий -квітковий квітковий рослин ноквітковий Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад №1), горілка має різкий з гіркотою смак і маловідчутний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), продукт має незлагоджений смак з пересиченим ароматом. Оптимальними для виробництва є приклади №2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0 лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL) =0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки, см3, не 3,5 більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не 6,0 більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирту, мг/дм3 не більше 3,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та ізобутилового спиртів (3:1:1) в безводному спирту, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, 7,0 не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01 Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Катеринославська" (“Екатеринославская"), що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні.