Спосіб очищення плодів від шкірки

1. Спосіб очищення плодів від шкірки, згідно з яким в посудині, де розміщені зануреними у речовину плоди, спочатку підвищують, а потім знижують тиск, який відрізняється тим, що як речовину, 3 84735 направляють з сопел з великою швидкістю на плоди струмені пару. Крім того, що паро-термічний спосіб потребує значних витрат енергії, суттєвим недоліком такого способу очищення е зміна стану плодів, тобто на плодах, які пройшли паротермічне очищення, як мінімум поверхневий шар плодів переходить із сирого стану у варений, що суттєво обмежує подальше використання продукту. Наприклад, картопля, в якої серцевина є сирою, а поверхневий шар звареним, вже непридатна для приготування картопляних чіпсів. Численні спроби вирішити проблему якісного й економічного очищення плодів породили появу навіть таких нетрадиційних способів очищення, як: - очищення з допомогою нанесення на поверхню плодів клейкого шару [авторське свідоцтво SU 1316647]; - очищення з допомогою заморожування [авторське свідоцтво SU929046]; - очищення з допомогою вібрації [авторське свідоцтво SU333927]; - очищення з допомогою резонансних коливань [авторське свідоцтво SU1547805]. Але ви щезазначені нетрадиційні процеси очищення плодів не знайшли свого використання на практиці через складність, неекономічність і недостатню ефективність очищення. За найближчий аналог прийнятий [патент RU2017447; МПК-5 A47J27/08, A47J17/14 «Устройство для очистки овощей воздействием переменного давления»]. За [патентом RU2017447] очищення плодів здійснюється наступним чином. В сосуд закладають плоди, призначені для очищення від шкірки, заповнюють сосуд доверху водою і герметично закривають. Сосуд обладнаний клапаном тиску, встановленому у невеликому зануреному в сосуд гнучкому, герметичному, заповненому водою сильфоні, об'єм якого при підвищенні у порожнині сильфону температури й тиску прагне збільшитись. В порожнині сильфону встановлені два електроди, до яких підведене електричне живлення. При поданні на електроди електричного струму, вода у сильфоні закипає, але через те, що сильфон оточує нестислива, оскільки є рідиною, вода, у герметично закритому сосуді об'єм сильфону не може збільшитись. Внаслідок цього тиск у герметичному сосуді підвищується та передається на закладені в сосуд з водою плоди. Коли тиск у сосуді досягає значення, на яке відрегульована пружина клапана, клапан відкривається, пар стравлюється, і тиск у сосуді зменшується, при цьому зменшується тиск також і на закладені в сосуд плоди. Через те, що після зниження тиску в сосуді тиск під шкіркою плода якийсь час перевищує тиск у сосуді, шкірка плоду лопається і потім її відділяють від плоду струменем води. Вадою найближчого аналога є незадовільне очищення плодів від шкірки, що потребує наступного доочищення плодів під струменем води. Ще однією вадою прототипу є необхідність підведення електричного живлення на електроди сильфону, зануреного у працюючий під тиском сосуд з водою, де знаходяться плоди. Це достатньо небезпечно, через що в описі прототипу зазначено, що і сосуд, 4 і корпус клапана необхідно виготовляти з електроізоляційного матеріалу. Втілення такого процесу є технічно складним і коштовним завданням; саме з зазначених причин розроблений ще в 1994 році прототип не знайшов практичного застосування. Задачею винаходу є створення способу очищення плодів від шкірки, який би вирішував комплекс складних і водночас достатньо суперечливих вимог, а саме: високу якість очищення і мінімальні відходи; легкість відділення шкірки без попередньої термічної обробки поверхні плоду; продуктивність і економічність процесу; можливість застосування процесу у великих господарствах і в домашніх умовах. Вирішення поставленої задачі здійснюється наступним чином. В сосуд, що герметично закривається і здатний працювати при підвищеному у ньому тиску, закладають призначені для очищення плоди, наприклад, картоплю або яблука. Сосуд герметично закривають, і з допомогою, наприклад, компресора або з магістралі стислого повітря піднімають в сосуді тиск до технологічно потрібного значення; витримують певний час плоди під тиском, після чого тиск у сосуді різко скидають. Плоди очищені. Остається тільки відкрити сосуд, вийняти з нього очищені від шкірки плоди і промити їх у чистій воді. Якісне й надійне очищення плодів відбувається завдяки тому, що повітря, або якесь інше газове середовище, що у стислому стані знаходиться в сосуді з плодами, по-перше, значно легше, ніж рідина у прототипі проникає під шкірку плода, а подруге, завдяки тому, що коли після витримки плодів під тиском, тиск в сосуді з плодами різко скидають, стисле повітря, що проникло у поверхневі шари під шкірку плоду, вибухоподібне розширюється і, зриваючи шкірку з плоду, виривається в атмосферу. При цьому плід очищується не тільки від шкірки, але й від вічок та пошкоджень, що можуть бути на поверхні плоду. Значення тиску в сосуді і час витримування плодів під тиском залежить від виду та стан у плоду. Наприклад, для щільних плодів, таких як коренеплоди (морква, картопля, буряк) значення тиску і час їхнього витримування під тиском будуть вище, ніж для фруктів, наприклад, яблука або груші, а для таких фруктів як, наприклад, абрикос, персик, слива - вони будуть відповідно нижче, ніж для груші або яблука. Практичне здійснення способу очищення плодів від шкірки може бути здійснено, наприклад з допомогою пристрою, схематично показаного на фігурі креслення. Компресор (1) через впускний клапан (2) закачує в сосуд (3), у якому знаходяться призначені для очищення від шкірки плоди, стисле повітря. Сосуд (3) герметично закритий кришкою (4), обладнаною клапаном (5) для різкого скидання тиску і запобіжним клапаном (6). Коли тиск у сосуді з плодами досягне технологічно заданого, компресор автоматично відключається і плоди в сосуді перебувають під заданим тиском технологічно визначений час. Після цього через клапан (5) тиск у сосуді різко скидають, відкривають кришку (4), і виймають очищені від шкірки плоди. 5 84735 Фігура креслення Фіг. - схематичний приклад практичного здійснення способу Цифрами на фігурі креслення позначені: 1 - компресор; 2 - впускний клапан; 3 - сосуд; 4 - кришка; Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 6 5 - клапан для різкого скидання тиску; 6 - запобіжний клапан. Експериментальне випробування запропонованого способу очищення плодів від шкірки показало продуктивність, економічність й високу ефективність очищення різноманітних за видом та щільністю плодів, безсумнівну перевагу пропонованого способу над відомими. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601